Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Gratin d'aubergines

Publié le par monique

Ingrédients:

- 3 aubergines moyennes plutôt longues
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3/4 de litre de lait
- 150 g d'emmenthal râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre, noix de muscade

Peler les aubergines en partie: avec l'économe, peler une bande et laisser une bande avant d'en peler l'autre, pour avoir ainsi une aubergine "à rayures" ( elle se tiendra mieux à la cuisson).


Couper les aubergines en rondelles de 1 cm. Les saler et les laisser dégorger 1 heure. Préparer la béchamel*
, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade en poudre (selon le goût) et la moitié du fromage râpé. Essuyer les rondelles d'aubergine, les mettre dans une plaque allant au four et les badigeonner des deux côtés d'huile d'arachide,


les faire cuire et dorer dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes, les sortir et les laisser en attente. Huiler et fariner un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, saupoudrer de la moitié de ce qui reste de râpé, verser la moitié de la sauce et remettre une autre couche d'aubergines, le reste du râpé et couvrir du reste de la sauce. Saupoudrer le desuus de chapelure bien répartie. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 45 minutes. Servir comme garniture avec une viande ou comme plat le soir avec une salade verte.

*Cliquer pour voir la recette.

Tomates à la provençale

Publié le par monique


Ingrédients:
- 10 tomates moyennes mûres mais fermes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 100 g de chapelure
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Partager les tomates en deux, les épépiner sans les creuser. Eplucher les gousses d'ail et les dégermer, trier le persil et hâcher l'ensemble; saler, poivrer et répartir sur les tomates. Mettre les tomates dans un plat allant au four*, saupoudrer de chapelure et verser sur chacune 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 150° et laisser confire pendant 1 heure, surveiller la cuisson pour éviter une coloration et baisser le four éventuellement à 120°. Servir en accompagnement d'une viande ou avec des pâtes fraîches ou du riz nature.

* Utiliser un plat de service car les tomates seront très fragiles à manipuler en fin de cuisson.

Gigot d'agneau "à la cuillère" (gigot de 7 heures)

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 gigot d'agneau
- 1 petit verre d'eau
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olives
- sel et 1 bonne cuillère à soupe de poivre 4 épices

Quelques heures avant d'enfourner le gigot (voire la veille), le frotter avec le sel et les épices et le mettre dans un plat qui va au four. Le filmer et le mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Sortir le plat, enlever le papier film, mettre au fond du plat 1 petit verre d'eau, 1 petit verre de vin blanc, 2 gousses d'ail dégermées, les carottes pelées et coupées en tronçons, l'oignon partagé en 4 et l'échalotte, arroser la viande et les légumes d'un filet d'uile d'olives;


envelopper de plusieurs couches de papier alu en veillant à rendre le plat complètement hermétique.


Enfourner pendant 1 heure, baisser le four à 150°, laisser cuire pendant 4 heures, baisser le four à 135°  (entre 4 et 5) et laisser cuire encore pendant 2 heures*. Sortir le plat du four, laisser reposer quelques minutes, enlever le papier alu (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur), et dresser le gigot dans un plat chaud, entouré des légumes confits (carottes, oignon,...) déglacer la sauce avec un peu d'eau chaude en grattant bien les sucs, dégraisser la sauce et servir dans une saucière. Servir sans attendre avec un riz à l'orientale*, des petits farcis*, un crumble de marrons*,  des tomates à la provençale*, un gratin d'aubergines*, ou toute autre garniture de votre choix .

*Cliquer pour voir la recette.

**On peut laisser ce gigot cuire plus longtemps, il ne sera que plus moelleux. Il ne faut surtout pas hésiter à laisser cuire ce gigot 7h, car insuffisamment cuit il n'a plus rien à voir avec cette recette (éventuellement 6h mais alors garder la température du four à 150°).

