La cuisine de Monique

Soupe aux poireaux

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 petit oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 4 oeufs frais
- 100 g de fromage râpé
- 4 tranches de pain grillées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Dans un faitout, faire revenir l'oignon hâché dans l'huile, ajouter les poireaux émincés et les pommes de terre en dés, couvrir largement d'eau, ajouter les cubes de bouillon, poivrer et porter à ébullition à petit feu, laisser cuire à couvert pendant 1h. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (il ne faut pas saler avant de goûter car les cubes le sont assez). Remettre la soupe à feu vif et amener à une grosse ébullition, casser chaque oeuf dans une tasse et le faire glisser délicatement dans la soupe. Laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt avec le pain grillé et le fromage râpé. Mettre dans un bol une tranche de pain, du râpé et l'oeuf mollet, verser sur le tout quelques louches de soupe.

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Pommes "enrobées"

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 Pâte à tarte
- 4 pommes
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau

Peler les pommes en les laissant entières. Les creuser à l'aide d'un vide pomme et prévoir un "bouchon" pour éviter que la farce ne sorte, garder les queues pour le décor. Partager la pâte à tarte en 5 parts dont une petite. Malaxer le beurre mou avec le sucre et la cannelle et en farcir les pommes, boucher le fond. Etaler une part de pâte assez grande pour enrober la pomme, placer celle ci au milieu et rabattre les bords pour entourer la pomme; faire de même pour toutes les pommes et les placer droites dans une plaque allant au four; piquer chaque pomme de la queue réservée. Etaler la dernière petite part et y découper des formes en feuilles, coller 2 ou 3 (avec le jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau), sur le dessus en partant de la queue. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Servir tiède ou froid.

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Krass b'tamr: petits gâteaux aux dattes

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 kg de semoule fine à pâtisserie
- 450 g + 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 600 g de dattes
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique

La veille, faire fondre 450 g de beurre dans 20 cl d'eau et les verser sur la semoule additionnée de la levure et de la pincée de sel, mélanger, couvrir d'un linge propre, enrouler dans une couverture et laisser toute la nuit à côté d'une source de chaleur. Dénoyauter les dattes, les hâcher et les malaxer avec les 100 g de beurre et l'eau de fleurs d'oranger, les partager en morceaux et les rouler entre les paumes de la main pour en faire de grosses "billes", laisser en attente. Travailler longuement la semoule en la malaxant jusqu'à obtenir une pâte très souple. Prendre une noix de pâte (plus grosse que les "billes" de dattes), la rouler en boule, creuser avec le doigt et y mettre une bille de datte, fermer en rabattant les bords et rouler à nouveau en boule, faire toute la pâte de la sorte. Prendre un petit moule quel qu'il soit, découper un carré assez grand d'un sac plastic propre, mettre le carré dans le moule et dessus une boule de gâteau, appuyer pour que le gâteau prenne la forme du moule* (en étoile, en rosace, ... etc.), retourner le tout, sur la main, le gâteau se démoule sans difficultés grâce au carré de plastic, le mettre ainsi moulé sur une plaque à pâtisserie, recommencer pour tous les gâteaux. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 10 à 15 minutes, surtout surveiller la cuisson car les gâteaux doivent cuire à peine et rester pratiquement sans coloration. Eviter surtout de les bouger tant qu'ils sont chauds car ils sont friables et très fragiles. On peut les stocker, une fois bien refroidis, dans une boîte hermétique au frais (mais pas au réfrigérateur) et à l'abri de la lumière, on peut les garder 2 semaines. Ces gâteaux sont excellents à l'heure du thé ou pour le goûter et même au petit déjeuner.

* Au Moyen Orient où ces gâteaux sont faits par toutes les maîtresses de maison pour toutes les fêtes et les occasions, il existe des moules en bois sculptés

pour donner différents motifs à ces gâteaux traditionnels.

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Soupe de légumes secs au pistou

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 300 g de mélange de légumes secs*: lentilles vertes et roses, haricots blancs, rouges, noirs et oeil de perdrix, pois secs, pois chiche, fèves ... etc.
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 pommes de terre
- 100 g de haricots verts frais
- 1 botte de basilic
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petites pâtes plates
- 150 g de parmesan râpé**

La veille, mettre à tremper tous les légumes secs dans beaucoup d'eau. Faire revenir dans un faitout l'oignon hâché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrir largement d'eau et ajouter les légumes secs égouttés, laisser cuire pendant 1h; ajouter la carotte coupée en petits dés, les haricots taillés en tronçons de 2 cm et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, saler et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes, et finir de cuire 10 à 15 minutes selon la forme des pâtes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, mixer les feuilles de basilic avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et 50 g de parmesan, verser dans un bol et laisser en attente. Servir la soupe dans une soupière, accompagnée de "pistou", de parmesan râpé et de tranches de pain grillées. On ajoute habituellement au pistou avant de le mixer 50 g de pignons, mais pour cette recette on peut très bien ne pas en mettre, en revanche le pistou aux pignons est excellent pour assaisonner des pâtes fraîches (type tagliatelles). Cette soupe constitue un plat complet le soir, on peut ajouter quelques charcuteries, un dessert consistant et le tour est joué.

* On trouve en Italie un mélange tout prêt de légumes secs, on doit certainement en trouver en France dans les épiceries fines ou les épiceries italiennes.

** Il est préférable de râper soi-même du parmesan que l'on achète à la coupe, car tout en étant savoureux, il n'aura pas ce goût parfois trop fort que l'on trouve en achetant le parmesan râpé en sachet. On trouve en revanche du parmesan râpé "maison" dans certaines crèmeries et même en barquette dans certaines grandes surfaces.

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Salade de radis

Publié le 11 mars 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 gros radis rouges
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- piment d'espelette selon le goût (facultatif)
- sel

Laver et râper les radis (sans les peler) comme les carottes, les assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel; les servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillés ou en entrée avec un plat de charcuterie, ou le soir pour accompagner un reste de rôti ou de poulet froids ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

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