La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 20 à 28 dattes (selon leur grosseur) bien moelleuses
- 500 g de brousse de brebis
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de sirop d'érable*
- 50 g d'amandes effilées ou quelques pistaches (nature et non salées) hâchées

Mélanger la crème et la brousse, mettre la crème obtenue dans un linge propre dans une passoire et la laisser égoutter sur une assiette au frais (au réfrigérateur) 2 heures. Dénoyauter les dattes sans les séparer, bien les écarter et les fourrer d'une cuillerée à café de la crème de brousse, reformer les dattes en laissant les lobes légèrement  écartés avec la farce bien visible. Dresser dans chaque assiette une quenelle de crème de brousse, entourer en rosace de 5 à 7 dattes fourrées (selon leur grosseur), arroser de sirop d'érable les dattes et le tour de l'assiette, saupoudrer d'amandes effilées préalablement grillées 5 minutes au four ou de pistaches hâchées et servir.

*On peut remplacer le sirop d'érable par du sirop à la fleur d'oranger: faire bouillir 1 verre d'eau, ajouter 1 verre de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, laisser cuire à petit feu 10 minutes. Eteindre le feu et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir et arroser les dattes avec. Si on a la chance de trouver des dattes confites (voir l'article sur le magasin "les Délices d'Orient"), on peut fourrer ces dattes et les arroser de leur sirop pour remplacer le sirop d'érable.

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Ingrédients:

- 200 g de biscottes sans sel
- 100 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 1 kg de fromage blanc à 40% de matière grasse
- 200 g de sucre en poudre
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 200 g de fruits rouges (cerises et/ou framboises et/ou fraises et/ou myrtilles ... etc.)
- 100 g de sucre
- sel

Dans une casserole, mettre les fruits nettoyés saupoudrés de 100 g de sucre pour rendre leur jus, laisser en attente. Dans une passoire, mettre un linge propre assez grand, y verser le fromage blanc, rabattre les rebords du linge dessus et laisser égoutter 1 heure au frais. Ecraser dans un mortier les biscottes, les mélanger au sucre roux et une pincée de sel, verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Huiler et fariner un moule à manqué à fond amovible, étaler le mélange dessus et le tasser bien au fond (on peut utilises un verre),

en le laissant très légèrement remonter contre les parois, mettre au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture. Porter les fruits dans leur jus sur feu moyen, et laisser cuire quelques minutes en surveillant le mélange et le laisser légèrement épaissir, éteindre et laisser en attente. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc égoutté, le sucre en poudre additionné de l'amidon de maïs, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le zeste râpé et le jus de citron (le jus est à doser selon le goût voire à supprimer); ajouter les oeufs un à un et bien battre le mélange. verser ce mélange sur le fond du gâteau et mettre à cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 50 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four.


Le lendemain, battre la crème et 50 g  de sucre en chantilly*, décorer le dessus du gâteau en couronne








mettre sur le dessus (à l'intérieur de la couronne) une partie des fruits cuits, servir le reste en saucière.

Le Cheese Cake est le gâteau new yorkais par excellence, on le retrouve partout aux Etats Unis et au Canada, il peut se faire à toutes les sauces et toutes les garnitures de fruits, on le trouve même au potiron à l'époque de Holloween.

*Cliquer pour voir la recette.

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Burghoul pilaf ici avec un ragoût de cornes grecques

Ingrédients:

- 2 verres de bourghoul gros (plus gros que celui utilisé pour le tabboulé ou la pâte à koubbé)
- 30 g de beurre
- sel

Faire revenir le bourghoul dans le beurre pendant quelques minutes en remuant constamment pour bien enrober tous les grains de beurre. Couvrir de 3 verres d'eau, saler et porter à ébullition, laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu'à ce que le bourghoul ait absorbé toute l'eau, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes, servir en accompagnement avec un ragoût.

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