La cuisine de Monique

La semaine dernière j'ai eu le bonheur et l'extrême privilège d'être invitée avec quelques blogueurs  par Stéphane JEGO chef du restaurant L'Ami Jean à Paris. Si l'on doit décrire le personnage d'un seul mot, ça serait la GÉNÉROSITÉ. Un Chef talentueux, créatif et généreux à la fois...ça ne court pas les rues. Une cuisine authentique, terroir, tout en créativité. Le chef utilise des produits de première qualité et de provenance directe de producteurs que nous avons eu le plaisir de rencontrer ce jour-là. Comment vous décrire le jambon fabuleux, l'onctuosité de la charcuterie, et surtout le moelleux d'un foie gras frit...oui, oui, frit...exceptionnel!!!

Contrairement à beaucoup de chefs, Stéphane Jego donne ses recettes et les partage avec qui veut  sur Facebook. Très régulièrement sont publiées ses recettes dans le détail, ainsi vous pouvez réaliser son dessert fétiche: le riz au lait! Le riz au lait est un dessert familial et quasi banal mais si vous goûtez celui du chef...Je n'ai JAMAIS mangé un riz au lait aussi savoureux, INOUBLIABLE! Pourtant j'étais assez fière de celui que je réalise habituellement mais là très sincèrement celui de Stéphane Jego a été une vraie révélation pour mes papilles.Le chef le sert accompagné de noisettes, amandes et pistaches caramélisées et une crème battue caramel au beurre salé qui est à tomber

Bref, nous avons passé un moment inoubliable de gourmandise où tout était absolument délicieux jusqu'au café super serré à l'italienne qu'on nous a servi.

Merci Stéphane pour ton accueil, ta simpliciité et ta générosité. Ta cuisine m'a franchement séduite et faire ta connaissance a été un vrai bonheur.

Surtout si vous devez manger chez l'Ami Jean, prenez la précaution de réserver...plusieurs jours à l'avance.

L'Ami Jean

27 rue Malar

75007 Paris

01 47 05 86 89

Crédit photo internet

Comme beaucoup le savent déjà, j'ai accepté de reprendre un poste de Chef d'Établissement à ... Nantes, oui, oui Nantes en Loire Atlantique. En effet, mi juillet j'ai accepté d'assurer et d'assumer cette responsabilité. Il a fallu mûrement réfléchir car cela ne concerne pas que ma petite personne mais aussi Michel et Pat. Nous avons fini par prendre la décision de mettre le P'tit Resto en "veilleuse" au grand dam de beaucoup de mes clients! J'ai commencé donc il y a une semaine, lundi dernier et j'ai travaillé avec mes nouveaux collaborateurs, je les ai sentis dévoués, compétents et très motivés. Nous allons mener Blanche de Castille ENSEMBLE. Des petits détails me montrent que nous sommes sur la même longueur d'ondes. Avec Michel, nous nous organisons: ce WE je suis descendue, le WE prochain c'est lui qui viendra à Nantes (je ne voudrai pas stresser à la veille de la rentrée par un retard d'avion ou autre incident...). J'ai un appartement meublé en centre ville, place de la Cathédrale mais côté cuisine, j'ai moins que le strict nécessaire!!! Je mangerai à midi au lycée et petite cuisine de "célibataire" le soir...je cuisinerai quand même et continuerai à alimenter mon blog de temps en temps. Une nouvelle aventure commence...Nantes me voilà!

  Crédit photo internet

J'ai déjà publié cette recette il y a des lustres sans photos au début de mon blog. Aujourd'hui j'en ai profité pour faire des photos pas terribles mais qui permettent quand même à ceux qui ne connaissent pas ce plat de le visualiser. Ce plat est un plat typique cajun du Sud des Etats Unis. On le mange partout maintenant, je l'ai mangé la première fois à Boston.