Feuilles de vigne à l'huile

Publié le par monique

Ingrédients:
- 1 paquet  sous vide de feuilles de vigne*
- 250 g de riz rond
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates
- 1 oignon moyen
- 1/2 bottes de persil plat
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 2 citrons
- 2 + 2 CS de mélasse de grenade**
- 50 g de cerneaux de noix hâchés
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- sel

Couper les tomates pelées et épépinées en petits dés, hâcher le persil, l'oignon et les feuilles de menthe, presser le citron, réserver.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive, le riz et l'oignon hâché. Faire revenir sans coloration sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, éteindre le feu et verser 2 CS de mélasse et le jus d'1citron sur le mélange chaud. Ajouter les tomates, le persil, les noix et la menthe, saler, sucrer et laisser en attente.
Sortir les feuilles de vigne de leur emballage et bien les laver à l'eau chaude. Couper les tiges s'il y en a. Dans une assiette plate, étaler une feuille de vigne et mettre au milieu un petit tas de farce, le façonner en long, rabattre les deux bords de la feuille et rouler la feuille en cigare sans trop serrer (le riz gonfle à la cuisson). Préparer toutes les feuilles de la même façon.
Dans une casserole, aligner les feuilles de façon circulaire en couches, en mettant quelques feuilles farcies au milieu et les serrer bien les unes aux autres, verser dessus 2 CS de mélasse. Mettre sur les feuilles une assiette plate à l'envers de façon à bloquer toutes les feuilles dessous en grande partie (le diamètre de l'assiette doit être inférieur à celui de la casserole de quelques centimètres). Sur l'assiette, mettre un galet moyen bien lavé et bien brossé pour éviter que l'assiette ne bouge à la cuisson.
Verser de l'eau pour couvrir l'esemble en ajoutant le jus du citron estant saler, couvrir et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30. Enlever le galet, et en maitenant l'assiette en place (attention à ne pas se brûler), vider le jus de cuisson, refermer le couvercle et laisser refroidir hors du feu.
Enlever l'assiette et sortir délicatement les feuilles (on peut le faire avec les doigts) et les dresser sur un plat de service, décorer de quelques tranches de tomate et de citron. Ce plat fait partie du mezzé libanais. On peut voir en photo comment rouler les feuilles dans Feuilles de vigne à la viande, sauf que pour les feuilles de vigne à l'huile, on fait les "cigares" plus gros.

* On trouve les feuilles de vigne en emballage sous vide ou en conserve dans les épiceries orientales (libanaises ou turques).

**Voir un commentaire sur la mélasse dans Feuilles de chou farcies.

Tarte aux amandes ou aux pignons à ma façon

Publié le par monique

P9300090.JPG
Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin

Pour la garniture:
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 2 gouttes d'essence d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 100 g d'amandes effilées ou 150 g de pignons

Pour le glaçage:
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace
- fruits confits pour le décor: cerises, bâtons d'angélique ...

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sucre et la pincée de sel pour en faire un mélange granuleux. Dans un bol, battre l'oeuf et le verser en fontaine au milieu de la farine, malaxer rapidement en évitant de trop travailler la pâte, la ramasser en boule et la laisser reposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Huiler au pinceau et fariner un moule à tarte, fariner la pâte, l'étaler et la mettre dans le moule, à l'aide d'une fourchette, la piquer sur toute la surface pour éviter des boursouflures à la cuisson.

p4290687.jpg
Etaler dessus, avec le dos d'une cuillère, 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles,

P9300061.JPG
laisser en attente. Battre les oeufs avec le sucre longuement jusqu'à une consistance épaisse et blanchâtre, ajouter la poudre d'amandes, les gouttes d'essence d'amandes amères et le beurre fondu, mélanger délicatement en soulevant avec une spatule et verser sur la pâte à tarte,

P9300062.JPG
égaliser la surface

P9300063.JPG
et saupoudrer uniformément des amandes effilées ou des pignons.

P9300067.JPG
Mettre à cuire dans un four préchauuffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et continuer la cuisson 15 à20 minutes supplémentaires en surveillant le dessus. Sortir du four et laisser refroidir.

P9300077.JPG
Mélanger le kirsch et le sucre glace et les verser sur la surface de la tarte bien froide, étaler délicatement avec un pinceau en évitant d'abîmer les amandes ou les pignons en surface, décorer de fruits confits, laisser au moins 30 minutes en attente pour permettre au glaçage de croûter, servir en dessert ou à l'heure du thé.
P9300090.JPG

Pour faire des amandines, il suffit de faire avec les mêmes ingrédients des tartelettes individuelles, voire des mini tartelettes pour accompagner le café en fin de repas ou pour un repas de fête en guise de mignardises.