La cuisine de Monique

Foie gras aux figues

Publié le 18 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 8 à 10 figues fraîches ou sèches (selon leur taille)
- 1 verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 foies gras de 400 à 500 g
- 15 cl d'alcool au choix
- 2 cuillerées à café de sucre
- sel, poivre, vinaigre

Préparer les foies comme indiqué pour la terrine de foie gras*. Dans une sauteuse assez large mettre les figues piquées à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette et une fois la queue coupée, verser dessus le vin blanc et le cognac, ajouter assez d'eau pour juste les couvrir (il faut prévoir un peu plus d'eau pour les figues sèches), faire compoter à petit feu et à couvert pendant 30 minutes (1 heure pour les figues sèches), enlever le couvercle et laisser cuire le temps que tout le liquide soit évaporé, laisser refroidir. Faire cuire les foies dans une terrine au bain marie, sortir la terrine et laisser les foies refroidir dans leur graisse. Avant que la graisse ne soit prise, sortir les foies tièdes et les mettre dans un moule à cake en détachant les lobes et en les disposant en couches, en intercalant les figues cuites et partagées en deux. Découper un morceau de polystyrène ou de carton dur de la taille du dessus du moule et l'envelopper de papier alu pour former une planchette. Mettre sur les morceaux de foie la planchette et mettre dessus un poids (plusieurs boîtes de conserve) pour bien tasser la terrine, mettre au frais au moins 24h. Démouler la terrine et couper des tranches qui seront marbrées de morceaux de figue. On peut servir à l'assiette avec une boule de glace** de pain d'épices dans un mini ramequin ou sur un lit de biscuit écrasé pour éviter à la boule de glace de "se promener" dans l'assiette. On peut prévoir plus de figues, et servir une figue confite entière par personne à côté de la tranche de foie marbré ou nature.

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut préparer les boules à l'avance et les mettre dans un plateau au congélateur, cela évite la panique au moment du service.

…

Biscuits à la cannelle

Publié le 17 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
- 10 g de cannelle en poudre
- 1 zeste de citron râpé
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait

Pétrir dans un saladier, le beurre mou et la farine, ajouter 1 oeuf battu en omelette, la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre et le zerste râpé de citron. Travailler le mélange pour avoir une pâte assez homogène.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 1 cm, découper à l'emporte pièce des étoiles, des ronds, des demi- lune, ... etc.

Mettre les biscuits sur une plaque huilée et farinée ou sur une plaque en silicone.

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et avec un pinceau à pâtisserie, dorer tous les gâteaux.

Faire cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des biscuits. Il ne faut surtout pas que les biscuits soient trop cuits, dès qu'ils commencent à colorer, les sortir du four.

Une fois refroidis, les ranger dans une boîte à l'abri de la lumière et de la chaleur, ces biscuits peuvent se garder plusieurs jours.

…

Buffet de "douceurs"

Publié le 17 décembre 2006 par monique

- Petits gâteux aux pistaches*
- Petits gâteaux aux dattes*
- Etoiles de Noël*
- Biscuits à la cannelle*
- Bouchées aux pistaches*
- Vanillekipferl: petits croissants à la vanille*
- "Patates douces"*
- Petits sablés à la confiture*
- Boules au chocolat*
- Amandines*
- Mini cakes à la cerise de NOËL*
- Mini brownies à l'orange*

*Cliquer pour voir la recette.

…

Mini cakes à la cerise de NOËL

Publié le 16 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 6 g de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de kirsh
- 2 oeufs
- cerises confites entières (une vingtaine)

Mettre les cerises dans un bol et les couvrir de kirsh, les laisser macérer quelques heures. Mélanger dans un saladier ou le bol d'un robot électrique le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter les oeufs un par un. Mettre la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe du Kirsh de macération, mélanger tous les ingrédients. Dans des petits moules huilés et farinés ou des caissettes en papier, mettre un fond de pâte, une cerise égouttée au milieu et couvrir de pâte. Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 20 à 30 minutes en fonction de la taille des moules. Pendant ce temps mettre les amandes effilées dans une plaque et les passer au four 5 minutes. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélageant le reste du kirsh de macération avec le sucre glace pour avoir une pâte de couverture assez épaisse (ajouter du sucre glace si cela s'avère nécessaire), badigeonner le dessus des cakes avec le glaçage et les parsemer d'amandes effilées grillèes (les amandes doivent se prendre dans le glaçage). Laisser le glaçage croûter avant de ranger ces mini cakes dans un endroit à l'abri de la chaleur et de la lumière. Ces cakes peuvent se garder plusieurs jours ... en attendant NOËL.

…

Boules au chocolat

Publié le 16 décembre 2006 par monique

Ingrédients:

- pâte d'amandes*
- 150 g de dés de fruits confits
- 2 + 1 cuillères à soupe de kirsh
- 200 g de chocolat noir de couverture
- sucre glace pour le plan de travail

Faire la pâte d'amandes et la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsh, laisser reposer. Mettre dans un bol les fruits confits et les arroser de 2 cuillères à soupe de kirsh, les laisser macérer quelques heures en mélangeant souvent pour que les fruits s'imbibent bien du kirsh. Façonner la pâte d'amandes en un long boudin sur le plan de travail "sucré". Couper des morceaux, les rouler dans le sucre et entre les paumes pour avoir une grosse bille, faire une cavité avec le doigt et la farcir de fruits confits (la valeur d'1/2 cuillerée à café), refermer et rouler la pâte d'amandes entre les paumes, la mettre dans un plateau; préparer ainsi toutes les boules. Laisser croûter les boules à l'air libre jusqu'au lendemain en les tournant de temps en temps pour qu'elles croûtent de toutes parts. Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en petits morceaux, plonger chaque boule avec une fourchette dans le chocolat bien fondu, la rouler pour bien l'enrober,la sortir et la mettre à égoutter sur une grille. Faire toutes les boules,une fois le chocolat pris, les mettre dans des caissettes en papier, les servir avec le café ou en guise de mignardise.

*Cliquer pour voir la recette.

…