Ingrédients:
- 250 g de chorizo mi doux ou relevé selon le goût
- 16 à 20 crevettes moyennes
- 3 blancs de poulet
- 300 g de riz incollable
- plusieurs cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 cubes de bouillon de poule
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Partager le poivron rouge en deux, l'épépiner, le peler avec un couteau économe (il sera plus digeste et plus fondant à la cuisson), le tailler en lamelles et en petits dés, réserver; peler et hâcher l'oignon, réserver; peler le chorizo (il suffit d'humidifier l'extérieur pour le peler très facilement) et le tailler en rondelles de 2 cm, réserver; couper le poulet en lamelles de 2 cm, réserver; décortiquer les crevettes crues, avec la pointe d'un couteau fendre légèrement le dos et enlever la membrane noire tout le long, réserver. Dans une sauteuse, mettre 4 cuillères à soupe d'huile et faire dorer les morceaux de poulet, les retirer et mettre le chorizzo, le retirer et mettre les crevettes, les retirer et mettre les oignons et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer jusqu'à coloration voire légèrement les brûler; remettre tous les autres ingrédients dorés et ajouter les tomates, couvrir largement d'eau en y ajoutant les cubes de bouillon de poule; écumer à ébullition et ajouter le piment, le sel et le poivre. Faire cuire 45 minutes à petit feu. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante 20 à 30 minutes, le laver à l'eau froide pour éliminer toute trace d'amidon et l'ajouter dans la sauteuse, remuer pour bien le mélanger aux autres ingrédients et ajouter éventuellement de l'eau pour couvrir le riz 3 cm au dessus de la surface. Laisser cuire à petit feu et à couvert  jusqu'à absorption complète du liquide. Eteindre et laisser reposer à couvert et sans remuer 10 à 15 minutes; remuer délicatement la jumbalaya et servir comme plat principal.

Ingrédients:
- 1 quinzaine de petits abricots du Roussillon
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 CS bombée de farine + pour fariner le plat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g* + 1 CS de sucre
Faire fondre le beurre en morceaux au micro ondes ou dans une petite casserole sur feu doux, avec un pinceau trempé dans le beurre, badigeonner un plat à gratin et le fariner. Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu et la farine. Ajouter la crème et le lait, battre l'ensemble pour éviter les grumeaux. Ouvrir les abricots et les couper en 4, les répartir dans le plat et verser dessus l'appareil à clafoutis. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes selon le four, saupoudrer d'1 CS de sucre à la sortie du four. Déguster froid.
On peut avec la même base faire des clafoutis à tous les fruits de l'été: cerises, framboises, myrtilles, mélange de fruits rouges, abricots, pêches, abricots/framboises...etc
*On peut mettre +ou- de sucre selon les fruits, les abricots frais n'étant pas assez sucrés, il faut bien 120g, pour des griottes bien sucrées, 100 g de sucre seront suffisants.

Ingrédients:

- 1 verre de riz

- 1 litre de lait

- 12 CS de smoothie framboise de Les Fruits de Monin

- 1 verre de sucre en poudre

- 2 gouttes d'eau de roses

- 2 gouttes d'essence naturelle de lychees (facultatif)

- quelques framboises pour le décor (facultatif)

Laver le riz à l'eau froide, le mettre dans une casserole assez large, verser dessus 1 verre  et 1/2 d'eau et laisser cuire à petit feu et à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Eteindre et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le lait remuer pour bien détacher les graines de riz, ajouter le sucre et porter à feu doux en remuant régulièrement, laisser cuire jusqu'à ce que les graines soient complètement cuites et éclatées. En dehors du feu, ajouter l'eau de roses et l'essence de lychees. Laisser refroidir en attente en remuant de temps en temps pour éviter la formation de pellicule. Dresser dans des verrines en alternant le riz au lait et le smoothie framboise de Les Fruits de Monin. Entreposer au frais au moins 2 heures. Décorer de framboises au moment de servir.

Cette recette est ma 2ème participation pour le concours Les Fruits de Monin , produits de qualité qui gardent toute la saveur des fruits (mangue, framboise, fraise, noix de coco...).