La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de bonnes fraises mûres et parfumées
- 15 cl de crème fraîche
- 20 cl de fromage blanc battu
- 50 g + 2 cs de sucre
- 1 cs de sirop de rose
- 1/2 cc d'eau de roses
- 1 goutte de colorant rouge alimentaire (facultatif)

Couper les fraises lavées et triées en petits morceaux (garder 4 entières avec la queue pour le dressage final), saupoudrer de 2 cs de sucre, mettre au frais dans un bol filmé pendant 1 heure. Battre la crème avec le fromage blanc et 50 g de sucre (il faut qu'elle devienne épaisse mais moins qu'une chantilly), ajouter le sirop et le colorant, mélanger.


Dans des verres droits et pas très hauts, mettre un lit de tartare de fraises, répartir dessus la crème fouettée, verser en filet le jus rendu par les fraises sur la crème, décorer avec une fraise que l'on émince en la laissant entière, la présenter en éventail sur le dessus de la crème. Dresser trois autres verres et servir avec des biscuits type "cigarette russe" ou tout autre tuile aux amandes.

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Ingrédients:

- 20 cl de lait tiède
- 2 cs de matière grasse (huile d'arachide ou beurre fondu)
- 2 oeufs
- 3 verres de farine
- 3 cs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 2 cc de cannelle (ou moins selon le goût)
- 3 cs de raisins secs blonds de préférence



Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, programmer l'appareil pour que le pain soit prêt pour le petit déjeuner ou le goûter. Démouler le pain sur une grille et prévoir 15 à 30 minutes de repos pour permettre au pain de tiédir avant de le trancher.... Et bonne dégustation. Ce pain est excellent nature ou tartiné de beurre et de miel.

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Ingrédients:

Gâteau:
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 cs de cacao
- huile d'arachide et farine pour la plaque du four

Appareil chocolat noir:
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs

Appareil chocolat au lait:
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat au lait
- 3 blancs d'oeufs

Appareil chocolat blanc:
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de chocolat blanc
- 3 blancs d'oeufs

Préparer les appareils aux chocolats: faire bouillir la crème, y ajouter le chocolat en morceaux, mélanger au fouet et laisser refroidir en attente, battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la cème chocolatée froide délicatement en soulevant la masse, mettre au réfrigérateur 1 heure, préparer les trois appareils de la même façon.
 
Préparer le gâteau: mélanger les amandes et le sucre, battre les blancs en neige et y incorporer le mélange en soulevant la masse avec une spatule. Huiler et fariner une plaque de four (comme pour un gâteau roulé), y verser le mélange et faire cuire à four préchauffé à 120° 15 minutes. Découper 4 bandes tant que le gâteau est tiède de la taille d'un moule à cake. Dans un moule à cake, mettre














une bande de gâteau  au fond, verser dessus l'appareil au chocolat noir, mettre une deuxième bande et verser dessus l'appareil au chocolat blanc, la troisième bande et l'appareil au chocolat au lait et finir par la dernière bande de gâteau, filmer et mettre au réfrigérateur 24 h**. Avec un couteau, décoller les parois du gâteau
 
et le démouler dans un plat de service,


tamiser le cacao directement sur le dessus du gâteau (ou le décorer avec des fruits: physallis et/ou fraises émincées en éventail et/ou framboises et/ou demi rondelles de kiwi, etc.) servir avec une crème anglaise* (à faire avec les jaunes d'oeufs).
Ce gâteau est absolument délicieux et le résultat est digne d'un grand pâtissier, je l'ai fait très souvent à un moment et puis je ne l'ai plus fait pendant au moins dix ans. Je viens de le refaire et il est aussi bon que dans mon souvenir.

*Cliquer pour voir la recette.

**Il est impératif de faire ce gâteau la veille de le déguster, sinon le résultat peut s'avérer catastrophique, les crèmes restant plus ou moins liquides, même avec un passage au congélateur pour accélérer la prise. Le premier ingrédient de ce gâteau est le temps.

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Ingrédients:

- 4 boudins blancs nature, truffés ou aux morilles
- 3 pommes granny
- 20 + 30 g de beurre
- 2 cs de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle

Mettre dans une poêle profonde les boudins, les couvrir d'eau froide et les porter sur feu doux, porter l'eau à frémissement et laisser les boudins sur feu très doux quelques minutes, éteindre et les laisser au chaud dans l'eau. Peler et partager les pommes en 8 quartiers chacune; dans une poêle assez large, mettre 30 g de beurre et les quartiers de pomme, les faire bien dorer en les tournant délicatement, saler, poivrer et canneller, saupoudrer de sucre et les tourner une dernière fois pour faire cuire le sucre.



Pendant ce temps, égoutter les boudins, mettre 20 g de beurre dans la poêle et les faire dorer en les tournant sur feu doux en les manipulant délicatement pour éviter qu'ils ne se percent. Les servir chauds à l'assiette avec les pommes cuites.

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Ingrédients:

- 2 belles tomates mûres et fermes
- 1 oignon vert
- 1 cc de cumin
- 2 cs d'huile d'olives*

Peler avec un économe les tomates et les couper en dés; couper l'oignon en quatre et le hâcher avec une partie verte et l'ajouter sur les dés de tomates. Saupoudrer de cumin, saler, arroser d'huile et servir avec une viande froide ou du jambon le soir.

*Cette salade est enfantine à réaliser, elle reste excellente en prenant de bonnes tomates de pays et une bonne huile d'olives (voir le lien avec "la Balméenne").

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