La cuisine de Monique

Aujourd'hui pas de grande cuisine, d'abord je suis quand même un peu fatiguée, de plus je ne sors pas pour faire les courses, c'est Michel qui s'en charge... alors je fais avec plus ou moins les moyens du bord. J'ai fait en entrée un pâté (au foie gras, fait maison...quand même), et des mini médaillons de filet mignon de porc avec des cèpes, une purée maison,


et des flans à la carotte que je fais pour la première fois,


nous nous sommes quand même régalés. Et en guise de dessert, j'ai innové. Depuis quelque temps, au retaurant italien où je vais souvent à Paris, on nous propose une Panna Cotta mais comme c'est le seul endroit (à ma connaissance ...) qui fait des Cannoli, même tentée par la Panna Cotta, je finis par prendre des Cannoli. De plus, depuis quelque temps, je vois dans beaucoup de blogs une multitude de recettes de Panna cotta, alors j'ai décidé d'en faire pour aujourd'hui. J'ai pris une recette basique sur un livre de cuisine...américaine et j'ai agrémenté d'un coulis fait à partirr de gelée de mûres (celle de ma soeur, qu'elle fait elle-même avec les mûres de son jardin et qui est absolument divine tartinée sur des tranches de brioche tiéde... hummmm...il faudrait que je refasse une brioche avec ma MAP), bref...cette gelée je l'ai diluée avec un peu d'eau sur un feu doux, puis je l'ai laissée refroidir et cela m'a fait un petit coulis de mûres délicieux à servir avec la Panna Cotta.


Franchement c'était hyper, hyper facile à faire, mais surtout absolument, absolument DIVIN.


A recommencer avec différentes interprétations possibles...libre cours à l'imagination de chacun(e). Bon dimanche à tous.

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Ingrédients:

- 500 g de carottes
- 3 oeufs
- 2 CS de crème fraîche
- 1 CS  bombée de  fécule de maïs (maïzena)
- 1 CS de sucre en poudre
- sel, poivre

Faire cuire les carottes pelées et coupées  dans de l'eau salée jusqu'à ce que les carottes deviennent fondantes.  Les égoutter  en gardant 10 cl de l'eau de cuisson que l'on met avec les carottes dans un mixeur. Ajouter la crème et mixer pour obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs, le sucre, le poivre et la maïzena, re mixer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Mettre dans des moules individuels beurrés et farinés ou dans des moules individuels en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes.


Démouler les flans sur une plaque


et les servir à l'assiette comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

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Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 bâtonnet de vanille
- 10 g de gélatine (4 à 5 feuilles)

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche sur feu doux et arrêter le feu au premier bouillon . Ouvrir le bâtonnet de vanille, gratter les graines noires et les mettre dans la crème, y ajouter le bâtonnet à infuser le temps de préparer le reste. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 15 minutes au moins dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole le lait et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, faire dissoudre, ajouter le sucre, remuer et incorporer ce mélange à la crème, bien  mélanger avec un fouet. Récupérer le 1/2 bâtonnet de vanille et le rincer*. Verser dans des verres ou des ramequins préalablement mouillés (pour faciliter le démoulage)

et entreposer au frais au moins 4 heures.


Servir dans les ramequins ou les verres

ou  démouler chacun dans une assiette de service

et servir avec un coulis de fruits rouges ou un coulis fait avec de la gelée de mûres **.

*Une fois lavé, laisser le bâtonnet sécher et le mettre dans un bocal avec du sucre qui sera parfumé à la vanille et agrémentera ainsi agréablement un thé, un café ou autre crème.

**J'ai utilisé de la gelée de mûres faite par ma soeur avec les mûres de son jardin, une pure merveille. Je l'ai légèrement chauffée avec un peu d'eau pour qu'elle soit plus coulante, et servie refroidie avec la Panna Cotta.

 

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Ingrédients: pour 6 verrines

- 1 boîte 1/2 de mangues au sirop
- 6 petits suisses nature
- 6 biscuits bretons (palets)
- 6 CS de sucre en poudre
- 2 gouttres d'extrait de vanille

Dans un saladier, vider les petits suisses et y ajouter le sucre et la vanille, mélanger bien pour avoir un appareil homogène.  Couper les morceaux en petits dés, répartir la moitié de cette brunoise au fond de 6 verres pas très hauts, verser dessus, en la répartissant entre les 6 verres, la moitié du mélange petits suisses. Mettre  au dessus de la crème un biscuit dans chaque verre, l'arroser d'1 cc de sirop de mangues,


répartir sur les biscuits le reste de la crème et finir par le reste de la brunoise de mangues sur le dessus.


Mettre au frais au moins 2 heures. 0n peut préparer ces verrines avec des abricots, des pêches ou tout autre fruit au sirop.


Je profite de ce billet pour remercier IN-FI-NI-MENT mes adorables enseignants et personnels administratif et pédagogique, qui ont eu la gentillesse de me faire livrer des orchidées par "Aquarelle"


et une super gentille carte par la poste.


Le geste me touche énormément. Qu'ils en soient remerciés publiquement, j'ai été très surprise et vraiment, vraiment, vraiment très touchée. Je les embrasse tous et leur dit : à bientôt.

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Ce soir je fais un repas en cuisinant les restes de midi et d'hier, donc entrée avec des verrines de croés à l'aubergine


et en plat, les restes des magrets de  midi  froids en carpaccio avec un chutney de figues.


Pour le chutney:
Ingrédients:

- une douzaine de figues, ou plus selon la taille
- 1 petite échalotte
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin rouge
- 2 CS de sucre en poudre
- Un petit bâton de cannelle
- 1 anis étoilé (badiane)

Parer les figues et les couper en quatre. Dans une casserole, faire suer dans le beurre l'échalotte hâchée, ajouter les figues et mélanger délicatementsur sur feu plus vif, saupoudrer de sucre et continuer la cuisson sur feu vif en mélangeant et caramélisant les figues, verser le vin rouge (attention aux éclaboussures, le faire avec précaution) et ajouter les épices et le sel, couvrir et laisser cuire à petit feu 20 minutes, découvrir et laisser évaporer tout le liquide. servir ce chutney froid ou chaud avec des viandes ou des volailles froides.


  Ce chutney devrait admirablement accompagner du foie gras.

 

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