La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 4 morceaux de filet de loup de 200 g chacun

- 2 CS d'huile d'olives

- 1 botte d'oseilles

- 20 cl de crème liquide

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre

Laver l'oseille et ciseler grossièrement les feuilles. Dans une sauteuse sur feu moyen, faire "tomber " les feuilles d'oseille dans la noisette de beurre, saler, poivrer, ajouter 1/2 verre d'eau et verser le tout dans un mixeur, mixer le mélange le plus finement possible. Passer la sauce dans une passoire fine et la verser dans un siphon, ajouter la crème liquide, fermer le siphon, secouer et introduire une cartouche de gaz. mettre le siphon au bain marie dans une casserole d'eau chaude et garder en attente. Saler, poivrer les morceaux de poisson, les badigeonner d'huile et les enfourner dans un four préchauffé à 210°, laisser cuire 10 minutes. Dresser dans une assiette avec l'espuma/sauce à l'oseille chaude et servir avec du Riz pilaf et des épinards en branches juste revenus dans un peu de beurre (j'ai utilisé des épinards surgelés).

Comme la semaine dernière, je vous présente le PJ (plat du jour) du P'tit Resto d'hier vendredi. J'avais préparé 18 parts ( avec 3 bottes d'oseilles) pour mes clients et j'avais commandé quelques parts supplémentaires que je nous ai préparés aujourd'hui, nous nous sommes régalés.

Ingrédients:

- 800 g de dos de cabillaud (4 morceaux de +ou- 200 g)

- 30 g de beurre

- 1 échalote

- 1 CS de farine

- 300 de champignons de Paris

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 20 cl de vin blanc sec*

- 1 CS de fumet de poisson

- 1 petite tomate

- quelques brins de ciboulette (facultatif)

- 1 filet de jus de citron

- sel, poivre

Faire suer dans une sauteuse l'échalote ciselée dans le beurre, saupoudrer de farine et diluer avec le vin, ajouter le fumet de poisson et les champignons émincés, mélanger sur feu doux (si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau), laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter le filet de citron, saler, poivrer et incorporer la crème, garder au chaud en attente. Saler et poivrer le cabillaud, le faire cuire à la vapeur entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Dresser dans une assiette les filets de poisson, napper de sauce, mettre sur le dessus des dés de tomates pelées et épépinées, parsemer de ciboulette ciselée. Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.

*Il me restait d'un apéritif le 1/3 d'une bouteille de champagne, je l'ai utilisé pour faire ma sauce, c'est ce que j'ai servi aujourd'hui au P'tit resto (sauf que j'ai utilisé 20 portions de dos de cabillaud). Ma sauce était assez goûteuse et mes clients ont bien apprécié leur plat du jour.
Je crois que je n'ai jamais autant cuisiné de ma vie, car je prépare tous les jours de quoi nourrir 20 à 25 personnes (voire 30 certains jours!). Malheureusement mon coin cuisine est trop petit (n'est-ce pas Mamina et Marion?) et je ne peux donc faire des photos de mes plats! Alors même si je ne publie plus aussi régulièrement que je le voudrais, je reste présente dans la blogosphère et je suis votre actualité et je m'en inspire: mes clients ont adoré le cake au citron de Mamina, le moelleux aux quetsches de Mercotte, les crackers aux oignons rouges confits de Pascale, les cannelés au roquefort de Guylaine, le chutney d'Apolina ... et la liste est longue! Merci de me lire, merci de m'inspirer et merci de m'encourager. Je vous embrasse.

Ingrédients:

- 3 oignons rouges

- 2 CS de sucre roux

- 6 cl de vinaigre balsamique

- des crackers

- du roquefort

- sel, poivre

Emincer les oignons en 1/2 rondelles et bien les détacher, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et arroser de vinaigre. Mélanger avec une fourchette sur feu doux en continuant à détacher les 1/2 rondelles, saler, poivrer et laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu'à l'évaporation du liquide (remuer très fréquemment). Laisser refroidir en attente. Mettre sur chaque cracker 1 cc d'oignons confits (ou plus selon le goût) et mettre dessus une belle noisette de roquefort sorti du réfrigérateur 30 minutes avant. Déguster en mise en bouche, à l'apéritif ou tout simplement en grignotage...c'est délicieux.

