La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 pâte à tarte
- 2 poignées de haricots secs
- 4 oeufs
- 2 citrons
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre

Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel

Etaler la pâte et la mettre dans un moule huilé et fariné,






piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
 
Mettre dessus une feuille alu


 et les haricots secs pour éviter les boursoufflures de la pâte à la cuisson,


 enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire 10 minutes. Battre les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu et en dernier le zeste et le jus des 2 citrons, verser sur le fond de pâte débarrassé du papier alu et des haricots, et remettre à cuire 20 minutes (à ce stade, on peut servir la tarte au citron sans meringue).


Battre en neige les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel, étaler** délicatement sur le dessus de la tarte
 
et remettre au four à 120° 25 à 30 minutes. Attendre que la tarte soit bien froide pour servir en dessert ou à l'heure du thé.




*On peut mettre la meringue dans une poche à douilles et couvrir toute la surface de la tarte de  petits tas  décoratifs  plus  faciles à faire qu'étaler la meringue sur la surface de la crème de citron chaude à la sortie du four, sans l'abîmer.

 

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Ingrédients:

- mêmes ingrédients que pour les brownies à l'orange*, sans les noix
- 50 g de zestes d'oranges confits
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- glace vanille ou tout autre parfum au choix
- 2 biscuits type "petit lu" (facultatif)

Préparer l'appareil à brownies exactement comme la recette mais sans ajouter les noix. Emincer et couper en petits dés les zestes confits
 
et les ajouter à la pâte à gâteau. Huiler des moules individuels, mélanger le sucre et la farine, les verser dans les moules et bien secouer pour faire adhérer sur les parois des moules, enlever le superflu. Verser la pâte dans chaque moule et les remplir à 1 cm du bord, les faire cuire dans un four préchauffé à 210° 10 minutes, sortir les moules du four et les laisser reposer quelques minutes.


Pendant ce temps, faire des boules de glace et les dresser sur un petit tas de biscuits écrasés (type "petit lu") pour éviter à la boule de glace de bouger**. Démouler les gâteaux délicatement sur chaque assiette et servir aussitôt. Le contraste entre le fondant chaud et la glace est très agréable au palais.

*Cliquer pour voir la recette.

**Il existe des petits plats miniatures que l'on peut utiliser pour présenter les boules de glace, on peut même les préparer à l'avance (les boules moulées dans chaque assiette, ça évite la panique de dernière minute) et les mettre au congélateur pour les présenter au moment du service dans chaque assiette à côté du gâteu chaud.

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Ingrédients:

- 150 g de pousses de roquette
- 150 g de petits champignons de paris crus et très frais
- 50 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Mélanger le vinaigre, l'huile et le sel, ajouter les feuilles de roquette lavées et essorées, mélanger. Dresser un tas dans 4 assiettes à dessert (prendre la salade avec 2 fourchettes pour laisser la vinaigrette au fond du saladier), émincer les champignons en tranches fines, les mettre harmonieusement sur la salade et autour du tas, répartir les copeaux de parmesan, verser sur chaque assiette quelques gouttes de ce qui reste de vinaigrette et servir en entrée.

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