La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 40 g de poudre de pistaches + quelques pistaches pour le décor
- 20 g + 1 cc de cacao
- 130 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de yoghourt nature
- 1 CS de sucre glace
- 1 CS de rhum
- 2 gouttes d'essence d'amandes amères
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, y ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer les oeufs un par un, ajouter la farine tamisée avec la levure et le yoghourt, bien mélanger pour avoir un mélange homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre bol et y incorporer le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter à la moitié qui reste la poudre de pistaches, le colorant (facultatif) et l'essence d'amandes amères, bien mélanger.


Mettre dans un moule à cake huilé et farine ou en silicone en intercalant des CS d'appareil au cacao et d'appareil à pistaches.


Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, baisser à 150° et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui piquée au milieu du gâteau doit ressortir sèche).


Mettre une coupelle remplie d'eau dans le four pour éviter que le marbré ne soit  sec. Une fois cuit, démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.


Dans un bol, mélanger le sucre glace, la cc de cacao et le rhum, en badigeonner le dessus du gâteau pour faire le glaçage, saupoudrer de pistaches grossièrement hâchées avant le croûtage du glaçage.


Servir pour un brunch du dimanche ou à l'heure du thé ou du goûter.


Pour ma part et comme vous l'avez certainement compris, j'ai fait deux appareils à gâteaux, un au chocolat, l'autre aux pistaches. Cela m'a donné deux marbrés chocolat pistaches. J'ai eu la poudre de pistaches en mixant des pistaches entières dans un robot ménager.

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Ingrédients:

- 2 kg de figues
- 1 kg 400 de sucre cristallisé
- 1/2 citron
- 1 bâton de cannelle
- quelques grains (la pointe d'un couteau) d'anis ou de fenouil

Couper la queue des figues, les peler et les partager en quatre. Les mettre dans un faitout (une bassine, une marmite ...) et les couvrir du sucre, les laisser rendre leur eau quelques heures. Porter sur feu doux, ajouter le jus de citron, le bâton de cannelle et les grains d'anis ou de fenouil, écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser cuire 30 à 45 minutes (attention à ne pas laisser trop cuire la confiture, dès qu'elle a une consistance sirupeuse épaisse* arrêter la cuisson, sachant qu'elle va s'épaissir une fois refroidie) en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.


Supprimer le bâton de cannelle et verser la confiture chaude dans des bocaux**, remplir presque à ras bord,

visser les couvercles et retourner les bocaux;

les  laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement. Retourner les bocaux et les garder dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, consommer la confiture dans les 6 mois.

*On peut faire un test en versant quelques gouttes sur une assiette froide, si elles prennent, la confiture est prête.



**Laver au préalable les bocaux à l'eau très chaude et les retourner sur un torchon propre, les laisser bien sécher avant de les remplir.

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Comme je dois manger des légumes cuits, j'ai opté pour cette salade de carottes légèrement cuites et  craquantes à la fois, qui change des éternelles carottes râpées. C'était  délicieux de simplicité.


Ingrédients:

- 5 carottes assez "dodues"
- jus d'1 citron
- 1/2 zeste d'orange râpé
- 1/2 cc de cumin
- 1 cc de miel
- 1 petite gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 petit oignon coupé en lamelles
- 4 CS d'huile d'olives
- 1 pincée de piment d'espelette
- quelques pelures de persil plat ou autre herbe au choix

Peler les carottes, les partager en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur, les mettre à cuire dans l'eau frémissante 15 à 20 minutes (il faut qu'elles restent fermes). Préparer l'assaisonnement dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients de la sauce.


Sortir les carottes chaudes et les mettre dans la sauce, bien remuer et laisser les carottes refroidir dans la sauce en s'imprégnant des saveurs (remuer délicatement de temps en temps). Ajouter les lamelles d'oignon et les pelures de persil,


servir dans le saladier ou dresser dans des assiettes individuelles en entrée ou en accompagnement d'une grillade.



J'ai toujours cuisiné et j'ai toujours aimé bien présenter les plats, ma grand'mère disait que "l'oeil mange avant la bouche", mais je reconnais que depuis que j'ai le blog, j'apporte une attention encore plus particulière même aux choses les plus simples: je sers souvent les entrées et les desserts dans des verrines en jouant sur les couleurs et les transparences, le jeu de couches... je dresse une salade de carottes toute bête à l'assiette en l'entourant d'un cordon de sauce... Tous ces petits détails m'enchantent et m'amusent, je n'ai nullement la prétention de cuisiner comme un chef d'ailleurs, encore moins de dresser comme eux, mais je suis beaucoup plus attentive à certains détails qu'avant...puis surtout, je n'oublie pas qu'initialement ce blog était destiné à mes (grands) enfants pour leur refiler des recettes, il est vrai que depuis...

