La cuisine de Monique

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 1 coq (un vrai coq, pèse entre 5 et 6 kilos...)
- 5 tranches de poitrine fumée
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 bouteilles de vin rouge assez corsé (pour moi du Madiran)
- 50 cl de bouillon de volailles
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 250 g d'oignons grelots
- 1 CS de sucre en poudre
- 3 CS de farine
- 10 cl de cognac
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g + 25 g de beurre
- sel, poivre, 8 à 10 clous de girofle
- 100 g de chocolat noir
- petites pommes de terre selon le nombre des convives

2 jours avant le repas, mettre le coq découpé (par le volailler) dans une très grande cassolette (j'utilise celle du cassoulet), saler, poivrer, mettre 2 oignons piqués de clous de girofle, les carottes coupées en tronçons, couvrir de vin, glisser les feuilles de laurier et les brins de thym dans la marinade, filmer et laisser mariner 12 à 24 heures. La veille du repas, faire revenir dans un grand faitout l'oignon restant émincé dans l'huile d'arachide, ajouter 3 tranches de poitrine fumée coupée en gros morceaux, bien faire revenir et ajouter les morceaux de coq égouttés, saupoudrer de farine, mélanger et arroser de cognac, flamber et verser la marinade sur l'ensemble, compléter avec le bouillon de volailles. Porter à ébullition et écumer toutes les impuretés, couvrir et laisser cuire à feu très doux 3 heures. Eteindre et laisser reposer jusqu'au lendemain. Remettre à cuire le jour du repas à petit feu 2 heures, ajouter les pommes de terre et poursuivre 30 minutes. Pendant ce temps, peler les oignons grelots et les mettre dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir, ajouter le sucre, saler poivrer et faire cuire jusqu'à évaporation du liquide, laisser en attente. Juste avant de servir, faire revenir les 2 tranches restantes de poitrine coupées en lardons dans 25 g de beurre, ajouter 25 g de beurre dans les oignons grelots et les faire rapidement sauter, incorporer le chocolat dans la sauce du coq. Servir les morceaux de coq dans un grand plat creux entourés de pommes de terre et répartir dessus les oignons et les lardons. C'est une MERVEILLE.

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Ingrédients:

- 1 côte de veau épaisse de 800g à 1 kg
- 5 carottes
- 1 gros oignon
- une dizaine de petites pommes de terre
- 1 boîte 1/2 de champignons de Paris
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 1 verre de porto
- 3 à 4 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 branche de thum
- 2 feuilles de laurier
- 2 CS d'huile d'arachide
- + ou - 50 cl de bouillon de volailles (cube)

Dans une braisière, faire revenir la côte dans l'huile, ajouter autour l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelles de 1 cm, la poitine en lardons, saler, poivrer, ajouter les clous de girofle le thym et le laurier,


mélanger quelques minutes pour faire revenir les légumes, couvrir et laisser suer 10 minutes. Retourner la côte, ajouter le porto, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Retourner à nouveau la côte et mouiller avec un peu de bouillon. Faire cuire 2 heures en mouillant de temps en temps le plat sans le noyer et sans le laisser attacher. Ajouter autour de la côte les pommes de terre lavées et brossées mais avec leur peau et les champignons en boîte avec leur jus, poursuivre la cuisson 45 minutes en ajoutant du bouillon de temps en temps.

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Ingrédients:

- 1 courgette
- 1 "pot" de yoghourt
- 2 "pots" de sucre en poudre
- 2 "pots" de farine
- 1 "pot" d'huile d'arachide
- 3 oeufs
- 1 CS de cacao amer
- 1 cc de café soluble
- 1 sachet de levure chimique

Peler et râper la courgette et la saupoudrer de farine, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger (utiliser le "pot" de yoghourt vidé comme doseur pour les autres ingrédients: farine, sucre et huile). Mettre dans un moule beurré et fariné ou en silicone et faire cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler sur le plat de service.
 
Laisser complétement refroidir avant de saupoudrer d'un nuage de sucre glace tamisé sur le dessus.
Il me restait cette courgette après ma recette de Salade de courgettes crues au curry. J'ai testé ce gâteau, très sceptique. J'ai consulté des recettes qui m'ont paru bien compliquées alors j'ai opté pour un Gâteau au yoghourt adapté. Le résultat est très intéressant: un gâteau très moelleux en raison de l'humidité apportée par la courgette et une consistance qui n'a rien à voir avec celle d'un gâteau au yoghourt, mais surtout je mets au défi quiconque, sans le savoir, de deviner ce qu'il y a dans ce gâteau! Mais l'essentiel, c'est qu'il est délicieux.

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Ingrédients:

- 2 courgettes moyennes bien fermes
- 1 pomme granny
- 20 cl de crème légère semi épaisse
- 1 CS de vinaigre de riz ou de cidre (éviter le vinaigre balsamique)
- 1/2 cc de curry (ou plus selon le goût)
- 2 CS de cacahouètes
- 2 pincées de piment d'espelette
- sel, poivre

Râper les courgettes et les quartiers de pomme épépinés sans les peler*.


Mélanger dans un bol la crème fraîche et le vinaigre, saler, poivrer, ajouter le curry et verser sur les courgettes et la pomme râpées, mélanger avec deux fourchettes et dresser dans un saladier ou dans des coupelles individuelles. Concasser les cacahuètes


et les répartir sur la salade. Saupoudrer de piment d'espelette et servir en entrée, ou en accompagnement d'une tranche de jambon pour un repas du soir léger.

*Il est préférable de préparer cette salade à la dernière minute. On peut préparer la sauce, râper les courgettes et les garder dans un saladier filmé jusqu'au moment du service mais surtout, ne mélanger qu'au moment du dressage. J'ai dressé cette salade dans des cercles pour une présentation à l'assiette.

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