La cuisine de Monique

Ingrédients:

- quetshes

- sucre

- quelques gouttes de citron

- vanille en gousse ou en sucre vanillé

Dénoyauter les quetshes, les couvrir de sucre et les laisser dégorger 1 à 2 heures. Ajouter le sucre vanillé ou les graines d'1/2 gousse de vanille grattée et le citron*, porter à feu doux et laisser compoter 20 à 30 minutes en remuant fréquemment le mélange. Laisser refroidir et servir avec une Chantilly, une crème fouettée avec juste du sucre vanillé (je préfère le contraste entre la crème fouettée et la compotée assez sucrée), une tranche de gâteau ou des Sablés au romarin (comme je compte la servir demain au P'tit resto).S'il vous reste de cette délicieuse douceur, préparer un Trifle avec, une pure merveille.

Comme vous avez dû le comprendre, j'ai beaucoup de quetsches dans mon jardin! Deux pruniers qui chaque année donnent sans exagérer une centaine de kilos, me permettent de faire plein de recettes avec cette délicieuse prune noire. J'ai fait des Tartes, 

des Moelleux, des Compotée...et j'en ai encore plein les arbres...mais je ne m'en plaint pas! Mon seul regret, c'est que même en donnant aux enfants, connaissances et amis, beaucoup tombent ou périssent sur les branches...dommage!

*Contrairement à mes habitudes, je ne précise pas les quantités  car chacun dosera selon son goût et surtout selon la quantité de quetshes dont il dispose, quant aux gouttes de jus de citron, c'est en fonction de l'acidité des fruits selon leur degré de mûrissement. Bonne dégustation et bon weekend à tous.

Ingrédients:

- 24 coques de macarons à la vanille*

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de crème liquide

- 100 de beurre salé

- 100 g de mascarpone

Voir la recette des Macarons et les préparer sans colorant avec du sucre vanillé, les dresser de 6 à 8 cm de diamètre. Préparer le caramel dans une casserole à fond épais en mettant le sucre avec 1 CS d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré, retirer du feu, attendre quelques instants avant d'ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures). Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir une sauce bien homogène, arrêter le feu et ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger bien et laisser refroidir en attente. Ajouter le mascarpone dans la sauce bien froide, bien battre le mélange et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Mettre une bonne CS de sauce caramel sur la moitié des coques et coller les autres dessus délicatement en les faisant tourner légèrement pour que la sauce s'étale bien. Laisser au frais quelques heures avant dégustation.

*Je fais pratiquement toutes les semaines des macarons en dessert pour le P'tit resto (je peux vous dire que mes clients sont contents, on me les réserve avant même de commander le plat!). Cette version a eu beaucoup de succès je me suis inspirée de la recette de Guylaine que j'ai légèrement modifiée (j'avais déjà fait pour le resto: Macarons chocolat marrons glacés, Macarons à l'eau de fleurs d'oranger, Macarons "Ispahan" et macarons chocolat zestes d'orange confits), j'en referai probablement souvent. Je fais souvent des coques au chocolat, à la vanille et aux framboises. Je vais prochainement m'attaquer aux coques parmes pour faire des macarons "toulousains" à la violette et noirs pour les macarons à la réglisse...avis aux amateurs.

Ingrédients:

- 1 kg 500 à 2 kg de prunes noires, quetshes

- 250 g + 100 g de sucre

- 250 g de farine

- 75 g de beurre fondu

- 75 g d'huile d'olives

- 3 oeufs

- 6 g de levure chimique

- 4 g de sel

Commencer par dénoyauter 250 g de quetshes, les mettre dans un mixeur avec 250 g de sucre et les mixer le plus finement possible, ajouter la farine, les oeufs, le beurre fondu, l'huile, la levure et le sel, mixer à nouveau en raclant avec une spatule les parois pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés, laisser reposer en attente. Dénoyauter le reste des quetshes. Dans un grand moule à manqué huilé et fariné ou en silicone, saupoudrer le fond de 100 g de sucre et ranger dessus en rangs serrés les prunes en mettant 2 couches. Verser dessus l'appareil en attente et faire cuire 2 h dans un four à 140°. A la sortie du four, laisser le gâteau dans le moule une vingtaine de minutes, décoller les bords caramélisés avant de démouler sur un plat légèrement creux, laisser le moule retourné 10 minutes. Enlever le moule délicatement et laisser le gâteau refroidir à température ambiante. On peut servir ce gâteau/moelleux/tatin avec une crème fouettée juste sucrée avec du sucre vanillé sans ajouter du sucre pour la battre.

