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Scones

Publié le par Monique

Scones

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- QS de lait
- 1 sachet de levure chimique*
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, ajouter le beurre et sabler le mélange comme pour une pâte à tarte. Dans un verre gradué, mettre l'oeuf et ajouter assez de lait pour avoir 12 cl, battre les deux. Faire une fontaine au milieu de la farine et verser l'oeuf et le lait battus, incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 voire 2 cm et découper les scones à l'emporte pièces de 6 à 7 cm de diamètre, les ranger au fur et à mesure sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé, réutiliser les chutes pour faire d'autres scones. Battre le jaune d'oeuf avec 2 CS de lait et en badigeonner les scones** avant de les enfourner dans un four préchauffé à 200° 10 à 12 minutes selon le four***. On peut incorporer une poignée de raisins secs à la pâte avant d'ajouter le lait et l'oeuf battus.

Scones

Servir les scones tièdes avec de la crème fraîche épaisse**** et une bonne confiture rouge: fraises, framboises, griottes...Bonne dégustation.
*Traditionnellement au UK, c'est avec de la bicarbonate de soude et de la crème de tartre que sont préparés ces scones, la levure chimique remplace parfaitement ces 2 ingrédients.
**Les scones à l'origine sont cuits sans dorure mais ils sont plus appétissants avec. On peut aussi remplacer la dorure à l'oeuf et le lait par juste du lait.
***Il ne faut SURTOUT pas trop cuire les scones, il faut qu'ils soient à peine dorés, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
****Les scones sont servis avec de la "clotted" cream ou Devonshire cream. Mais malheureusement c'est quasi introuvable en France sauf...à Paris dans le temple des produits d'outre Manche Mark&Spence
r !
Afficher l'image d'originePhoto de Wikipedia, voir l'article sur la "clotted" cream ici.

Salade de chou blanc asiatique

Publié le par Monique

Salade de chou blanc asiatique

Ingrédients:
- 1 petit chou blanc ou 1 chou chinois
- 2 CS de sucre en poudre
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre de cidre
- 1 CS d'huile neutre + 1 CS d'huile de sésame
Laver et couper le chou en lamelles très fines (on peut utiliser un robot avec la lame qui coupe les concombres ou une mandoline...mais attention aux doigts !). Mettre dans un grand saladier saupoudrer de sucre et mélanger, laisser mariner au frais quelques heures en mélangeant de temps en temps.

Salade de chou blanc asiatique

Mélanger dans un bol la sauce soja, les huiles en les émulsionnant. Torréfier à sec dans une poêle sur feu doux les graines de sésame, débarrasser dans une soucoupe et réserver. Égoutter bien le chou qui a rendu toute son eau en l'essorant entre les mains, essuyer le saladier et remettre les lamelles de chou, assaisonner avec la sauce, saupoudrer du sésame grillé et servir. On peut ajouter toutes sortes de garniture: crevettes décortiquées, lamelles de poulet grillé, dés de jambon...ou servir nature !
J'adore cette salade juste nature pour accompagner des nems ou des grillades ou servie en entrée.

Salade de chou blanc asiatique

Gougères

Publié le par Monique

Gougères

Ingrédients:
- 25 cl d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 5 oeufs moyens ou 4 gros
- 200 g d’Emmenthal râpé
- sel, poivre, noix de muscade
Mettre l'eau, le beurre, le sel, le poivre et quelques râpées de noix de muscade dans une casserole et porter à ébullition, verser la farine tamisée en une fois, mélanger vigoureusement et laisser sur feu doux pour assécher la pâte quelques minutes.

Gougères

Ajouter les oeufs un par un, battus en omelette (ne pas ajouter un oeuf avant que le précédent ne soit bien incorporé dans la pâte). Incorporer 150 g de râpé et dresser à l'aide de 2 cuillères des tas* sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé.

Gougères

Répartir le reste du râpé sur le dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° entre 25 et 30 minutes selon la taille des choux. Laisser les gougères dans le four éteint porte entrouverte 10 à 15 minutes pour éviter qu'elles ne retombent.

Gougères

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.
*Pour l'apéritif, on peut faire des petits tas.

Gougères

Publié dans Entrées

Sardines fraîches en tartare et samosa

Publié le par Monique

Sardines fraîches en tartare et samosa

Ingrédients:
- 1/2 kg de sardines hyper fraîches
- 1 échalote
- 1/4 poivron rouge
- jus d'1/2 citron
- 1 citron vert
- quelques brins de ciboulette
- 2 CS d'huile d'olives
- sel, poivre, piment d'espelette
- 1 paquet de feuilles de brick
- huile de friture
Commencer par lever les filets de sardines, pour cela, il faut pincer la tête sans la détacher, tirer sur le côté en détachant l'arête centrale.