*J'ai trouvé cette recette chez Pascale qui sert ses crackers avec du stilton, un fromage persillé anglais. Impatiente de la tester, je n'ai pas attendu d'aller chez Xavier pour trouver du stilton (Mamina sait de quoi je parle...), j'ai fait avec le roquefort de notre terroir et le résultat a été TOP...mais j'essaierai quand même avec le stilton. Merci Pascale pour cette recette de chutney d'oignons simple et délicieuse, d'habitude, quand je m'inspire d'une recette, j'ajoute toujours une note perso, là je n'ai rien modifié, c'était parfait tel quel.

BONNE ANNÉE

2011

Je vous souhaite à tous une année 2011 merveilleuse, remplie de joie et de réussite. Mais surtout je vous souhaite santé et bonheur.

Cette année nous avons réveillonné chez nous avec des amis en toute simplicité autour d'un petit repas. Je n'ai pas pu faire de photos au moment du service mais je vous mets quelques photos des préparatifs. Je me suis surtout amusée pour mon dessert. J'avais prévu des macarons aux marrons glacés en habit de fête avec de la poudre d'or

les coques des macarons sont fourrées de ganache à la crème de marrons, suffisamment épaisse pour y enfouir des brisures de marrons glacés...un pur délice!

mais j'ai pensé que je pouvais agrémenter mon dessert d'un petit plus pour mes amis invités et voilà le résultat

J'avais préparé des mini sapins en chocolat que j'ai ajoutés en dessert avec les macarons aux marrons glacés. Ca m'a pris la matinée mais j'étais très contente d'offrir ce petit plus avec le dessert.

J'avais prévu pour l'apéritif des mini croissants au saumon fumé, des cannelés au roquefort (recette trouvée chez Guylaine), des "sucettes" au jambon et à la ciboulette des mini cônes remplis de Salade d'avocats...etc

J'ai servi en entrée pour commencer le repas des aumônières de foie gras avec du pain d'épices en guise de socle et des pommes cuites avec du raisin de corinthe dans des feuilles de brick

suivies de coquilles St Jacques juste snackées, déglacées à la crème sur un lit de compotée de fenouil à la vanille (pas de photos!), et enfin une oie de guinée farcie, rôtie avec de la Polenta au potimarron comme accompagnement. J'ai prévu une salade d'endives avec les plateaux de fromages...mais j'ai oublié de la servir. J'ai quand même servi mes 2 plateaux avec différents fromages qui étaient restés en attente toute la journée à température dans un coin de la cuisine.

Et pour finir, mon assiette de dessert plus des fruits, litchees et mandarine, pour finir le repas. Nous avons accompagné ces plats de bons vins choisis par Michel et d'un excellent champagne rosé. Je pense que nos convives étaient contents, pour notre part nous avons été sincèrement ravis de passer ce réveillon au calme avec des amis que nous apprécions particulièrement. Alors, à l'année prochaine et même probablement avant.

Ingrédients:

- restes d'oie rôtie

- 8 feuilles de brick

- 1 oignon moyen

- 2 CS d'huile d'arachide

- 3 CS de chapelure

- 2 CS d'amandes mondées

- 1 oeuf

- 1 CS de raisins de corinthe

- 1 CS de persil ciselé

- 50 g de beurre

- sel, poivre 4 épices

- sucre glace et cannelle pour le dessus

Faire dorer les amandes dans le beurre, les retirer et garder en attente. faire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile, ajouter les morceaux d'oie et les raisins, remuer quelques instants, ajouter la chapelure, mélanger quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir en attente. Battre l'oeuf en omelette et verser sur le mélange refroidi, ajouter le persil ciselé et les amandes dorées, saler, poivrer et mélanger. Réchauffer le beurre pour le liquéfier, avec un pinceau à pâtisserie, beurrer une feuille de brick et la poser dans une assiette creuse, mettre au milieu le quart du mélange déjà préparé, rabattre les pourtours de la feuille sur la farce et poser dessus une autre feuille de brick beurrée, retourner l'assiette et rabattre le pourtour de la feuille pour former un rond, déposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée (ou un silpat) côté fermeture contre la plaque. Faire les 3 autres pastilla et enfourner au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace tamisé et de cannelle chaque pastilla et servir avec une salade.

Pour Noël, j'avais préparé une oie de Guinée rôtie qui a été largement dévorée et très appréciée, mais quand même malgré la descente de Noël (notre fils), nous ne sommes que 4 à en manger puisque Pat est végétarienne! Alors voilà une façon très goûteuse pour finir les restes sans donner l'impression de "réchauffé"

J'ai servi les pastillas avec une salade tomate/avocat...c'est tout ce que j'avais!