La cuisine de Monique

Nouilles à la crème

Publié le 28 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 400 g de nouilles
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage de brebis frais (type fromage frais corse)
- quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quatité d'eau bouillante salée. Dans un faitout mélanger la crème, le lait, le fromage émietté, le sel et le poivre, réchauffer sur feu très doux. Egoutter les pâtes en gardant une louche de l'eau de cuisson et les mettre avec l'eau dans le faitout avec les autres ingrédients; remuer et laisser cuire quelques minutes (si la sauce est insuffisante, ajouter un filet d'eau). Eteindre, ajouter l'huile d'olive et les feuilles de basilic hâchées, remuer et servir sans attendre dans un plat creux.

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Cocktail au "soho"

Publié le 28 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 verre de soho*
- 1 verre de jus de goyave
- 1 verre de jus de kiwi
- 1 verre de jus de fruit de la passion
- 1 boîte 1/2 de lychees
- 2 kiwis frais

Mélanger tous les ingrédients liquides dans un saladier et mettre au frais quelques heures. Au moment de servir, couper les fruits en rondelles, les ajouter dans le saladier avec le contenu de la boîte de lychees (fruits et sirop), ajouter des glaçons et servir comme un punch.

*Alcool de lychees

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Moughrabiyé (couscous libanais)

Publié le 28 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 500 g de très gros couscous*
- 2 oignons
- 500 g d'oignons grelots
- 250 g de pois chiches secs
- 1/2 poulet**
- 400 g de morceaux d'agneau assez maigres***
- 2 cuillères à soupe de carvi en poudre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 100 g de beurre
- sel, 2 cuillerées à café de poivre 4 épices

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d'eau,

les laver et les mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, porter à ébullition et écumer toute la mousse blanche, laisser bouillir 10 minutes, jeter l'eau de cuisson et laisser les pois chiche égoutter dans une passoire en attente. Découper le poulet en morceaux et les faire revenir dans un assez grand faitout dans 3 cuillères à soupe d'huile, retirer les morceaux une fois dorés; mettre l'agneau et bien faire revenir les morceaux, les retirer sur du papier absorbant. Jeter tout le gras rendu et l'huile du faitout (utiliser du papier absorbant pour tout enlever mais sans frotter pour ne pas retirer les sucs des viandes), remettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir sans coloration (en grattant les sucs) les 2 oignons partagés en deux et coupés en tranches. remettre les morceaux d'agneau, les pois chiches égouttés et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition et écumer soigneusement; ajouter les épices, couvrir et laisser cuire à petit feu une heure trente, ajouter les morceaux de poulet revenus (et le jus éventuellement rendu), saler et poursuivre la cuisson 30 minutes; ajouter les oignons grelots pelés et laisser cuire encore 30 minutes, ajouter de l'eau éventuellement. Pendant ce temps, préparer le couscous comme indiqué sur le paquet (couvrir largement d'eau bouillante et laisser gonfler les graines 20 à 25 minutes, les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour les refroidir, elles sont prêtes).

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et ajouter les graines égouttées, faire sauter quelques minutes sans coloration pour que le beurre enrobe bien toutes les graines; ajouter quelques louches de la sauce des viandes, faire réchauffer sur feu doux en remuant très souvent et en ajoutant des louches de sauce au fur et à mesure que les graines ont absorbé le liquide. Une fois les graines cuites (il faut goûter pour s'en assurer: il faut qu'elles soient cuites à l'intérieur mais pas trop molles), ajouter de la sauce avec des pois chiches et des petits oignons (essayer de récupérer avec un écumoire le plus possible de pois chiches et d'oignons), ajouter le reste du beurre, mélanger et laisser cuire quelques minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement. Dresser les graines dans un plat creux,

servir les viandes à part et la sauce dans une saucière.
Ce plat est inspiré du couscous maghrébin, mais les femmes libanaises n'ayant pas la dextérité due à l'habitude des femmes du maghreb pour rouler les graines (d'où leur grosseur),

le plat a "muté" et est devenu un plat national libanais à la sauce locale et qui n'a plus rien à voir avec ses origines maghrébines, mais on le reconnaît quand même dans son nom puisqu'il veut dire "la maghrébine" .

*On trouve ces graines de couscous déshydratées dans les épiceries libanaises vendues dans des sacs de 1 kg.

**On peut aussi utiliser des blancs de poulet ou des cuisses que l'on partage en deux et même faire ce plat qu'au poulet, dans ce cas utiliser un poulet entier.

***L'idéal est d'utiliser des souris d'agneau (il en faudrait 3) ou des morceaux de gigot. On peut même utiliser de la viande de veau (morceaux pour blanquette).

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Tempura d'aubergines

Publié le 25 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 aubergines
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- huile d'arachide pour friture
- sel

Préparer la pâte à tempura: mélanger la farine et l'amidon de maïs et diluer avec assez d'eau pour avoir une consistance de pâte à crêpes épaisse. Peler et couper les aubergines en tranches fines de 1/2 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger 30 minutes. Bien essuyer les tranches d'aubergine et les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude, les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Ces tempura se mangeent chaudes aussitôt frites, les servir accompagnées de salade mesclun assaisonnée avec du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive additionnés d'une goutte de sauce soja. On peut les servir en entrée ou lors d'un buffet, il faut surtout les faire frire à la dernière minute, elles ne supportent pas d'étre réchauffées. Cette recette de beignets japonais peut se faire avec beaucoup de légumes: courgettes, chou fleurs, carottes ... etc. On peut faire aussi des tempura de crevettes ou de lamelles de blanc de poulet.
Il ne faut surtout pas saler la pâte car les tempura ne seront pas "crunchy".

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Salade au féta

Publié le 25 juillet 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 grosses tomates bien mûres et bien fermes
- 1/2 concombre
- 1 petit oignon frais
- 200 g de fromage féta (de brebis)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de sarriette
- sel, poivre

Peler (avec un économe comme une pomme) et épépiner les tomates et les couper en gros dés, peler le concombre, le partager en quatre et le couper en dés de 1 cm. Dans un plat, mettre les tomates et les concombre, mélanger, mettre dessus l'oignon hâché. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel* et le poivre, arroser la salade avec cette sauce. Couper le fromage en dés et les mettre sur le dessus de la salade, émietter sur le fromage les brins de sarriette et servir sans attendre.

* saler modérément car le fromage est assez salé.

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