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Accommoder les restes...pastilla de cailles

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 3 cailles cuites
- jus de 2 petites oranges
- 2 oeufs
- sel, épices: poivre 4 épices, gingembre, cannelle
- 9 feuilles de brick
- 70 g de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 tasse de pignons*
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 2 CS de chapelure
- 1 cc de sucre en poudre
- sucre glace et cannelle pour le dessus

Commencer par désosser les cailles et les émietter grossièrement.

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Mettre dans une sauteuse l'huile et ajouter les morceaux de cailles, faire revenir quelques minutes, ajouter le jus d'orange et laisser cuire à découvert jusqu'à complète évaporation du jus. Hors du feu, saler et épicer selon le goût, goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter la chapelure, le sucre et la coriandre, mélanger et laisser refroidir en attente.

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Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les pignons et remuer constamment pour les faire dorer,

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les retirer et les ajouter aux cailles.

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Commencer le montage de la pastilla: Beurrer un moule rond (utiliser le beurre de cuisson des pignons) et y mettre 3 feuilles de brick en les laissant très largement déborder, beurrer les parties qui touchent le fond du moule et mettre dessus une feuille entière, la beurrer et mettre dessus une autre feuille de brick.

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Ajouter les oeufs battus en omelette à la farce refroidie et la répartir dans le fond de la pastilla couvrir de 2 feuilles de brick, beurrer et rabattre les morceaux des 3 brick du départ, beurrer et ajouter les 2 dernières feuilles, beurrer.
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Enfourner la pastilla dans un four préchauffé à 180° 35 à 40 minutes (il faut que le dessus soit bien doré). Tamiser du sucre glace directement sur le dessus de la pastilla et saupoudrer  de cannelle selon le goût.

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Cette pastilla est vraiment délicieuse...mais difficile à découper! La prochaine fois, je les ferai individuelles.

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*On peut remplacer les pignons par des amandes.

Petits pots de crème au chocolat de Jacques THOREL

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 25 cl de crème liquide
- 80 g de chocolat noir à forte teneur en cacao (entre 50 et 70%)

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, ajouter hors du feu le chocolat concassé et laisser dissoudre sans remuer quelques instants avant de mélanger pour faire fondre le chococlat, lisser avec un fouet (ne pas trop  battre le mélange pour que la crème au chocolat reste noire et brillante), verser dans des petits pots et entreposer au frais au moins 2 heures.

G105522J'ai doublé les proportions pour faire 8 pots

Servir la crème froide avec une brioche ou pour accompagner le café...Un délice, enfantin à faire.
On peut ajouter un zeste d'orange pour parfumer cette crème. J'ai présenté ces crèmes dans des pots de conserve miniature,

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c'est assez tendance mais surtout ces pots une fois fermés, les crèmes au réfrigérateur ne sont pas altérées par de quelconques odeurs.
ENJOY

Publié dans Desserts

Carpaccio exotique de coquilles St-Jacques

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 12 coquilles St Jacques sans corail
- 2 fruits de la passion
- 4 CS d'huile d'olives de 1er choix
- sel, poivre 5 baies
- 12 à 15 baies de Gou Qi Zi (facultatif)

Passer les coquilles 30 minutes au cogélateur étalées à plat dans une assiette. Partager les fruits de la passion en deux, vider leur pulpe dans un bol, ajouter l'huile, le sel, quelques tours à moulin de 5 baies et les baies de Gou Qi Zi

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mélanger, laisser mariner en attente. Sortir les coquilles et les émincer en lamelles très fines. Avec un pinceau, badigeonner les assiettes de sauce,

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dresser dessus les lamelles de coquilles,

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répartir dessus 1 cc de sauce et l'étaler avec le dos de la cuillère,

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mettre au frais 30 minutes. Servir ce carpaccio avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et dans une coupelle, le reste de la sauce.

