La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 750 g de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre, muscade
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre (ou plus selon le goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chapelure

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon hâché, ajouter les dés de potiron pelé et débarrassé de ses filaments et de ses graines, ajouter 1/2 verre d'eau et la gousse d'ail dégermée, couvrir et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps. Peler les pommes de terre et les partager en 4, les mettre dans une casserole avec quelques pelures, couvrir d'eau et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter, supprimer les pelures et les ajouter aux dés de potiron. Laisser cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit très fondant. Mélanger avec une fourchette en réduisant les légumes en purée, remettre sur le feu, saler, ajouter les épices et laisser s'évaporer tout le liquide et s'assécher en remuant de temps en temps. Eteindre, ajouter le sucre et la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un plat à gratin huilé et fariné, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir en garniture avec du gibier ou une volaille (cailles, pintades, perdreaux, ... etc.), accompagnée d'embeurrée de pommes de terre*, de knödels* ou de tout autre féculent.

*Cliquer pour voir la recette.

…

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre crues
- 250 g de pommes de terre cuites
- 25 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de chapelure

Râper les pommes de terre crues et les mettre dans un saladier. Verser dessus le lait bouillant et mélanger avec une fourchette en tournant plusieurs fois, laisser reposer quelques minutes. Ecraser ou râper les pommes de terre cuites, égoutter les pommes de terre crues pour supprimer le lait, remettre dans le saladier et mélanger avec les pommes de terre cuites, la farine, le sel, le poivre et la muscade, ajouter l'oeuf battu en omelette et mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire bouillir une grande quantité d'eau, saler. Façonner entre les paumes mouillées de la main des boulettes de la taille d'une balle (entre la balle de ping pong et celle de tennis) et la plonger dans l'eau bouillante, faire cuire 20 minutes à frémissement. Sortir les knödels et les dresser dans un plat, faire fondre le beurre et y ajouter la chapelure, la laisser dorer et verser sur chaque knödel une cuillère de beurre avec de la chapelure. Les knödels ont la consistance des gnocchi en plus bourratifs, elles remplacent le pain outre Rhin. S'il en reste, les couper en morceaux et les faire revenir dans du beurre pour accompagner un plat en sauce ou les mettre à gratiner dans une sauce tomate, saupoudrés de fromage.

…

 

Les étoiles de Noël ... ou ce qu'il en reste (décembre 2006)


Les étoiles de Noël (décembre 2007)

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de cannelle (ou plus selon le goût)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc d'anis vert
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 zeste râpé de citron
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 3 cuillères bombées de sucre glace
- quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à soupe de kirsch (ou un autre alcool fort)
- 1 blanc d'oeuf

Commencer par moudre les épices: clous de girofle, badiane et anis, les ajouter à la cannelle et au gingembre. Préparer la pâte comme pour la pâte à tarte* (attention, il y a plus de beurre) en y ajoutant les épices et le zeste râpé de citron. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée,


faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir. Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le faire mousser, incorporer le sucre glace tamisé et y ajouter le citron, le kirsch et mélanger pour avoir un glaçage assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de chaque étoile avec ce glaçage


et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien sèches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plusieurs jours à l'avance sans aucun problème et les sortir à Noël.


Pour les puristes, il y a une recette plus traditionnelle mais un peu plus compliquée à faire qui consiste à monter les blancs en neige avec le sucre pour la pâte et en  garder une partie pour le glaçage qui sera mis sur les gâteaux avant de les cuire.

*Cliquer pour voir la recette.

…

…

Ingrédients:

- 12 crêpes* non sucrées
- 1 grand bol de béchamel*
- 6 tranches de jambon cuit découennées
- 1 boîte 1/2 de champignons de paris émincés
- 150 g d'emmenthal râpé

Egoutter les champignons et les ajouter à la béchamel, mélanger et incorporer 100 g de fromage râpé. Mettre sur chaque crêpe 1/2 tranche de jambon, étaler dessus 2 cuillères à soupe de béchamel aux champignons, rouler la crêpe et la mettre dans un plat rectangulaire huilé et fariné. Préparer toutes les crêpes et mettre sur le dessus le râpé qui reste. Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser gratiner 20 à 25 minutes. Servir le soir en plat principal accompagné d'une salade verte.

Variante: On peut mettre sur chaque 1/2 tranche de jambon 1 endive braisée et rouler la crêpe ainsi, une fois toutes les crêpes placées dans un plat assez large, verser sur le tout la béchamel, saupoudrer de 50 g de fromage râpé et faire gratiner 20 à 25 minutes au four.

*Cliquer pour voir la recette

…