J'ai trouvé cette recette chez Mercotte que je n'ai pas à présenter. J'ai préparé ce gâteau pour ce midi et je comptais le goûter pour le verdict...or il n'en reste plus une miette! Apparemment mes clients ont beaucoup apprécié! Ce que je peux dire, c'est que en le découpant, je sentais bien que c'était super moelleux, la pâte s'est bien imbibée du jus des prunes et à vu de nez, ce n'était pas mal, merci Mercotte.

Ce que je n'ai pas correctement estimé lors de l'achat du P'tit Resto c'est le temps que je devais consacrer à faire les courses. En effet, le restaurant étant petit, pas de chambre froide mais juste un grand réfrigérateur...donc il faut faire les courses TOUS LES JOURS!

D'un autre côté, comme je n'utilise pratiquement que des produits frais...viandes, légumes et fruits viennent de chez mon boucher et mon primeur ou carrément sur le marché de Lavaur où j'achète certains fromages et légumes aux petits marchands.

Tout ça pour dire que les courses sont devenues une sacrée corvée pour moi (déjà je n'adorais pas...) et comme ce weekend nous étions seuls Michel et moi, je n'en ai pas fait, j'ai juste acheté sur le marché à un petit producteur ces magnifiques tomates de plein champ, d'un goût exquis presque sucré, une pure merveille, je vais préparer des tomates farcies mardi ou mercredi en fonction de ce que mon boucher va me proposer pour les autres jours. Mais il faut quand même manger! Heureusement qu'il y a le congélateur! Je ne me suis pas cassé la tête: j'ai décongelé des filets de poulet que j'ai mis à macérer dans un peu d'huile d'olives, sel et poivre 4 épices, que j'ai fait grillés sur feu de bois, ça ne mérite même pas que je donne la recette. Mais là où c'est devenu intéressant, c'est que je les ai servis avec une Salade de tomate à l'anglaise et surtout, surtout avec un chutney de mangues, chutney que j'ai acheté à Bruxelles lors de notre dernier périple germano/belge. Le contraste entre le poulet grillé chaud et les tomates froides, entre la douceur des tomates et le côté épicé et relevé du chutney ont fait merveille. Je n'avais absolument pas prévu de donner la recette et encore moins faire des photos mais ce plat simplissime était trop bon alors j'ai fait quelques photos même si nos assiettes étaient largement entamées, mais essayez cette association des saveurs et vous m'en direz des nouvelles. Bon dimanche à tous.

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 3 oeufs moyens

- 10 cl de lait

- 75 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour le sirop:

- 75 cl d'eau

- 375 g de sucre en poudre

- le zeste d'une orange

- 1 verre à liqueur de rhum (ou plus selon le goût)

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP et lancer le programme "Pâte" (1h30). Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre très mou. A la fin du programme, verser la pâte dégazée dans des moules à dariole individuels en les remplissant à moitié, laisser lever 30 minutes et enfourner à four préchauffé à 200°, laisser cuire 20 minutes. A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Préparer le sirop en ajoutant le sucre et les zeste d'orange à l'eau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre et ajouter le rhum, laisser tiédir. Plonger quelques "bouchons" dans le sirop (attention ils gonflent), les arroser avec une louche et les retirer délicatement avec un écumoire, les mettre à goutter sur une grille posée au dessus d'une assiette creuse. Servir les "bouchons" accompagnés de chantilly et/ou de salade de fruits ou de toute autre garniture de votre choix.

J'ai fait un HEUREUX ce soir! Le baba est le dessert favori de Michel...mais je n'en avais jamais préparé à la maison. Les meilleurs sont incontestablement ceux appelés de Zanzibar du restaurant Vin et Marées, boulevard Murat dans le XVIème à Paris (attention  ne pas confondre avec ceux de la rue Suffrenne, de l'Avenue du Maine...etc). Je pense sans prétention que mes "bouchons" étaient (pratiquement) aussi bons! J'ai fait un essai pour voir car j'ai l'intention d'en faire pour Le P'tit Resto...je pense que je peux y aller! Cela dit, j'ouvre demain et j'ai vraiment le trac: je fais des listes de ce que je ne dois pas oublier...et la liste est longue, je crois que je vais me lever à 5h pour commencer à tout préparer et charger ma voiture...Croisez les doigts pour moi!

DEMAIN EST UN AUTRE JOUR.