La cuisine de Monique

Je republie cet article car comme l'année dernière, notre volaille de Noël a été une oie de Guinée. C'est DÉLICIEUX...mais copieux pour 4! Alors avec les restes, une pastilla passe très bien et devient un autre plat de fête en évitant le côté "rechauffé"! Cette année, j'ai servi mes pastillas avec une salade d'endives (ce que j'avais sous la main) et j'ai ajouté aux amandes 1 CS de pignons...c'était vraiment, vraiment DÉLICIEUX!

Ingrédients:

- restes d'oie rôtie

- 8 feuilles de brick

- 1 oignon moyen

- 2 CS d'huile d'arachide

- 3 CS de chapelure

- 2 CS d'amandes mondées

- 1 oeuf

- 1 CS de raisins de corinthe

- 1 CS de persil ciselé

- 50 g de beurre

- sel, poivre 4 épices

- sucre glace et cannelle pour le dessus

Faire dorer les amandes dans le beurre, les retirer et garder en attente. faire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile, ajouter les morceaux d'oie et les raisins, remuer quelques instants, ajouter la chapelure, mélanger quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir en attente. Battre l'oeuf en omelette et verser sur le mélange refroidi, ajouter le persil ciselé et les amandes dorées, saler, poivrer et mélanger. Réchauffer le beurre pour le liquéfier, avec un pinceau à pâtisserie, beurrer une feuille de brick et la poser dans une assiette creuse, mettre au milieu le quart du mélange déjà préparé, rabattre les pourtours de la feuille sur la farce et poser dessus une autre feuille de brick beurrée, retourner l'assiette et rabattre le pourtour de la feuille pour former un rond, déposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée (ou un silpat) côté fermeture contre la plaque. Faire les 3 autres pastilla et enfourner au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace tamisé et de cannelle chaque pastilla et servir avec une salade.

Pour Noël, j'avais préparé une oie de Guinée rôtie qui a été largement dévorée et très appréciée, mais quand même malgré la descente de Noël (notre fils), nous ne sommes que 4 à en manger puisque Pat est végétarienne! Alors voilà une façon très goûteuse pour finir les restes sans donner l'impression de "réchauffé"

J'ai servi les pastillas avec une salade tomate/avocat...c'est tout ce que j'avais!

Je vous souhaite à toutes et à tous, mes lecteurs fidèles, un Joyeux Noël entourés des vôtres. Moi j'ai le bonheur d'avoir mes 3 enfants chaque année à Noël, Où qu'ils soient, ils rentrent pour cette fête de famille très importante pour nous: c'est la fête de la Nativité par excellence puisque notre fils aîné, Noël, est né le 25 décembre.  Nous avons comme de bien entendu fait un repas gastronomique mais léger pour le dîner du réveillon en attendant minuit, l'heure de l'ouverture des cadeaux. Nous nous sommes gâtés mutuellement dans le plaisir de l'échange. Mon menu était une entrée avec un carpaccio de noix de St jacques parsemées de caviar d'Aquitaine, le plat était du homard en deux cuissons à la crème d'oursins (préparée avec des oursins frais, une pure merveille) et des poori (merci Philou) farcis de pommes de terre à la Apolina (merci Apo), une vraie gourmandise, un super plateau de fromages et un gâteau au chocolat en sapin.Aujourd'hui, petit déjeuner de fête avec jus d'orange frais et grignotage des 13 desserts: Panetone, vanillekipferl, linzer, karabige, stollen, brioche... Pour le déjeuner: foie gras en entrée avec des petits oignons confits (hummm...) et une oie de guinée rôtie avec des champignons sautés (cèpes, girolles...), le plateau de fromages et une bûche chocolat fourrée de ganache chocolat et enrobée de ganache pistaches avec des macarons pistache autour (il paraît que c'est une des meilleures que j'ai jamais faites!!!). Bref, nous avons passé des fêtes gourmandes mais pas que!

Je vous mettrai les recettes très bientôt. J'en profite pour vous souhaiter de

Bonnes Fêtes de Fin d'Année

et...à l'année prochaine!

Comme l'année dernière, nous servirons au P'tit Resto un menu de fêtes les mardi 20 et jeudi 22 décembre. Les prix sont inchangés pour les formules: 11€ (entrée+plat ou plat+dessert), et 14€ (entrée+plat+dessert), une boisson est comprise dans toutes les formules: vins, bière, soda, jus de fruits, Perrier, San Pe et même café.

Le plat du jour du mardi sera des cailles rôties aux cerises, galette de pommes de terre et celui de jeudi des suprêmes de pintade aux morilles, tagliatelles. Quant aux desserts, ça sera Noël avant Noël: Bûche forêt noire pour mardi et Bûche aux marrons glacés pour jeudi.

Par ailleurs, je vous propose un assortiment de macarons en boîte de 20 ou 30 pièces sur commande: chocolat, pistache, café, rose/framboise, noix de coco au prix de 1€ pièce. Les boîtes seront disponibles à partir du jeudi 22 décembre au resto ou à Lavaur, il suffit de me le préciser. Des gâteaux de Noël d'inspiration alsacienne seront aussi en vente, au poids, au prix de 4€ les 100g; vous pouvez commander 200g, 300g, 400g...au choix.

