La cuisine de Monique

Je vous mets souvent des Recettes du Moyen Orient*, tous les ingrédients ne sont pas faciles à trouver mais il y a un endroit où vous pouvez tout trouver à Paris (les Parisiens sont encore favorisés...), il s'agit du magasin "les Délices d'Orient" dans le 15ème arrondissement, au 52 avenue Emile Zola, métro Charles Michel. C'est la caverne d'Ali Baba, vous pouvez tout avoir de l'épicerie aux fruits et légumes en passant par toutes sortes de fromages , de desserts , d'épices ... et j'en passe sans oublier un rayon traiteur et surtout, surtout des préparations de plats surgelés pour faire un mezzé tout à fait honorable: des boulettes de koubé farcies, des feuilletés au fromage, à la viande, aux légumes, toutes sortes de petites brochettes prêtes à l'emploi. Si vous avez l'occasion, allez faire un tour rien que pour le plaisir des yeux. je n'ai fait que quelques photos car c'était un vendredi soir, jour de réassort,  donc de bazar dans le magasin (c'est le cas de le dire ...) le personnel est souriant et très serviable comme savent très bien l'être les Libanais. Vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour la cuisine du Moyen Orient: Liban, Syrie, Jordanie, Egypte... et d'ailleurs.

Rayon de toutes les variétés de pain: en galette, markouk, brun au blé complet ... etc.

Rayon d'amandes, pignons et autres fruits secs.

Une partie du rayon des olives ...
... et des condiments tels que les navets au vinaigre.
Rayon des mélanges salés pour l'apéritif: amandes, noix de cajou, pistaches ... à choisir et doser soi-même selon ses préférences.
Rayon des pâtisseries ...
... et des fromages ...
... notamment les boules de fromage de chèvre aux herbes (une merveille émietté sur une salade de tomates de pays avec un filet d'huile d'olives).
Rayon des fruits et légumes en dressage pour le samedi, journée importante ...
Les petits concombres plus digestes que les gros côtoient les aubergines...
... et les courgettes de pays.
Les mêmes aubergines et courgettes, creusées, prêtes à l'emploi pour les préparations de légumes farcis* (riz et viande hâchée).
Rayon des pois chiches, semoules et autres farines particulières.
Toutes les variétés de riz: basmati, thaï, arborio, rond, sauvage, noir (oui, oui ...), rouge ... etc.
Toutes sortes de confitures, à goûter celle de dattes (une merveille fourrées de brousse de brebis*), et d'eaux de roses et de fleurs d'oranger.

Assortiment de kaak, sorte de biscottes aux sésames, de toutes les formes.

 *Cliquer pour voir la(es) recette(s).

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Journée mémorable. Ambiance super sympathique entre passionnées de cuisine. J'ai passé une journée inoubliable. Dès le départ de Paris, rencontre avec Agnès du blog: "les bonheurs de Senga", arrivée à Reims, Guylaine et son mari nous attendaient à la gare, immédiatement ce sont des retrouvailles comme si l'on se connaissait de tous temps. Le temps de prendre un café et de découvrir l'intérieur de Guylaine,
 
les autres copines commençaient à arriver: Micky de mickymath (qu'on n'a plus besoin de présenter), immédiatement reconnaisable et tellement drôle et sympathique,


Pascaloue et Agnès des blogs: "la table de Pascaloue" et  "passe moi ta recette",


d'autres amis de Guylaine se sont joints à nous pour un apéritif/dégustation  des plus fameux le tout arrosé au champagne bien sûr.






Guylaine nous a gâtés mais le top , c'était les macarons, absolument délicieux, parfaitement réussis ...
 
bref le bonheur absolu et que dire du gâteau de micky,
 
du tiramisu de Pascaloue,


ou des mandarins d'Agnès...
 
... et même des délicieux "pets de nonne" au sucre et à la cannelle, préparés par l'amie de Guylaine, ils avaient pour moi comme un goût de madeleine de Proust.


Tout ça dans une ambiance des plus amicales. Arrivée pour le café de Julie du blog "la cucina di Julia" et de sa copine Tiphaine. Visite de la cave Pommery et de la cathédrale de Reims,


retour chez Guylaine le temps de prendre un dernier café
 
et direction la gare pour rentrer à Paris avec Agnès. Malgré la fatigue ressentie en arrivant à la gare de l'est, la journée restera pour moi i-nou-bli-able.
J'ai fait vraiment une synthèse de cette journée très riche, j'essaierai de compléter avec les photos. J'en profite pour remercier Guylaine infiniment ainsi que son mari, tous les deux très accueillants et très chaleureux. J'embrasse tous ceux qui étaient là même les amis de Guylaine non bloggeurs et j'espère très sincèrement à bientôt.

