La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 2 grosses tpmates bien mûres et bien fermes
- 2 boules de mozzarella buffala*
- 1 oignon frais
- quelques feuilles de basilic
- 50 g de petites olives noires niçoises
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

1 heure avant le repas, égoutter la mozzarella et la couper en tranches d'I/2 cm d'épaisseur. la mettre dans une assiette sur du papier absorbant au frais. Peler avec un économe (comme pour une pomme)
 
et couper les tomates en tranches d'1/2 cm et les mettre au frais dans une assiette creuse pour leur permettre de dégorger leur eau. Couper l'oignon en rondelles et les défaire en anneaux. Dresser dans 4 assiettes individuelles quelques rondelles de tomates intercalées de tranches de mozzarella, mettre dessus quelques anneaux d'oignon, entourer de quelques olives noires et terminer par une pincée de hâchis de basilic. Saler, poivrer et arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Il est tout à fait possible de tout dresser dans le même plat pour un repas plus simple ou pour un buffet, il faut simplement adapter les ingrédients en fonction du nombre des convives.

*La mozzarella buffala est la meilleure, elle a un goût particulier, il est toutefois possible de faire cette entrée avec n'importe quelle mozzarella.

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Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de sumac** ou 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques oignons nouveaux, quelques carrés de poivron
- sel, poivre 4 épices

Découper le poulet en morceaux et les mettre dans un saladier, ajouter l'huile, le sumac ou le jus de citron, les gousses d'ail dégermées et écrasées, le sel et une cuillerée à café de poivre.
 
Mélanger bien tous les morceaux pour bien les enrober de la marinade, filmer et mettre au frais au moins 2 heures. Embrocher les morceaux de poulet en intercalant selon le goût des morceaux de poivrons et des oignons frais. Faire cuire les  brochettes  sur une braise bien rouge, servir  avec une Sauce à l'ail* et une salade  Taboulé* ou Fattouche*.

*Cliquer pour voir la recette.

**On trouve le sumac en poudre  dans les épiceries orientales.

 

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Ingrédients:

- 1 coeur de salade
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
- 1 petit oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
- 1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut de la mâche
- 1 paquet de croûtons***
- 2 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
- sel

Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche,


l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,
 
filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),
 
ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.
 
Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.


***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes
 


(attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux
 
et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre,
 
une fois la salade prête, assaisonnée et remuée,
 
le mettre sur le dessus de la salade et servir.

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