750 grammes
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Mon cédratier

Publié le par monique

J'ai promis à Gracianne du blog "Un dimanche à la campagne" une photo du cédratier que j'ai en pot sur ma terrasse. J'ai fait des cédrats confits dernièrement avec tous les fruits qu'il y avait dessus, donc malheureusement il est sans fruits mûrs (il y a quelques jeunes cédrats...)
 
Voici quelques photos du coin "agrumes" (cédratier et citronnier).
 

Je pense que je ne les soigne pas suffisamment mais contrairement aux idées reçues, ils sont très, très résistants.


"Bébé" cédrat encore vert

Il y a deux ans avec un coup de chaleur en notre absence où Pat était sensée les arroser, mes deux citronnier et cédratier, ont crevé de chez crevé. J'ai coupé toutes les branches mais j'ai gardé le tronc rabougri et je les ai délégués dans un coin et je me suis dépêchée d'en commander deux autres à mon pépiniériste (pour le citronnier, pas de problèmes, mais le cédratier, il le fait venir de Corse pour ma petite personne...j'en suis à mon quatrième ...en 20 ans quand même!), l'année dernière, j'ai remarqué de nouvelles pousses sur ces troncs que je croyais morts mais que je continuais à arroser de temps en temps,
 
mais je ne pensais quand même pas qu'ils allaient refleurir et faire des fruits...eh bien si, cette année ils se remettent à faire des fleurs et donc de fruits,
 
j'ai toujours pensé que la nature avait souvent le dessus.

Publié dans Divers

Viande hâchée au four

Publié le par monique


Ingrédients:
- 400 g de viande de boeuf hâchée très maigre
- 4 tomates moyennes
- 3 biscottes ordinaires
- 2 oignons nouveaux
- 3 pommes de terre
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 6 cs d'huile d'olives
- sel, poivre, poivre 4 épices, thym
Malaxer la viande avec 1/3 de la boîte de tomates, les biscottes écrasées, saler, ajouter les 4 épices, 2 cs d'huile et l'étaler dans un plat à gratin huilé avec 2 cs d'huile.
 
Couper les pommes de terre épluchées en rondelles assez fines
 
et les répartir sur le dessus de la viande,
 
saler, poivrer, les couvrir de rondelles des tomates pelées
 
et mettre sur le dessus les rondelles défaites des deux oignons, saler, poivrer.

Verser dessus le reste de la boîte de tomates, arroser de 2 cs d'huile et saupoudrer de thym séché.
 
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 1h20 à 1h30. Servir comme plat complet.

Tarte avec les moyens du bord

Publié le par monique

Je suis rentrée très tard ce soir et surtout très fatiguée, j'ai fait cette tarte avec ce que j'avais au réfrigérateur, le résultat n'était pas mal du tout.



Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 tomates moyennes
- 1 cs de moutarde
- 2 cs de crème fraîche
- 2 tranches de jambon de pays (facultatif)
- restes de fromages: emmenthal, mozzarella, feta
- 3 cs d'huile d'olives
- sel, poivre, herbes de provence

Dérouler la pâte feuilletée et la mettre avec le papier sulfurisé dans un moule à tartes. Piquer avec une fourchette et étaler dessus 1 cs de motarde. Peler les tomates et les couper en rondelles, les laisser dégorger quelques minutes et les mettre sur le fond de tarte. Emietter dessus les tranches de jambon et répartir les fromages râpés ou émiettés et des noisettes de crème fraîche, arroser d'huile d'olives, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°, la servir chaude, tiède ou froide.

Réunion à Villefranche de Rouergue

Publié le par monique

Hier nous avions une réunion régionale à Villefranche de Rouergue dans l'Aveyron et nous avions profité pour témoigner à notre délégué régional, Jean Moncelon, toute notre estime et notre amitié. Après 5 ans de délégation régionale très efficace, pendant lesquels il nous a montré toutes ses compétences pour bien nous représenter dans toutes les instances et à tous les niveaux, il quitte cette responsabilité en raison de son départ de notre académie vers d'autres cieux (il dirigera un grand établissement de Perpignan). Le Lycée St Joseph qui nous accueillait, ayant une section hôtelière, a eu la gentillesse de nous organiser un repas excellent. Aussi bien les professeurs de cuisine et de service que les élèves qui nous ont servis étaient déjà en vacances, ils ont quand même accepté de venir ce soir-là, qu'ils en soient vivement remerciés.

Jean découvrant son cadeau

Les élèves qui nous ont servis avec leur professeur

La table dressée et décorée en notre honneur

  • Le menu souvenir de ce repas:

Mise en bouche: velouté de courgettes froid...

...cassolette de fruits de mer...


...brochette de lapin et de magret de canard sauce aux cèpes, riz sauvage aux pignons...


...chèvre chaud au miel sur lit de salade...


...nougat glacé au coulis de fruits rouges.


Toute l'équipe qui nous a reçus et régalés : les professeurs, le Chef d'Etablissment et les élèves.

Jean entouré de collègues...

...et encore d'autres collègues...

...et encore d'autres (sauf moi...je prenais les photos!)


Publié dans Divers

Menu du dimanche

Publié le par monique

Aujourd'hui pas le temps de faire de la grande cuisine. Michel est à Paris pour une réunion, je ne l'ai pas accompagné parce que c'est "la saison" des emplois du temps, et j'ai rapporté tout ce que j'avais déjà fait avec mes collaborateurs pour tout pointer et comme dit Christiane, tout refaire. Bref week end en tête à tête avec moi-même à manger quand je veux, dormir quand je veux, me lever quand je veux et travailler 7 heures d'affilé comme je veux. Mais ...les filles ont décidé de venir manger dimanche midi alors...cuisine quand même, je ne boude pas mon plaisir. Heureusement elles m'ont avertie samedi ce qui m'a permis de faire les courses (donc, de sortir de mes emplois du temps...) et je leur ai fait un repas tout poisson:

- gaspacho* en mise en bouche**
- salade aux filets de sardine marinés*


- truites arc en ciel frites avec une salade chaude de pommes de terre (assaisonnées de jus de citron et d'huile d'olives, sel, poivre, persil hâché, c'est parfait pour accompagner du poisson frit)
- tiramisu*



*Cliquer pour voir les recettes

**J'ai servi le gaspacho dans les verres, pour faciliter leur remplissage sans salir les parois, j'ai utilisé l'entonnoir à confiture à embout très large et très court.


 
Quelques dés de tomate et croûtons, une pincée de piment d'espelette ont complété la présentation.