La cuisine de Monique

Jeudi nous avons ramassé, Michel et moi, les olives de notre jardin. En effet, il y a quelques années, nous avions planté un olivier qui nous a donné l'année dernière environ 4 kilos d'olives.

 Cette année nous avons ramassé pas loin de 9 kilos! L'année prochaine je pourrais en vendre sur le marché!

Une fois lavées, j'ai piqué chaque olive avec une fourchette à gâteau en deux endroits, je les ai ensuite mises par couches en répartissant dessus chaque fois une poignée de gros sel. J'ai versé sur l'ensemble 50 cl de vinaigre et 50 cl d'huile d'olives, 1 CS de piment doux, 1 CS de graines de fenouil et mélangé. Je vais les garder 2 ou 3 semaines en les mélangeant plusieurs fois par jour. A ce stade, il faut les goûter pour voir si elles sont entièrement désamérisées, après je ferais quelques pots que j'offrirai aux enfants, à nos amis, même à certains clients pour qu'ils profitent de ces merveilleuses olives non traitées, fondantes à souhait, délicieuses à l'apéritif, avec un Mezzé  ou pour accompagner  des salades. Bonne soirée. 

Ingrédients:

- 1 lapin découpé en morceaux

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 CS de farine

- 25 cl de bière belge noire

- une vingtaine de pruneaux

- 3 CS d'huile d'arachides

- 1 cc de persil ciselé (facultatif)

- sel, poivre, cannelle, 3 clous de girofle

- quelques brins de thym

Dans un plat allant au four*,  mettre 1 CS d'huile, ajouter l'oignon et l'échalote émincés, saupoudrer de farine et bien mélanger le tout. Répartir les pruneaux et couvrir avec les morceaux de lapin, saler, poivrer, canneler et enfouir les clous de girofles. arroser avec la bière et ajouter 2 verres d'eau, arroser avec le reste d'huile et saupoudrer de thym. Enfourner dans un four chaud à 180° et laisser cuire 2 heures en baissant la température à 150° au bout d'1 heure, en tournant les morceaux de lapin et en arrosant de la sauce les morceaux. Servir avec des frites, des pommes noisettes ou autre Polenta au potimarron. Décorer le dessus de persil ciselé.

*Le P'tit Resto est tellement petit et j'ai un coin cuisine tellement minuscule que je cuisine beaucoup de choses au four par commodité et tout compte fait, c'est tellement plus pratique et la cuisson est uniforme. Il suffit de bien arroser et retourner les viandes pour qu'elles ne se dessèchent pas et qu'elles soient super moelleuses.

Ingrédients:

- 400 g de potimarron en purée

- 150 g de polenta

- 30 g de beurre

- 40 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 25 g de poudre d'amandes

- amandes effilées

- sel, poivre, muscade

Après cuisson à la vapeur, réduire les morceaux de potimarron en purée en les écrasant avec une fourchette. Ajouter le beurre en morceaux et la polenta, bien mélanger et incorporer la crème, la poudre d'amandes et le lait en mélangeant bien l'appareil avec un fouet pour éviter les grumeaux, saler, poivrer, muscader*. A ce stade, on peut garder le mélange au frais en attendant de l'utiliser. Mettre au fond de moules de cupcakes en silicone quelques amandes effilées, les remplir du mélange et faire cuire à four préchauffé à 180° 30 à 35 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir en accompagnement d'un rôti de porc ou d'une viande de votre choix.
J'ai servi ces délicieuses polenta au Ptit Resto en accompagnement d'un Lapin aux pruneaux (la recette va suivre) et visiblement le tout a été bien apprécié. J'avais trouvé cette recette chez Nuage de lait et elle m'a immédiatement plu, la seule note perso que j'ai ajoutée, est la noix de muscade qui a vraiment apporté un plus à cette recette délicieuse.

*Surtout n'hésitez pas à muscader, cette épice va très bien avec le potimarron, j'ai même saupoudré chaque polenta juste au moment de servir, d'une râpée de noix de muscade pour relever le goût.

Ingrédients:

- 400 g de potimarron en dés avec la peau

- 2 oeufs

- 1 yoghourt nature

- 4 CS d'huile d'arachides

- 80 g de farine

- 1/2 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient bien fondants. Débarrasser dans un saladier et réduire en purée en écrasant avec une fourchette. Ajouter la farine, la levure, le sel, l'huile et le yoghourt, bien tout mélanger et enfin incorporer les oeufs battus en omelette, laisser reposer 20 à 30 minutes. Faire cuire dans une poêle à blinis* ou dans une poêle anti adhésive* en mettant des CS du mélange qui s'étalera en cuisant. Faire cuire des deux côtés 2 minutes.

Pour les blinis salés: saler, poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette ciselés, servir avec du fromage blanc et/ou du saumon fumé voire du foie gras.

Pour les blinis sucrés: arroser les blinis cuits chauds par du miel liquide ou du sirop d'érable, on peut même ajouter une CS de crème fraîche ou de brousse de brebis.

Salés ou sucrés, ces blinis hyper faciles à réaliser sont absolument délicieux. On peut même les préparer à l'avance et les passer quelques minutes au four enveloppés de papier alu. Bonne dégustation.

* Même anti adhésive, je préfère huiler les poêles dans cette recette avec un pinceau à pâtisserie trempé dans un peu d'huile d'arachides.

  Photo prise davant Le P'tit resto par Serge: M. Mamina

Il y a quelques jours, Mamina m'avait avertie qu'elle viendrait manger au P'tit resto lors de son prochain passage à Toulouse, vous vous en doutez, j'étais ravie. Mamina, je l'ai rencontrée à Soissons l'année dernière et nous avions déjà sympathisé, il y a peu, nous nous sommes retrouvées à Liège pour un weekend mémorable. Je pense que nous nous entendons bien, c'est peut-être aussi une question de génération! Je n'ai rien fait de particulier par rapport à d'habitude (peut-être la Tarte tout chocolat...). 

J'avais fait ce jour comme plat du jour un pistolet de veau farci (la recette suivra...mais sans photos) que j'avais servi avec une embeurrée de PdT sur un lit de champignons sautés et pour agrémenter le tout  par une petite sauce, j'ai fait un Espuma de persil qui a été beaucoup apprécié.

Ingrédients:

- 1 botte de persil

- 1 cube de bouillon de volailles

- 350 cl de crème liquide

- sel, poivre

Trier le persil et le hâcher grossièrement, le mettre dans une casserole et le couvrir de 20 cl d'eau, saler (légèrement), poivrer, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition sur feu doux, laisser cuire une dizaine de minuters. Hors du feu, ajouter 15 cl de crème fraîche et laisser tiédir. Verser le mélange dans un mixeur et mixer le plus fin possible. Filtrer ce jus dans une passoire fine et verser dans un siphon, ajouter 20 cl de crème liquide, mettre deux cartouches, en secouant vivement le siphon après chaque cartouche et garder au chaud en attente dans un bain marie. S'il vous reste un peu de cet espuma, vous pouvez le servir froid dans des petites verrines en l'agrémentant de ce que vous avez sous la main: dés de tomates, concassé de croûtons, ...