La cuisine de Monique

Comme chaque année, c'est l'effervescence des préparatifs de Noël. Comme pour vous tous, c'est la FÊTE principale mais pour nous elle est doublement importante puisque c'est la date de naissance de Noël, notre fils chéri et l'aîné de mes enfants, naît le 25 décembre il y a déjà...33 ans! J'espère simplement qu'il va pouvoir prendre l'avion de Paris pour être avec nous ce soir, je croise les doigts!

J'en profite pour vous souhaiter à tous très sincèrement un

La semaine dernière a eu lieu un événement dans notre région. En effet, depuis quelques années le Conseil Régional de Midi Pyrénées organise un salon sur la qualité alimentaire mettant ainsi à l'honneur les produits régionaux. Tables et Auberges de France m'a proposé d'y participer en réalisant une démonstration avec utilisation d'un produit phare de notre région. D'après vous que devais-je choisir? le foie gras bien sûr! Donc j'ai opté pour une recette facile à réaliser, à la portée de tout un chacun en accommodant un reste de foie gras (ce que j'adore faire). J'ai présenté une mise en bouche d'un  Mille feuilles au foie gras et son Chutney de figues. J'avais en salle de démo 10 tables avec chacune 5 personnes prêtes à déguster ma production et celle de mon confrère restaurateur à Montauban. Je suis bien sûr arrivée très en avance pour préparer avec les deux jeunes commis du Lycée Hôtelier de Toulouse que l'on a mis à ma disposition, une soixantaine de mille feuilles en coulisses et j'ai réalisé par la suite la démo en préparant un seul devant le public.

Pour plus de facilité, nous avons découpé les feuilles de brick en carrés plus ou moins réguliers pour le montage du mille feuilles, alors que ma recette à l'origine se présentait avec des "feuilles" rondes...mais là on y aurait passé la journée.

A l'issue de la démo, j'ai fait un tour au Salon et j'en ai profité pour acheter des haricots tarbais pour mes futurs Cassoulets pour le P'tit resto, Michel nous avait acheté un miel délicieux et des croustades du Gers aux pommes et à l'Armagnac (produit mis à l'honneur cette année), hummm...un régal.

J'ai passé un moment très agréable et je remercie Tables et Auberges de France pour l'organisation de ces démos. De plus, cela m'a permis de visiter ce Salon fort intéressant et très animé. Je reviendrai!

(Photos prises par Patty MOUSSALI)

Ingrédients pour 2:

- 1 carré d'agneau de 8 côtes

- 1 CS de pâte à tartiner aux spéculoos

- 2 cc d'huile de pistaches

- 1 cc de sauce de soja

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de poivre 4 épices

- 1 coing

- 25 g de beurre

- 1 pincée de cannelle

- sel, poivre

- quelques pistaches réduites en poudre (facultatif)

Mélanger dans un bol la pâte aux spéculoos, l'huile de pistaches, la sauce soja, la cannelle, le gingembre, les 4 épices, saler, poivrer et en badigeonner le carré d'agneau, laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 230°, poser le carré dans un plat à revêtement antiadhésif et enfourner pour 18 minutes, sortir le plat du four et le couvrir de papier alu et le laisser reposer 10 minutes dans le four éteint porte ouverte. Entre temps, peler et épépiner le coing, le couper en dés et les mettre dans une sauteuse avec le beurre,saler, poivrer canneller,  faire revenir et dorer de tous côtés, ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser compoter 10 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps. Saupoudrer de sucre et mélanger pour faire caraméliser les morceaux. Dresser sur des assiettes chaudes 4 côtes par assiette, servir les morceaux de coing à côté et saupoudrer chaque côte de poudre de pistaches. Servir sans attendre.

J'ai eu comme beaucoup de blogueuses un carré d'agneau irlandais par Bord Bia. Je n'aime pas particulièrement l'agneau mais là je me suis régalée. Michel avare de compliments a trouvé que ce plat était délicieux, c'est dire. La pâte spéculoos a apporté une saveur très intéressante pour ce plat (initialement je voulais laquer ces côtes par du miel, mais en cherchant le miel, je suis tombée sur le pot de spéculoos...pourquoi pas!). Merci Bord Bia pour cette viande excellentissime, fondante et moelleuse à souhait. J'envoie cette recette à 750g.

Une semaine déjà!!! Oui une semaine que cet événement a eu lieu! Tous les blogs en ont parlé et il n'y a pratiquement plus rien à dire...sauf peut-être en écho à l'avis général: C'ETAIT SUPER.

Vraiment SUPER, aussi bien que l'année dernière avec une organisation au top malgré une augmentation considérable de blogs participants. J'ai retrouvé les copines et copins de l'an dernier et incroyable le plaisir des retrouvailles: Pascaloue, Guylaine et son mari avec lesquels nous avons passé une soirée "lapin" très agréable, Laurence, Pupuce, Sandrine, Dorian, Philou, Apolina, Minouchka, Mamina, Charmela, Nawal, Paprika, Nathalie, Philo, Silvia, Edda, Claude, Marion, Joëlle...et tant d'autres!J'ai eu l'extrême plaisir de retrouver le parrain de cette manifestation Benoît MOLIN toujours aussi gentil et disponible pour les uns et les autres. Merci à tous, organisateurs et sponsors (Lesieur, Mobalpa, Bord Bia, Lapin de France, Milk Factory...) de nous avoir permis de vivre un grand moment de convivialité et de gourmandise, merci aux élèves et étudiants qui ont travaillé tout le weekend pour nous satisfaire, merci aux professeurs qui les ont encadrés et motivés pour ce challenge, merci à chef Christophe qui, en coulisses, a géré l'urgent et l'ingérable avec son humour et l'ironie qui va avec! Un merci particulier à notre cher Damien national, sans lui rien ne serait arrivé, merci CHEF! A tous, vivement l'année prochaine.

Quelques photos qui en disent long sur l'ambiance et pour vous donner une idée de ce SBC 3.

Mamina et Philou à l'espace Mobalpa pour nous concocter...

...un marshmallow au foie gras et un tartare de noix de St Jacques.

Silvia et Edda préparant les pâtes fraîches...

...aux pistaches, un pur délice

Yolande à la soirée du samedi soir...

...tous en "lapins" (voir photo plus haut)

Yolande...

...et moi, préparant la Moughrabiyé du dimanche midi...pour 160 personnes!

Apolina, Marion et Michel au fond...