La cuisine de Monique

Gâteau à la noix de coco

Publié le 18 février 2006 par monique

Ingrédients:

Pour le gâteau
- 1 pot de yoghourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de noix de coco râpée
- 1 pot de farine
- 1 pot d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs

Pour la garniture
- 3/4 de litre de crème anglaise*
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum, selon le goût

Dans un saladier, mettre un yoghourt nature et utiliser le pot pour doser les autres ingrédients, ajouter le sucre, la noix de coco, la farine, le sucre vanillé, la levure et les oeufs, mélanger le tout et ajouter en dernier l'huile en grattant bien tout ce qui est resté sur la paroi du pot de yoghourt. A l'aide d'un pinceau, huiler et fariner un moule à manqué, y verser l'appareil à gâteau et faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser le four à 150° et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Sortir le gâteau, le démouler et le laisser refroidir. Partager le gâteau dans le sens de l'épaisseur en deux disques. Mélanger le rhum à la crème anglaise, dresser le premier disque dans un plat légèrement creux, l'imbiber largement de crème, mettre dessus l'autre disque et verser dessus le reste de la crème en veillant à ce que tout le gâteau soit largement recouvert de crème. Saupoudrer le gâteau de noix de coco sur le dessus et sur tout le pourtour, mettre au frais pendant au moins 4h avant de le déguster. S'il reste de la crème, la servir en saucière pour accompagner le gâteau.

*Cliquer pour voir la recette.

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Lapin à la moutarde

Publié le 17 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 lapin découpé en morceaux
- 1 échalotte
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de moutarde de dijon
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Mettre l'huile et le beurre dans un faitout et y faire dorer les morceaux de lapin,

ajouter l'échalotte hâchée et remuer pour les faire revenir, saupoudrer de farine les morceaux de lapin, remuer et faire revenir quelques minutes pour que la farine ne reste pas "crue", verser dessus le vin blanc et assez d'eau pour couvrir le lapin, porter à ébullition, écumer (très important) et ajouter le pot de moutarde, saler légèrement car la moutarde est déjà salée, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h30, découvrir* le plat et incorporer la crème en remuant délicatement la sauce pour la lier (battre avec une fourchettes dans les coins si la sauce ne l'est pas assez). Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans un plat creux accompgné de frites,

de potatoes (sans coriandre ni piment) ou de pommes allumettes.

*Il ne faut jamais couvrir un plat une fois la crème incorporée, la sauce ne sera pas bien liée.

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Brownies à l'orange

Publié le 17 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 400 g de chocolat noir ordinaire
- 250 g de beurre
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 5 oeufs
- 1 orange
- 50 g de noix grossièrement hâchées
- 1 CS de sucre glace (facultatif)

Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger, ajouter les oeufs un à un et mélanger, râper le zeste d'orange sur le mélange, ajouter les noix hâchées et remuer le tout. Huiler au pinceau et fariner un moule rectangulaire, y verser l'appareil à brownies

et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et découper en carrés, saupoudrer de sucre glace tamisé (facultatif), servir avec une crème anglaise* additionnée de zeste d'orange et d'une cuillère à soupe de grand marnier.

Variante: Découper le gâteau en petits carrés pour faire des mini brownies et les servir pour accompagner le café en fin du repas.

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Poulet aux morilles

Publié le 17 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 1 poulet* de 1,5 à 1,8 kg
- 150 g de morilles surgelées
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 petit verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Vider le poulet, couper la partie bombée du croupion côté dos. Saler, poivrer le poulet, le mettre dans un plat allant au four, ajouter 1 verre d'eau et enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire 40 minutes en arrosant souvent le poulet avec son jus (si le liquide s'évapore, rajouter un peu d'eau), tourner le poulet et le laisser rôtir 40 minutes supplémentaires. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et ajouter les morilles encore congelées, faire revenir quelques secondes et saupoudrer de farine, laisser revenir et ajouter le verre de vin, mélanger en écrasant délicatement les morilles pour leur laisser sortir leur jus sans pour autant les abîmer. Ajouter la crème fraîche, saler poivrer et remuer souvent pour éviter à la sauce de tourner**. Une fois le poulet cuit, le sortir de son plat de cuisson et l'envelopper de papier alu pour le laisser reposer tout en le maintenent au chaud. Déglacer le plat en grattant les sucs, verser cette sauce dans un bol, enlever et jeter toute la graisse, verser tout le jus dans la sauce aux morilles, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; laisser épaissir le temps de découper le poulet en morceaux, le dresser dans un plat creux et le napper très largement de sauce, servir le reste de la sauce en saucière. On peut remplacer le vin blanc par du vin jaune qui donne un goût très particulier à la sauce, c'est tout simplement délicieux. Des tagliatelles fraîches iront à merveille avec ce plat.

*On peut préparer de la même façon une pintade.

**Si la sauce commence à tourner, la battre avec un fouet délicatement pour ne pas abîmer les morilles, surtout ne pas la couvrir.

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Beignets de persil

Publié le 16 février 2006 par monique

Ingrédients:

- 2 bottes de persil
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 50 g de chapelure
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1/2 cuillère à café de poivre 4 épices
- 4 oeufs
- huile d'arachide pour la friture

Hâcher le persil trié el le mettre dans un saladier en ajoutant tous les ingrédients: l'oignon hâché fin, l'ail dégermé et écrasé, la chapelure, les épices, le sel et les oeufs.

Mélanger bien le tout et faire frire* en mettant des cuillères de pâte dans l'huile chaude**, retourner les beignets pour les dorer des deux côtés,

les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. On peut servir ces beignets le soir avec une salade verte, ou en entrée avec quelques rondelles de tomate pour un repas plus consistant, ils constituent un repas végétarien idéal et peuvent faire partie du mezzé libanais.

*Il existe des plats spécifiques pour la cuisson de ces beignets,

mais on peut très facilement les faire cuire dans une poêle normale (ce que je faisais avant que ma belle famille ne m'en apporte deux: une que j'utilise et l'autre que je laisse en décor sur le manteau de la hotte de ma cuisine.

**On peut faire cuire ces beignets au four, il suffit de mettre dans des moules individuels antiadhésif 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide au fond du moule et de verser de la pâte jusqu'à mi-hauteur, faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 minutes.

Variante:
On peut remplacer le persil par deux courgettes râpées, le résultat est aussi délicieux.

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