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Pâtes fraîches

Publié le par monique


Ingrédients:


- 250 g de semoule fine à pâtisserie
- 100 g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf
- 2 à 4 CS d'eau
- sel, poivre
- farine pour le plan de travail

Dans le bol d'un robot*, mettre la semoule, la farine, les oeufs battus en omelette, 2 CS d'eau, saler, poivrer, mettre le robot en marche et laisser pétrir la pâte assez longtemps jusqu'à ce qu'elle se détache des parois en formant une boule: la pâte doit être dense ne collant pas aux doigts tout en étant élastique, si elle paraît trop dure, ajouter plus d'eau et repétrir quelques minutes.
 
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au moins 1 heure. Prendre la pâte , la rouler en un cylindre, couper des rondelles de 2 cm d'épaisseur.


Sur un plan de travail fariné, étaler chaque rondelle en un rectangle le plus régulier et le plus fin  possible, rouler le rectangle sur lui même délicatement et couper en
rondelles de 1 cm, défaire les anneaux ainsi obtenus et les mettre sur un linge fariné. Faire tout le reste de la pâte de la même façon. Si l'on a la chance d'avoir un appareil à "pasta", il suffit de passer les ronds de pâte légèrement étalés plusieurs fois au laminoir


et de les couper en tagliatelles.
 
Ces pâtes cuisent dans beaucoup d'eau bouillante quelques minutes.
Elles peuvent être apprêtées selon son goût, elles accompagnent merveilleusement les plats en sauce, notamment le Poulet aux morilles. Je les ai préparées aujourd'hui avec une fricassée de cèpes


à la crème pour Patou


et pour nous en accompagnerment d'un poulet rôti tout bête (j'ai juste glissé entre la peau et la chair des herbes roulées dans du poivre quatre épices et malaxées avec du beurre pour nourrir et parfumer la volaille).



*On peut travailler la pâte à la main...mais c'est plus long!

Haricots Soissons à la florentine

Publié le par monique


Ingrédients:

- 500 g d'épinards surgelés hâchés
- 300 g de haricots "Soissons"
- 4 CS d'huile d'olives
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 CS de coriandre en poudre
- citron (facultatif)
- sel, poivre

Mettre les haricots à tremper dans beaucoup d'eau froide toute la nuit.


Dans un  grand faitout, porter à ébullition 2 litres d'eau, ajouter les haricots égouttés , écumer toute la mousse qui remonte à la surface, baisser le feu et laisser cuire à couvert à petit feu 1h30 (surtout ne pas saler). Entre temps, dans un autre faitout, faire suer l'oignon émincé dans 2 CS d'huile, ajouter la coriandre en poudre, l'ail dégermé et écrasé, faire revenir quelques minutes, ajouter les épinards et les haricots mi-cuits égouttés, ajouter assez d'eau pour juste les couvrir, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 heure, vérifier la cuisson sinon prolonger de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps faire griller l'oignon en rondelles dans l'huile restante, retirer les anneaux des oignons dans une assiette en attente et verser l'huile dans le faitout avec les épinards et les haricots. Servir dans un plat creux, parsemer sur le dessus l'oignon grillé. A déguster avec un filet de citron selon le goût.

J'ai reçu ces haricots "Soissons" en prélude à ma participation au Salon du blog culinaire de Soissons.


Je ne connaissais absolument pas et j'ai inventé cette recette pour les cuisiner (la photo comme souvent n'est pas terrible, mais le goût est excellent, de plus j'avais mis 750 g d'épinards alors que 500g  seraient certainement suffisants). J'avoue que je suis emballée par la finesse du goût de cet haricot d'origine bien lointaine de mon Sud Ouest, moi qui ne jurais que par le Tarbais (cassoulet oblige!), mais aussi et surtout par le fait que même après 3 heures de cuisson, il est resté ENTIER alors qu'il était super fondant en bouche.


Je pense que je le cuisinerai aussi en salade tout simplement ou comme à Florence en légume d'accompagnement de l'entrecôte grillée. Je vous en reparlerai...
J'en rapporterai quand je serai à Soissons.

Merci Chef Damien, merci Vincent...et à bientôt.

Pickels de navets: navets au vinaigre étape 1

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 douzaine de petits navets violets
- 3 CS de gros sel
- 3 verres d'eau
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 betterave cuite

Nettoyer les navets et les partager en deux, inciser chaque moitié dans l'épaisseur et dans la longueur sans pour autant séparer les morceaux. Mettre les navets au fur et à mesure dans un grand bocal.


Diluer le sel dans l'eau, y ajouter le vinaigre et verser tout sur les navets
dans le bocal,
 
ajouter la betterave partagée en 4.


Mettre le couvercle sur le bocal mais ne pas le fermer pour laisser la fermentation se faire et "respirer". Laisser à température ambiante une semaine à 10 jours. Les navets vont se teinter en rose intense par la betterave. Ces pickels sont délicieux en condiments pour accompagner les différents plats de Mezzé, notamment les Koubés, le Houmous et autres grillades.

J'ai préparé ces pickels en prévision de mon cours du 26 septembre à l'Office pour accompagner les keftas grillées et le houmous
(j'espère qu'ils seront prêts!). Je ferai des photos et ça sera...l'étape 2. Il y a quelque temps, j'ai fait un article sur le magasin "Les Délices d'Orient" et j'ai photographié entre autres les "pickels de navets"...attendons 10 jours pour voir la teinte des miens!


Cheikh des farcis...à la tomate

Publié le par monique


Ingrédients:

- 250 g de viande hâchée
- 1 douzaine de petites courgettes ou 6 longues*
- 1/2 botte de persil
- 2 CS de pignons
- sel, poivre 4 épices
- 1 CS de chapelure
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées**


Mélanger la viande hâchée avec la chapelure, le persil hâché, 1 CS d'huile et les pignons, saler, poivrer. Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide pomme, farcir en tassant du mélange de viande hâchée. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir les courgettes farcies bien de tous côtés dans l'huile restante,


ajouter la boîte de tomates, couvrir et laisser suer et cuire 30 minutes en les tournant de temps en temps (si l'évaporation est trop importante, ajouter un filet d'eau).


Une fois les courgettes cuites, les dresser dans un plat creux, les couvrir de sauce tomate. Servir avec un Riz pilaf ou un Riz aux vermicelles.
 
*Couper les courgettes longues en deux et les vider à partir de la coupe.

**D'habitude je prépare ces "Cheikh des farcis" avec une sauce au yoghourt mais Michel avait envie de cette variante à la sauce tomate...alors va pour la sauce tomate...mais moi, je préfère la sauce au yoghourt!

Cours de cuisine libanaise

Publié le par monique

L'Office a ouvert un nouvel espace aux Galeries Lafayette Maison de Toulouse. L'inauguration s'est faite jeudi 10 septembre et a permis aux client(e)s des Galeries de découvrir le concept des cours de cuisine avec les Chefs (Michel SARRAN grand Chef toulousain et "professeur" à l'Office, était présent parmi beaucoup d'invités). J'ai donné mon premier cours dans cet espace hier samedi. Comme convenu avec mes "élèves", je publie cet article pour leur donner les liens des plats que nous avions réalisés. Nous avons fait des plats de mezzé basiques:
- Taboulé


- Houmous


- Sfiha

- Semboussak


- Chich Taouk


- Mouhallabiya en guise de dessert


Comme pour les autres cours, j'ai passé un moment super avec des personnes agréables, attentives et curieuses de découvrir cette cuisine fraîcheur. A la prochaine (j'attends les commentaires!).