Pour honorer votre commande, vous devez IMPÉRATIVEMENT me la faire parvenir avant le mardi 20 décembre dernier délai, après cette date je ne vous garantit plus pouvoir vous la faire.

par courriel:  traiteur-a-domicile@laposte.net

ou par téléphone au: 05 61 62 80 18  de 9h30 à 14h30

Je vous souhaite à tous de Bonnes Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui je prépare un plat de saison puisqu'il est à base de coings, koubé safarjaliyé. Je fais ce plat de "koubé", préparation à base de bourghoul fin et de viande hachée, spécialité du Moyen Orient (surtout Syrie et Liban) et qui est déclinée de mille et une façons (j'exagère à peine!), car c'est un de mes plats de koubé préféré. Chaque région a ses spécialités, chaque famille a une interprétation personnelle, chaque saison permet de le faire avec les légumes ou les fruits de saison même si la base est toujours la même pour tous les Koubés: bourghoul fin et viande hachée. J'avais déjà publié cette recette mais un de mes lecteurs me la réclamant, je lui donne satisfaction. Bon dimanche à tous.

Ingrédients:
- 1/2 quantité de pâte à koubé
- 1/2 quantité de farce (voir koubé au four)
- 500 g d' épaule d'agneau désossée, en morceaux (ou 2 à 3 souris d'agneau)
- 3 coings
- 50 g de sucre (voire davantage, à doser selon le goût)
- 1 cuillerée à café de tomate concentrée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 CS de mélasse de grenade
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de menthe (voir "Taboulé")
- sel, 1 cuillerée à café de poivre 4 épices

Préparer la pâte et la farce du koubé comme indiqué dans la recette. Dans un faitout, faire revenir la viande dans l'huile chaude de tous côtés, retirer la viande et jeter tout le gras rendu, essuyer avec une serviette en papier sans gratter les sucs. Ajouter 1 litre d'eau dans le faitout et gratter bien les sucs, chauffer et remettre la viande, écumer très soigneusement et à plusieurs reprises. Quand le bouillon est devenu bien clair, ajouter la sauce tomate, le sel, le sucre, le poivre, l'ail dégermé et écrasé, la menthe, la mélasse de grenade et laisser cuire à petit feu 2 heures. Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, les nettoyer et recouper chaque quartier en deux, les laisser "rougir" sans les peler, laisser en attente.

Préparer les boulettes de koubé et les faire cuire (comme indiqué dans la recette du "koubé au yoghourt" dans la même catégorie), les laisser en attente. Ajouter les morceaux de coing dans le faitout et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec la pointe d'un couteau que les fruits sont cuits: il faut qu'ils soient souples mais non en "purée"), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (surtout pour le sucre: le plat doit être sucré/acide/salé).

les boulettes de koubé dressées dans une soupière avant d'ajouter le sauté

Mettre dans une soupière les boulettes et verser dessus le sauté aux coings bouillant, servir sans attendre. Ce plat se sert dans une assiette creuse, il est à la fois plat et soupe.
*On utilise au Moyen Orient de la mélasse de grenade qui est à la fois sucrée et acide. On peut éventuellement la remplacer par du jus de citron et un peu plus de sucre.

J'ai reçu 3 bouteilles de vins de Bordeaux rouges il y a quelques temps de Apéro Bordeaux et je n'avais malheureusement pas le temps d'organiser quelque chose pour les goûter. Enfin le week-end dernier, j'ai pu faire un dîner sympathique avec Patricia, Vanessa et Franck, Joyce ma belle-soeur, Michel et moi.

Je nous ai préparé pour l'occasion un menu festif avant les fêtes: Foie gras au piment d'Espelette confit à l'huile d'olives en entrée,

et j'ai pu obtenir de mon boucher à force d'insister, un carré d'agneau préparé comme Bord Bia, l'agneau irlandais, c'est à dire juste la noisette du filet complètement pelé sans un gramme de gras et j'ai préparé un Carré d'agneau aux épices et au coing comme plat principal.

Pour revenir aux vins, nous avons pu commencer à les goûter avec l'apéritif à l'aveugle et de façon unanime, notre préférence est allée au Château Sainte Marie qui a accompagné merveilleusement et le foie gras et le carré d'agneau. Il a une belle couleur, une odeur de sous bois et surtout il est très agréable à boire avec juste ce qu'il faut de tanin, un goût de fruits rouges en fin de bouche (framboises peut-être???). Bref, nous avons adoré ce vin équilibré qui a été un excellent accompagnement du repas que j'avais préparé. Je l'ai fini avec un fromage de chêvre avec lequel il se mariait parfaitement. Je remercie Apéro Bordeaux pour cette dégustation offerte qui a eu beaucoup de succès car la dégustation et la participation des convives pour goûter les vins créent une ambiance assez conviviale. Nous avons passé une très bonne soirée!