Sardines fraîches en tartare et samosa
Sardines fraîches en tartare et samosa

Parer les filets et les hacher au couteau grossièrement. Peler et découper le poivron en brunoise, ciseler l'échalote, mélanger avec la chair des sardines en arrosant de 2 CS de jus de citron et 2 CS d'huile, mélanger et mettre au frais 30 minutes. Ciseler la ciboulette, l'ajouter au mélange précédent, râper un peu de zeste de citron vert, saler, poivrer, pimenter, mélanger, go^ter pour rectifier l'assaisonnement. Séparer le mélange en 2 parts égales. Préparer les samosas avec une des parts*.

Sardines fraîches en tartare et samosa
Sardines fraîches en tartare et samosa
Sardines fraîches en tartare et samosa
Sardines fraîches en tartare et samosa

Répartir la 2ème part dans des assiettes en utilisant un emporte pièce, dresser quelques samosas chauds et servir aussitôt.

Sardines fraîches en tartare et samosa
Sardines fraîches en tartare et samosa

Il s'agit d'une suggestion pour l'assaisonnement des sardines, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et ajouter d'autres légumes voire d'autres herbes: aneth, estragon, cerfeuil...etc.

*Pour visualiser le pliage des samosas, cliquer ICI.

Foie gras aux billes de melon

Publié le par Monique

Foie gras aux billes de melon

Ingrédients
- 1 bocal de foie gras Franprix
- 1 melon
- 1/2 poire
- 1/2 citron
- quelques brins de thym frais*
- 2 pincées de cannelle
- 20 g de beurre
- 2 CS de sucre roux
- quelques pincées de fleur de sel

Choisir un melon assez ferme, le partager et l'évider. Avec une cuillère parisienne, faire des billes assez régulières.

Foie gras aux billes de melon

Dans une poêle, faire revenir dans le beurre à feu vif les billes de melon quelques minutes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques instants, ajouter la cannelle et effeuiller un petit brin de thym frais*. Laisser refroidir en attente. Laver et mettre la cuillère parisienne dans un verre rempli d'eau chaude, faire des billes de foie gras les mettre au fur et à mesure dans un plateau et mettre au frais jusqu'au moment du service.

Foie gras aux billes de melon

Peler et couper la 1/2 poire en petits dés, les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Au moment du dressage, prendre des bocaux ou des verrines et commencer par mettre au fond quelques billes de melon refroidies, ajouter quelques dés de poire et une pincée de fleur de sel, mettre dessus des billes de foie gras, recommencer l'opération, secouer délicatement, faire de même pour les 3 autres bocaux ou verrines. Napper chaque mélange du jus rendu par les billes de melon et décorer d'une brindille de thym*.

Foie gras aux billes de melon

Servir en entrée pour commencer un repas festif ou en plus petite quantité dans des petites verrines pour une mise en bouche raffinée. Bonne dégustation.

J'ai eu le plaisir et le privilège de participer à une soirée pour découvrir des produits Franprix. dernièrement à Paris. Très sincèrement, j'ai été séduite par TOUS les produits qui nous ont été présentés au point que le lendemain, j'ai été acheter certains dans le petit Franprix pas loin de chez moi. Pour réaliser cette recette, j'ai fait les billes de foie gras avec du foie gras Franprix bien sûr.

Foie gras aux billes de melon

D'autres produits m'ont séduite

Foie gras aux billes de melon

notamment ces petits pots de "tartinades" pour l'apéritif, j'adore la compotée d'artichauts sur des mini tartines croustillantes toujours de chez Franprix, franchement c'est TOP ! La liste est longue mais tout ce que j'ai testé était de grande qualité et vraiment, vraiment très goûteux. Je pense que quand je serai à Paris (malheureusement il n'y a pas cette enseigne en province !!!) j'irai très souvent m'approvisionner à celui à côté de chez moi, j'ai beaucoup aussi apprécié leur pain de mie aux céréales, hyper moelleux et délicieux en sandwichs avec notamment de la viande de grison...J'arrête car comme je l'ai déjà dit, la liste est longue de bonnes choses et surtout, chose non négligeable, à prix très raisonnable.

Foie gras aux billes de melon

*Il est important d'utiliser du thym frais et en petite quantité pour que cela reste très subtil et éviter qu'il domine sur le goût du melon ou alors utiliser du thym séché mais en très, très petite quantité.

Crédit photo : Sylvain Bertrand pour toutes les photos de cet article

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