La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 petit bol de tapenade*

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée, découper des petites parts en commençant par partager le cercle en deux puis en quatre et chaque quart de pâte en quatre. Mettre la valeur d'une petite cc sur la partie large, l'étaler un peu vers la pointe, rouler chaque part de la partie large vers la pointe, mettre au fur et à mesure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat. Badigeonner chaque mini croissant par le jaune battu avec 1 CS de lait. Enfourner dans un four préchauffé à 2OO°, baisser la température à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir ces petits croissants chauds ou tièdes à l'apéritif.

*J'ai réalisé ces petits croissants avec un reste de tapenade faite à l'occasion d'un apéritif il y a 2 jours. Je vous mets la recette de cette Tapenade.

Ingrédients:

- 12 belles sardines

- 1 bol de salicornes crues

- Jus d'1/2 citron

- 3 CS d'huile d'olives

- sel, poivre

Parer, nettoyer et laver les sardines (enlever la tête avec l'arête centrale et les ouvrir à plat), les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Chauffer la plancha et mettre dessus les filets de sardine côté peau, laisser cuire 2 minutes (il est inutile de les retourner). Dans une sauteuse, verser l'huile d'olives et ajouter les salicornes lavées et égouttées, les faire sauter quelques minutes à feu vif, déglacer au jus de citron et répartir dans les assiettes, servir les filets de sardines à côté. Pour un repas plus copieux, on peut servir avec ces sardines une écrasée de pommes de terre avec les salicornes.

Ingrédients:

- 1 bol de ratatouille*

- 300 g de spaghetti

- 200 g de féta

- 3 CS d'huile d'olives

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau et les garder al dente. Les égoutter et les garder en attente. Chauffer la ratatouille sur feu doux, ajouter l'huile d'olives et les pâtes, mélanger pour bien réchauffer le tout et enrober les spaghetti de ratatouille. Servir avec le féta émietté qui se marie très bien avec les légumes de la ratatouille.

*Il me restait un peu de rataouille que j'avais fait confire au four. C'est un moyen assez délicieux pour accompagner ces spaghetti pour un repas simple le soir.

Depuis que je suis à Nantes je vous parle souvent du Marché Talensac. En effet, je ne rate pas une occasion d'y aller, pratiquement tous les week end que je passe à Nantes, j'y vais et le samedi et le dimanche voire les jours fériés. Nous pouvons nous vanter d'avoir à Toulouse un marché exceptionnel, le marché Victor Hugo...mais Talensac waouhhhh !!! Pour être franche, ils ne sont pas vraiment comparables mais moi j'adore Talensac. Il faut dire que j'habite à même pas 5 minutes à pieds, c'est juste derrière chez moi, pour les Nantais, j'habite à côté de la préfecture et mes fenêtres donnent Place St Pierre, c'est dire si je suis à proximité! Les étals de poisson sont indescriptibles, pour nous Toulousains, c'est tout simplement fantastique. On peut y aller tous les jours, mais il y a toujours de nouveaux produits en fonction de la pêche. Je commence à avoir mes habitudes et je me sers régulièrement chez des dames qui tiennent un étal de poissons exceptionnel. Tout arrive de Noirmoutier ou de St Gilles Croix de vie: les langoustines et les crevettes sautillent, les langoustes sont vivantes et les poissons sont de première fraîcheur, les soles sont à tomber !

Je m'étale sur le poisson mais les fruits et légumes sont aussi très frais et très goûteux. En ce moment les fraises* sont délicieuses et les asperges hyper fraîches*.

Sans oublier bien sûr mon chouchou, j'ai nommé Vincent Guerlais, un chocolatier talentueux qui me fait craquer chaque fois que je vais à Talensac pour ses "p'tits beurre", ses pâtisseries ou simplement son chocolat!

Je n'ai pas pu quitter Nantes sans une visite le matin même de mon départ, à ce fabuleux marché avec un arrêt gourmand pour rapporter des "p'tits beurre" et une petite boîte de chocolat. Talensac et Vincent Guerlais, vous allez me manquer !!!

*J'ai commencé à rédiger cet article au mois de juin!

Ingrédients:

- 1 kg de bonnotes (PdeT primeur de Noirmoutier)

- 8 sardines hyper fraîches*

- 150 g de fromage blanc type Philadelphia ou St Moret

- jus d'un citron

- 8 CS d'huile d'olives

- 50 g de beurre

- 1 CS d'algues séchées

- sel, poivre

- quelques brins de ciboulette

Mélanger le fromage blanc avec les copeaux d'algues séchées, saler, poivrer et laisser en attente pour que les algues se réhydratent et donnent du goût au fromage blanc. Mélanger le jus de citron avec quelques CS d'huile d'olives. Vider les sardines et retirer l'arête centrale en tirant sur la tête, l'arête vient avec. Mélanger le jus de citron et l'huile, en badigeonner un plat à gratin, mettre les filets au fur et à mesure à plat, peau sur la marinade. Saler, poivrer et verser le reste de la marinade sur les filets, filmer et entreposer au frais 1 heure. Laver les bonnotes et les mettre dans une sauteuse avec le beurre et un petit verre d'eau, couvrir et porter sur feu moyen en remuant de temps en temps, vérifier et si nécessaire ajouter un peu d'eau pour finir la cuisson. Une fois les bonnotes cuites, il faut qu'il ne reste que le beurre, les y faire rissoler en les remuant délicatement. Sortir les filets de sardines et les rouler. Dresser les assiettes avec une quenelle de fromage blanc aux algues, 2 sardines roulées et quelques bonnotes bien rissolées et très chaudes, ajouter sur le dessus la ciboulette ciselée. Le contaste entre le chaud et le froid est merveilleux pour bien mettre en valeur ces exquises patates. Bonne dégustation.

*Les sardines "du soir" sont vendues à Nantes en face des Galeries Lafayette par un monsieur qui a un tout petit stand composé d'une boîte vitrée dans laquelle il y a les sardines. Cela m'a énormément surprise et l'on m'a expliqué qu'il s'agit de sardines fraîchement pêchées du matin, que l'on vend l'après-midi même ... elles sont tout simplement divines!

Cette recette est ma participation au concours sur les bonnotes de Noirmoutier. Je vous mets le lien.

 http://www.laprimeurdeliledenoirmoutier.com/