La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 tomates mûres et fermes
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 150 g de pousses de roquette
- 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
- Copeaux de parmesan
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 4 cs d'huile d'olives
- sel, poivre

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les mettre en attente dans une passoire. Hâcher les olives (au couteau si possible, éviter le hâchoir électrique), Mettre les dés de tomates dans un bol et verser dessus 1 cs d'huille d'olives, saler, poivrer, mélanger pour bien enrober les dés de tomates. Dans une assiette, mettre une couronne de pousses se roquettes, mettre au milieu un cercle métallique de 8 à 10 cm. Mettre au fond du cercle un lit de tomates, une couche avec 2 cs de hâchis d'olives, remettre une couche de tomates. Rouler un filet d'anchois et le mettre sur le dessus des tomates,


dresser trois autres assiettes de la même façon. Mélanger le vinaigre avec 3 cs d'huile d'olives et arroser la salade et le contenu des cercles, mettre les copeaux de parmesan sur la salade, soulever délicatement les cercles et servir en entrée.

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Ingrédients:

- 4 tranches épaisses de 2 cm de pain brioché rassis (restes du pain brioché de dimanche)
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 25 g de beurre
- sucre en poudre
- cannelle

Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec la crème et le lait, partager les tranches de pain en quatre morceaux pour les manipuler plus facilement et tremper chaque morceau dans le mélange oeufs/crème/lait. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux des deux côtes (ajouter éventuellement un autre morceau de beurre).


Les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant, les dresser dans 4 assiettes individuelles saupoudrés de sucre et de cannelle. Plusieurs variantes pour accompagner ce pain perdu (excellent nature) sont possibles: compote de fruits, glace à la vanille, quenelle de chantilly, confitures variées, coulis de fruits rouges ... etc.

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Ingrédients:

- chutes de pâte feuilletée
-  huile d'olives
- 3 à cs de zaatar

Rassembler les chutes de pâtes feuilletées en une boule et l'étaler en un rectangle plus ou moins régulier. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte d'huile d'olives et la saupoudrer de zaatar régulièrement en laissant 2 cm d'un côté du rectangle. Rouler la pâte sur elle même commençant du côté opposé à celui laissé sans zaatar. Couper des ronds de 1,5cm et les mettre sur une plaque huilée et farinée. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Servir chauds, tièdes ou froids à l'apéritif. Ceci est un moyen entre autres d'utiliser les chutes de pâte losqu'on découpe à l'emporte pièce des formes dans la pâte feuilletée, il est évident que l'on peut utiliser une pâte feuilletée pour ces "escargots" si on en a envie.

 
**Le "zaatar" est un mélange d'épices et d'herbes séchées (sumac, thym, sarriette ...) additionnées de graines de sésame grillées que l'on mange au Moyen Orient (Syrie, Liban, Jordanie ...) le matin mélangé à l'huile d'olives  étalé sur des galettes cuites au four , les "manakiche"*, à la montagne au Liban on y ajoute un hâchis d'oignons;


ces galettes sont préparées par tous les boulangers libanais et sont les "croissants" du matin. On peut les déguster à Paris sur certains marchés où l'on vous les prépare devant vous (sur des plaques métalliques demi sphériques retournées sur un feu gaz), pour les manger en faisant ses courses.



*Cliquer pour voir la recette.

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Ingrédients:

- 2 à 3 aubergines
- 500 g de viande hâchée
- 2 verres de riz basmati
- 1 oignon
- 3 à 4 tomates (selon leur taille) mûres et fermes
- 2 cs de pignons
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 30 g + 20 g de beurre
- 3 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices
- huile d'arachide

Peler les aubergines**, les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur,


les mettre dans une plaque, les badigeonner d'huile d'arachide des deux côtes


et les enfourner dans un four préchauffé 25 à 35 minutes (il faut qu'elles soient bien dorées). Faire de même avec les tomates pelées et coupées en rondelles pas trop fines.

Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante au moins 20 minutes. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande en l'émiettant avec une fourchette,


saler, poivrer largement, ajouter 30 g de beurre, le cube de bouillon et couvrir d'eau, faire cuire à petit feu et à couvert 1 heure. Laver le riz à l'eau froide pour éliminer toutes traces d'amidon. Egoutter le contenu du faitout, remettre la moitié de la viande hâchée, couvrir d'une couche de rondelles d'aubergines et de tomates,

répartir dessus la moitié du riz cru lavé et égoutté,

remettre le reste de viande et le reste de rondelles d'aubergines et de tomates, répartir dessus ce qui reste de riz, égaliser la surface et verser dessus le bouillon de cuisson de la viande, compléter avec assez d'eau pour couvrir très largement le tout, et laisser cuire à couvert et à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide.


Laisser reposer 10 à 15 minutes. Faire revenir dans 20 g de beurre les pignons en remuant sans cesse pour juste les dorer.

Démouler le "gâteau de riz à l'aubergine" dans un plat de service en le posant sur le faitout et en renversant le faitout comme pour démouler un gâteau.


Répartir dessus les pignons
 
et servir sans attendre avec une saucière de yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron.










Une variante consiste à remplacer en hiver les rondelles d'aubergines par des bouquets de chou fleurs dorés à l'huile.
Une autre recette de Makloubé, au chou fleurs*.

*Cliquer pour voir la recette

**Peler une bande tout le long et laisser une bande de 1 cm avant d'en peler une autre bande, ainsi l'aubergine sera "zébrée" et se tiendra mieux à la cuisson.

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Ingrédients:

- 150 g de lait tiède
- 1/2 cc de sel
- 75 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné. Brancher et programmer la machine à pain pour un pain basic.






*Je me suis inspirée de la recette de la "tresse suisse" du blog: la cuisine de loupiti. Je l'ai simplement adaptée à la MAP et ce matin en nous levant, la brioche était prête et la maison embaumait une bonne odeur de brioche chaude Hummm.....

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