La cuisine de Monique

Lors de notre Atelier cuisine libanaise chez Cricri il y a quelques semaines, j'avais prévu en faisant les courses du fromage tressé pour le goûter. Nous l'avons dégusté en  "arayes", sandwish roulé dans les galettes de pain libanais, avec des concombres mini comme au Liban. J'ai promis aux participants que je leur ferai au prochain atelier une démo de "tressage". Je viens de faire un essai chez moi pour m'assurer que j'ai toujours le "coup de main" puisque je n'en fais plus, je l'achète tout prêt aux Délices d'Orient. Voici le résultat. J'ai testé avec une petite boule de mozza (les points noirs sont des graines de nigelle), il est vrai que ce n'est pas tout à fait le fromage qu'il faut mais la technique est la même. Alors pour le prochain atelier mesdames, ça sera une démo de fromage tressé...entre autres!

Je mettrai la recette avec des photos à l'appui, car n'ayant que 2 mains, occupées à faire le tressage de la boule brûlante de fromage fondu...il m'était quasi impossible de prendre des photos! et sans photos, difficile de comprendre comment faire. Alors il faut patienter quelques jours!

Je republie cet article car il est bien de circonstance! De plus je viens de les faire pour nous ce soir (mes "merveilles" reposent au frigo pour faire frire au dernier moment une partie, et le reste pour le resto demain.).Ingrédients:
- 500* g + farine pour le plan de travail
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 3 gros oeufs
- 4 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange râpé
- sucre glace pour saupoudrer les merveilles après cuisson
- huile de friture

Je participe au deuxième tour à thème : les pâtes

http://www.untourencuisine.com/

Ingrédients:

- 1 bol de restes de courgettes sautées*

- 2 tomates

- 1 CS de pignons

- 2 CS d'huile d'olives

- 300 g de pâtes

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente. Dans une sauteuse, réchauffer les courgettes dans l'huile, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse avec 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes, mélanger quelques minutes sur le feu pour bien enrober les pâtes de la sauce. Dresser dans les assiettes et parsemer dessus les pignons torréfiés à sec dans une poêle. servir sans attendre avec du fromage râpé (emmenthal ou parmesan).

*Faire revenir dans 2 CS d'huile d'olives 3, 4 courgettes coupées en rondelles avec 1 oignon émincé, saler, poivrer et laisser cuire à couvert (en remuant délicatement de temps en temps) jusqu'à évaporation quasi totale de liquide.

Nous avons mangé ce plat un soir pour nous reposer des foie gras, saumon fumé et autre oie rôtie...nous avons énormément apprécié car mine de rien il faut reposer notre estomac en prévision du repas gargantuesque du réveillon du jour de l'an...d'ailleurs un velouté de légumes ce soir me tenterait bien!

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 150 g de farine blanche de maïs**

- 50 g de farine de froment

- 150g de sucre

- 1 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 CS de rhum

- 1 CS d'eau de fleurs d'oranger

- 1 zestz de citron

Préchauffer le four à 200°. Huiler et fariner un moule à tarte en terre. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter les farines et la pincée de sel, bien mélanger, diluer avec le lait en l'incorporant petit à petit pour éviter les grumeaux, ajouter le rhum, l'eau de fleurs d'oranger et le zeste de citron. Verser dans le moule et enfourner dans le four chaud, au bout de 15 minutes, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Sortir le "millas" du four, il aura une surface tremblottante. Laisser refroidir. Servir avec du sucre, du miel, de la confiture ou autres coulis de fruits.

*Le "Millas" se prépare de mille et une façons. C'est une préparation très rustique et très terroir de notre région. Initialement, il était préparé à la campagne avec juste de l'eau et de la farine de maïs! On pouvait le servir sucré ou même salé avec une sauce tomate ou en accompagnement d'une viande. Les choses comme pour tout ont évolué et le "millas" s'est enrichi avec les oeufs, le lait et autres arômes. Dans la région toulousaine, on le prépare aussi avec du potiron. le seul point commun de tous les "millas" (prononcez "millasse") est la farine de maïs.

**Il faut pour ce gâteau de la farine de maïs blanche que l'on peut remplacer par de la farine de maïs plus colorée. Mais attention à ne pas confondre farine de maïs et amidon de maïs (Maïzena), Certains lecteurs m'ont demandé si c'était la même chose, la réponse est NON!