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Ingrédients:

- pâte à pain*
- farine pour le plan de travail
- 1 botte de persil plat
- 2 belles tomates ou 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de viande de boeuf hâchée
- 5 cs d'huile d'olives
- 1 piment doux rouge
- 1 pincée de piment
- sel, poivre 4 épices

Hâcher le persil, l'oignon et le piment doux,
 
mélanger dans un saladier avec l'ail dégermé et écrasé, ajouter tous les autres ingrédients.


Etaler une boule de pâte (la taille d'une balle de tennis) en une galette assez fine sur un plan de travail fariné.
 
Chauffer une poêle retournée (voir recette des manakiche*), mettre la galette dessus et tartiner avec 2 cs de farce.
 
Laisser cuire  jusqu'à ce que le dessous commence à légèrement colorer par endroit (4 à 6 minutes),  plier en deux et manger comme un sandwish.
 
Variante Mezzé*: Sfiha: préparer la même farce sans l'ail, en lui ajoutant 2 CS de mélasse de grenade. Découper à l'emporte pièce dans une pâte brisée étalée, des ronds de 6 à 8 cm de diamètre, mettre au milieu 1 cc de farce, pincer 4 angles pour faire un mini panier (la photo va suivre), ajouter sur le dessus quelques pignons et faire cuire à four préchauffé à 180°, 15 à 20 minutes.

*Cliquer pour voir la recette.

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A Tolède, "à côté" de Cervantes

Il semblerait que beaucoup de personnes du Moyen Orient, surtout des Alepins, regardent ce blog. Je leur envoie mes amitiés les plus sincères, et les remercie de l'intérêt qu'elles portent à mon passe temps favori. En effet, très prise par mon travail, la cuisine et la gestion de ce blog deviennent un dérivatif qui me donne beaucoup de bonheur et me prend beaucoup de temps. J'ai toujours aimé cuisiner, mes enfants ayant quitté le domicile familial, me demandaient souvent des recettes de tel ou tel plat alors que j'étais en rendez-vous ou en réunion assez importants. J'ai décidé alors de faire quelque chose pour leur permettre de consulter les recettes sans systématiquement me déranger, j'ai créé donc ce blog qui, je croyais, allait avoir une audience juste familiale. A mon grand étonnement et j'avoue mon grand plaisir, il y a de plus en plus de personnes qui le consultent et qui m'envoient des commentaires qui me vont droit au coeur. Merci encore à vous tous et surtout continuez à me donner votre avis. Je n'ai nullement la prétention d'égaler les grands chefs, je fais juste une cuisine familiale, facile, réalisable même par les débutants que sont mes enfants.

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Ingrédients:

Pour la machine à pain:
- 3/4 de verre de lait tiède
- 3 cs d'huile d'arachide
- 2 oeufs
- 3 cs de sucre
- 3 verres de farine
- 1 sachet de levure de boulanger

Pour l'intérieur et le glaçage:
- 100 g de beurre
- 4 cs de sucre cassonade
- 1 cs de cannelle
- 4 cs de sucre glace
- Un filet de jus de citron (quelques gouttes)

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre donné, sélectionner le programme pour préparer une pâte sans cuisson (daugh). Sortir la pâte une fois prête et la mettre sur un plan de travail fariné, l'étaler en un carré assez régulier.
 
faire fondre au micro ondes le beurre et en tartiner la pâte, saupoudrer de sucre et de cannelle
 
et la rouler pour faire un long boudin,
 

y découper des ronds de 2 cm d'épaisseur
 
et les mettre au fur et à mesure dans des moules beurrés et farinés sans trop serrer les ronds,
 
les laisser lever jusqu'à doubler de volume
 
et les faire cuire dans un four préchauffé à 175° 20 à 25 minutes. les sortir et les laisser en  attente. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 10 cl d'eau et les gouttes de jus de citron (si le glaçage n'est pas assez épais, ajouter du sucre glace), verser sur le dessus des "cinnamon rolls"


et servir en détachant les rouleaux au goûter ou au petit déjeuner (on peut programmer la machine à pain pour que la pâte soit prête à l'emploi assez tôt le matin, se lever 2 heures avant tout le monde pour préparer ces délicieuses petites brioches).
Les "cinnamon rolls" sont très populaires aux Etats Unis, il y a des chaînes de magasin qui les fabriquent partout devant les clients, allèchés par l'odeur très appétissante.

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