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Publié dans Entrées

Menu du dimanche 31 janvier

Publié le par monique

Aujourd'hui je suis seule avec Patou puisque Michel a une réunion avec ses amis du club philatélique et comme chaque année au mois de janvier, ils déjeunent ensemble. J'avais prévu que Vanessa serait là mais elle ne rentre pas ce week end alors repas en tête à tête avec Pat. Mais il ne faut surtout pas croire que nous allions nous contenter d'une tranche de jambon (de plus Pat ne mange pas de viande!!!) et d'un autre bout de fromage! Je nous ai préparé un déjeuner comme je les aime:

Entrée:
- Carpaccio exotique de coquilles St-jacques

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Plat:
- Cailles, carottes confites à l'orange, semoule aux épices

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Dessert:
- Gâteau des Rois et Pots de crème au chocolat de Jacques THOREL, chef breton que j'admire énormément et depuis longtemps.

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Comme vous le voyez, nous avons probablement mieux mangé que Michel au restaurant. J'ai préparé 4 cailles fermières bien dodues, magnifiques mais je n'en ai mangé qu'une, (j'ai remplacé pour Patou la caille par des coquilles St-Jacques juste snackées et servies comme la caille avec de la semoule et des carottes confites à l'orange), comme j'aime bien "Accommoder les restes", bientôt il y aura une recette pour ces cailles (une pastilla me tenterait bien...). Quant au Gâteau des Rois, ça sera le dernier jusqu'à l'année prochaine (je ferai quand même des brioches!)

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puisque nous allons bientôt attaquer la "saison" des crêpes, hummm...Les pots de crème au chocolat sont délicieux et surtout ultra faciles et rapides à faire,
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j'avais déjà donné la recette puisque je les avais préparés pour accompagner les Mennele de St Nicolas.

Pour ce soir, menu léger:
Croque monsieur et salade verte.

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Tout compte fait, c'était simple et délicieux.

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Cailles, carottes à l'orange, semoule aux épices

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 cailles bien dodues
- 8 carottes moyennes
- jus de 3 oranges
- zeste d'une orange
- 400 g de semoule fine de couscous
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 + 2 CS d'huile d'arachide
- 25 + 25 + 50 g de beurre
- épices*: poivre 4 épices, cannelle, cumin, curcuma, gingembre, cardamome
- sel

Vider et flamber les cailles, les mettre dans une sauteuse avec 25 g de beurre et 2 CS d'huile, saler, poivrer (4 épices) faire dorer quelques minutes à couvert sur feu vif, tourner les cailles et laisser dorer de l'autre côté quelques minutes à couvert, arroser du vin, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes en les tournant de temps en temps et en ajoutant éventuellement un filet d'eau chaque fois que le liquide est évaporé.

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Pendant ce temps, peler les carottes et les mettre dans une casserole, les couvrir à peine d'eau, saler, poivrer, ajouter 25 g de beurre, couvrir et laisser cuire à petit feu 20 à 25 minutes.

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Zester une orange, presser 3 oranges et laisser en attente. Dans un saladier en verre, mettre la semoule, ajouter 2 CS d'huile, mélanger et couvrir d'eau, mélanger avec une fourchette et laisser gonfler 10 minutes; mélanger toujours avec une fourchette et si la semoule paraît sèche, ajouter un peu d'eau froide, saler, ajouter du poivre 4 épices, du cumin, du curcuma, mélanger et faire cuire au micro ondes 3 minutes. Mélanger avec la fourchette et détachant bien les graines, repasser 2 minutes au micro ondes, remélanger et ajouter 50 g de beurre, repasser pour la dernière fois 2 minutes au micro ondes, mélanger bien, couvrir et laisser en attente 5 à 10 minutes. Entre temps l'eau des carottes s'est complètement évaporée, laisser les carottes légèrement dorer,

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verser dessus le jus et zeste d'orange, épicer: cannelle, gingembre, cardamome et cumin, laisser frémir quelques minutes pour rendre le jus sirupeux. Dresser dans chaque assiette un ndôme de semoule, ajouter une caille d'un côté

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et 2 carottes de l'autre,

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verser autour un filet de sauce à l'orange et servir sans attendre.


*Les épices sont à doser selon le goût mais il vaut mieux fonctionner par "pincées" quitte à en rajouter en rectifiant l'assaisonnement.