La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1/2 quantité de pâte à koubé
- 1/2 quantité de farce (voir koubé au four)
- 500 g d' épaule d'agneau désossée, en morceaux (ou 2 à 3 souris d'agneau)
- 3 coings
- 50 g de sucre (voire davantage, à doser selon le goût)
- 1 cuillerée à café de tomate concentrée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 CS de mélasse de grenade
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de menthe (voir "Taboulé")
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Préparer la pâte et la farce du koubé comme indiqué dans la recette. Dans un faitout, faire revenir la viande dans l'huile chaude de tous côtés, retirer la viande et jeter tout le gras rendu, essuyer avec une serviette en papier sans gratter les sucs. Ajouter 1 litre d'eau dans le faitout et gratter bien les sucs, chauffer et remettre la viande, écumer très soigneusement et à plusieurs reprises. Quand le bouillon est devenu bien clair, ajouter la sauce tomate, le sel, le sucre, le poivre, l'ail dégermé et écrasé, la menthe, la mélasse de grenade et laisser cuire à petit feu 2 heures. Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, les nettoyer et recouper chaque quartier en deux, les laisser "rougir" sans les peler, laisser en attente.

ci-dessus les quartiers de coings, la boule de pâte à koubbé et la farce, en attente.

Préparer les boulettes de koubé et les faire cuire (comme indiqué dans la recette du "koubé au yoghourt" dans la même catégorie), les laisser en attente. Ajouter les morceaux de coing dans le faitout et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau que les fruits sont cuits: il faut qu'ils soient souples mais non en "purée"), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (surtout pour le sucre: le plat doit être sucré/acide/salé).

 
les boulettes de koubé dressées dans une soupière avant d'ajouter le sauté.

Mettre dans une soupière les boulettes et verser dessus le sauté aux coings bouillant, servir sans attendre. Ce plat se sert dans une assiette creuse, il est à la fois plat et soupe.

*On utilise au Moyen Orient de la mélasse de grenade qui est à la fois sucrée et acide. On peut éventuellement la remplacer par du jus de citron.

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Ingrédients:

- 4 blancs de poulet fermier
- 250 g de raisin italia
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 5 cl de cognac ou d'armagnac
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Faire dorer les morceaux de blancs de poulet émincés dans l'huile et le beurre, saupoudrer de la farine et bien remuer. Ajouter le cognac ou l'armagnac et hors du feu, flamber. Remettre sur le feu, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes; ajouter le raisin pelé et laisser cuire 5 minutes, incorporer la crème fraîche en secouant la casserole pour bien lier la sauce. Servir avec du riz sauvage ou du riz rouge.

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Ingrédients:

- 1 verre 1/2 d'eau tiède
- 2 CS d'huile d'olives
- 4 verres 1/4 de farine type 55
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger

Dans un saladier, mélanger la farine la levure, le sel et l'huile. Ajouter au milieu l'eau chaude et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique (on peut utiliser un robot ménager), sinon, mettre tous les ingrédients dans une MAP et programmer pour pâte sans cuisson (dought). Laisser reposer et gonfler à température douce (près du chauffage par exemple), opération inutile dans le cas de la MAP. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la garnir selon le goût: sauce tomate, jambon, lamelles de champignon, olives noires fromage râpé + mozzarella, filet d'huile d'olive et herbes de provence... etc.


On peut utiliser cette pâte pour faire du pain maison nature ou en y ajoutant des lardons, des olives noires dénoyautées, des herbes de provence ... etc.

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Ingrédients:

- une pâte à tarte*
- 1 kg de potiron
- 150 g de sucre roux (ou plus selon le goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (1 brique UHT)
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de clou de girofle (petite pincée !!!)
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 2 cuillères à soupe de farine tamisée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 50 g de beurre
- 3 oeufs

Eplucher et débarasser le potiron de ses graines et filaments et le découper en gros dés. Mettre les morceaux dans un faitout et les saupoudrer du sucre et du sucre vanillé, laisser en attente pour que le sucre fasse dégorger le potiron. Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer. Porter le potiron sur feu moyen en y ajoutant le beurre et laisser cuire 20 minutes à couvert en tournant régulièrement. Découvrir le faitout et continuer la cuisson jusqu'à évaporation presque totale du liquide (10 à 15 minutes). Avec une fourchette, réduire les morceaux en grossière purée et laisser refroidir. Ajouter les épices, la farine et les noix, le rhum, la crème, les oeufs battus en omelette, mélanger, goûter et ajouter du sucre (et même des épices selon votre goût) si nécessaire. Huiler et fariner un moule à tarte, étaler la pâte dessus et la piquer  à l'aide d'une fourchette à plusieurs endroits, verser dessus le mélange au potiron et faire cuire à four préchauffé à 180° 15 minutes, baisser la température  à 150° et  laisser cuire 30 à 40 minutes (il faut planter une pointe de couteau  dans le flan au potiron qui doit ressortir sèche). Servir tiède  ou froide, cette tarte peut se garder au frais sans perdre de sa saveur 3 à 4 jours.

*Cliquer pour voir la recette

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Ingrédients:

- 16 choux achetés en boîte tout prêts en grande surface*
- glace à la vanille
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1 brique de crème fraîche UHT ou 20 cl de crème liquide*

Quelques heures avant le repas, préparer les choux en les coupant avec un couteau scie, les remplir d'une boule de glace et les mettre au congélateur en attente. Préparer la sauce chocolat, faire bouillir la crème, hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, laisser fondre, remuer avec une cuillère en bois, si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait, la garder en attente à température ambiante, faire dorer les amandes** 10 minutes au four (les surveiller pour éviter qu'elles ne soient trop "dorées") et les laisser refroidir. Au moment de servir, sortir les choux du congélateur et dresser 3 choux surmontés d'un chou en pyramide*** (le temps de réchauffer la sauce, les choux seront à la température idéale), faire chauffer la sauce en remuant sans la laisser bouillir sur feu très doux, verser la sauce chaude sur chaque pyramide de choux, parsemer d'amandes effilées et servir sans attendre.

*Il est évident que si l'on veut préparer soi-même ces choux, c'est tout à fait possible, mais il s'agit de faire des profiteroles "faciles" tout en étant délicieux bien sûr.

**Il faut profiter du four allumé pour une autre cuisson, pour faire griller ces amandes en même temps, surtout les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas!

***On peut, selon son appétit et la grosseur des choux, ne mettre que 2 choux par personne.

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