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Photo du livre Foies Gras & Terrines,collection La Popote des Potes, édition Hachette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 1 foie gras de canard cru entre 450 et 500 g.
- 1 paquet de feuilles filo (à acheter dans les épiceries orientales ou dans certains supermarchés)
- 3 pommes granny
- 100 g. de raisins secs, blonds de préférence
- 1 petit verre de vin doux*
- 150** + 30 g de beurre
- 1 pincée de 4 épices
- 2 pincées de cannelle
- sel, poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de sucre selon le goût
- quelques gouttes de vinaigre

2 heures avant de commencer, mettre le foie cru à tremper dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et la verser sur le raisin de corinthe, laisser gonfler 10 minutes, jeter l'eau, éponger les raisins et encore chauds, verser dessus le vin doux et laisser macérer le temps de préparer les autres ingrédients. Sortir le foie de l'eau, le mettre quelques minutes en position verticale dans une petite passoire pour laisser égoutter le sang qui peut s'y trouver (attention le manipuler avec beaucoup de délicatesse car il est très fragile). Essuyer le foie et séparer les deux lobes, retirer le gros nerf central et la partie verdâtre (très important pour éviter que le foie ait de l'amertume à la cuisson) en essayant de ne pas trop l'abîmer. Partager le gros lobe en deux en biais de sorte à avoir 3 morceaux de taille égale. Mettre les morceaux dans un plat creux, les assaisonner de sel, de poivre, d'une pincée de 4 épices et verser le vin de macération des raisins, filmer et garder au frais an attendant la suite.
Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et partager chaque quartiers en deux. Mettre 30 g. de beurre dans une poêle et faire saisir ces quartiers de chaque côté en les retournant délicatement, saler, poivrer, laisser en attente.
Faire fondre le reste du beurre, sortir les feuilles de filo et commencer le feuilletage: prendre une feuille, avec un pinceau, la badigeonner régulièrement de beurre, mettre dessus une autre feuille et continuer avec 4 couches de feuilles. Ajouter deux feuilles beurrées de chaque côté (4 en tout) qui débordent de 10 cm, pour mieux enfermer les ingrédients dans le strudel en le roulant.
Dans le sens de la largeur (le côté le plus long du rectangle) de la feuille, mettre une couche de pommes, sans déborder sur les feuilles latérales, saupoudrer de cannelle, ajouter la moitié des raisins, saupoudrer d'une cuillère de sucre, les trois morceaus de foie dans la longueur, remettre le reste des pommes et le raisin restant, saupoudrer d'une cuillère de sucre; rabattre les feuilles latérales et rouler le strudel assez serré (mais pas trop...). Reformer un feuilletage avec 2 à 4 autres feuilles (selon le conditionnement, il peut y avoir 10 à 12 feuilles de filo par paquet) et rouler le boudin de foie gras dedans. Badigeonner largement le strudel (en forme de bûche) de beurre** et le mettre sur une plaque allant au four, enfourner dans un four préchauffé à 180°, baisser la température à 150° et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes (attention, dès que le feuilletage est coloré, sortir le strudel pour éviter au foie une longue cuisson). Laisser refroidir dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur, servir des tranches avec une boule de glace au pain d'épices (servir les boules sur un petit tas de biscuits écrasés, type "petit lu" pour éviter aux boules de glace de se "promener" dans l'assiette, ou dans des petits plats miniatures que l'on met directement dans l'assiette à côté des tranches de strudel).
Cette recette peut paraître difficile, en fait elle est très facile et peut se préparer en plusieurs étapes. Elle est longue car je donne tous les détails pour la réussir à coup sûr.

* On peut utiliser des vins doux tels que des vendanges tardives, des bordeaux moelleux, un montbazillac et même un bon muscat.

**Selon la quantité de feuilles que l'on utilise, il est possible qu'il faille augmenter la quantité de beurre.

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Dans mon dernier article, j'ai évoqué un "strudel" et vous ai dit que "là, c'était une autre histoire", eh bien là, je vais vous la raconter.
Il y a quelque temps, en naviguant sur le net (ou les blogs, je ne me rappelle plus!), je suis tombée sur une annonce pour une participation à un concours, j'y ai participé sans même retenir le site ni les coordonnées (j'ai pensé après, que j'aurai dû, au moins, noter l'adresse!!!). Bref, du temps passe et imaginez ma surprise lorsque je reçois un courrier des éditions Hachette (eh, oui...du sérieux!), comme quoi je suis l'heureuse gagnante du concours

et que ma recette sera publiée dans le livre de la collection La Popote des Potes comme la recette gagnante de l'internaute...hourrah.

Le livre est publié maintenant, j'ai reçu un exemplaire sur mon lit d'hôpital (il est arrivé à la maison bien sûr et Michel me l'a apporté).

Je suis très, très fière (je pense presque autant que pour mes concours de l'Education Natinale...si, si je vous assure!). Je n'en tire bien sûr aucun bénéfice financier, simplement l'avantage d'être publiée dans ce livre sur les Foies Gras et Terrines, et cela pour moi est largement suffisant et me comble de bonheur (comme quoi, il ne faut pas grand'chose pour être heureux...).
Cette recette, je l'avais faite pour un réveillon du jour de l'an il y a deux ans, mes amis avaient beaucoup apprécié et je l'ai refaite une autre fois l'année dernière à Noël, elle a eu autant de succès. Malheureusement à l'époque je ne faisais pas de photos et donc, elle n'est absolument pas illustrée. Quant à la photo du livre, elle est très réussie sur le plan photographique mais très sincèrement et sans aucune prétention, mon strudel se présentait mieux à la coupe que celui de la photo. Je ne suis  malheureusement pas en état actuellement de la réaliser pour illustrer ma recette, mais ce n'est que partie remise. De toutes façons, même si elle paraît longue et difficile ce n'est qu'une impression et il ne faut en aucun cas que cela vous rebute de la tester. Quand je vois vos réalisations dans vos blogs, vous faites des recettes bien plus compliquées. Si vous suivez à la lettre mes indications, vous ne pouvez que la réussir. Surtout, surtout, si vous la testez, envoyez-moi un commentaire. Maintenant je publie la recette.

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