La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de viande hâchée
- 1 douzaine de petites courgettes ou 6 longues*
- 1/2 botte de persil
- 2 CS de pignons
- sel, poivre 4 épices
- 1 CS de chapelure
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées**


Mélanger la viande hâchée avec la chapelure, le persil hâché, 1 CS d'huile et les pignons, saler, poivrer. Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide pomme, farcir en tassant du mélange de viande hâchée. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir les courgettes farcies bien de tous côtés dans l'huile restante,


ajouter la boîte de tomates, couvrir et laisser suer et cuire 30 minutes en les tournant de temps en temps (si l'évaporation est trop importante, ajouter un filet d'eau).


Une fois les courgettes cuites, les dresser dans un plat creux, les couvrir de sauce tomate. Servir avec un Riz pilaf ou un Riz aux vermicelles.
 
*Couper les courgettes longues en deux et les vider à partir de la coupe.

**D'habitude je prépare ces "Cheikh des farcis" avec une sauce au yoghourt mais Michel avait envie de cette variante à la sauce tomate...alors va pour la sauce tomate...mais moi, je préfère la sauce au yoghourt!

…

L'Office a ouvert un nouvel espace aux Galeries Lafayette Maison de Toulouse. L'inauguration s'est faite jeudi 10 septembre et a permis aux client(e)s des Galeries de découvrir le concept des cours de cuisine avec les Chefs (Michel SARRAN grand Chef toulousain et "professeur" à l'Office, était présent parmi beaucoup d'invités). J'ai donné mon premier cours dans cet espace hier samedi. Comme convenu avec mes "élèves", je publie cet article pour leur donner les liens des plats que nous avions réalisés. Nous avons fait des plats de mezzé basiques:
- Taboulé


- Houmous


- Sfiha

- Semboussak


- Chich Taouk


- Mouhallabiya en guise de dessert


Comme pour les autres cours, j'ai passé un moment super avec des personnes agréables, attentives et curieuses de découvrir cette cuisine fraîcheur. A la prochaine (j'attends les commentaires!).

…

…

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de viande à fondue
- 250 g de bourghoul fin
- 1 oignon moyen
- 1 CS rase de farine
- 1/2 cc de piment d'espelette
- 1/2 cc de cumin
- sel

Pour la farce:
- 150 g de viande hâchée
- 1 oignon moyen
- 2 CS de pignons
- 10 cerneaux de noix concassés (surtout pas en poudre)
- 2 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices

Sauce tarator:
- 3 CS de tahiné
- 1  citron
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1/2 cc de cumin

- cumin, piment, persil hâché pour le décor

Préparer la farce: faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande hâchée en émiettant bien la viande avec une fourchette et en mélangeant avec le hâchis d'oignon, une fois le mélange bien revenu, ajouter les pignons, le sel, et le poivre, continuer à faire revenir pour quelques minutes en mélangeant bien tout. Eteindre le feu et ajouter les noix, bien mélanger et laisser en attente (vous pouvez goûter cette farce qui doit être très odorante en épices, s'il le faut rectifier l'assaisonnement). Mixer l'oignon avec 20 cl d'eau, verser sur le bourghoul, saler et ajouter le cumin et le piment, laisser les grains gonfler au moins 1/2h. Travailler le bourghoul à la main en le malaxant longuement, se mouiller les mains de temps en temps et asperger la pâte de quelques gouttes si nécessaire, mélanger la farine avec 1 peu d'eau pour en faire une pâte molle, l'ajouter au bourghoul et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Hâcher la viande en purée (voir la recette du "koubé cru"*), l'ajouter au bourghoul et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et se mette en boule. Préparer les boulettes oblongues comme pour les Koubé arnabiyé, les pocher, les sortir, les égoutter et les laisser complètement refroidir.
 

Préparer le tarator en diluant dans un bol la tahiné avec le jus d'1/2 citron, 5 cl d'eau, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le cumin, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, ail ou cumin). Il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à beignets, si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de tahiné. Dresser les boulettes en rosace dans une assiette


et napper de sauce tarator.


Décorer avec du cumin


et/ou du piment
 
et/ou du persil.


Ce plat se mange froid,


il est une des innombrables recettes de Koubé et est un plat supplémentaire pour le Mezzé.
 
C'est une recette personnelle et familiale (qui restera pour mes enfants) que je n'ai jamais vue dans aucun livre de cuisine libanaise ni mangée dans ma belle famille...YESSSSS.

…

Michel est en déplacement et je suis seule avec les filles. Ce dimanche Koubé labaniyé, nous nous sommes régalées. Je n'ai pas utilisé toute la pâte à koubé et la farce que j'ai préparées pour les boulettes de mon plat,


alors j'ai préparé avec le reste, du koubé tarator, je publierai la recette très prochainement. Quant aux "douceurs", nous avions envie de gâteaux bien bourratifs qui rappellent à tout le monde les bons goûters de son enfance, nous avons hésité entre un cake aux fruits confits ou un cake aux épices...qu'à cela ne tienne, j'ai préparé les deux. Je vous remets les ingrédients de chaque recette, j'ai modifié légèrement ma recette d'origine du cake aux fruits confits: j'ai ajouté du yoghourt. Attention, il ne s'agit nullement de gâteau au yoghourt , c'est un cake classique avec du beurre (pas mal!), mais quelques cuillères à soupe de yoghourt apportent un moelleux à ce cake qui le rend DE-LI-CIEUX.


Il faut dire que je l'avais déjà essayé dans la recette du cake aux épices.


Cake aux fruits confits:

- 250 g de farine*
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de raisins secs blonds de préférence
- 75 g de fruits confits en dés
- 10 cl de rhum brun
- 1 sachet de levure chimique
- 3/4 d'un pot de yoghourt

Pour le glaçage:
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
- 20 g d'amandes effilées et/ou des fruits confits pour le décor (facultatif)


Cake aux épices:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 CS de miel liquide
- 1 tasse de raisins secs blonds de préférence
- 1 tasse d'amandes effilées
- 1/2 tasse de dès de zestes d'orange confits
- 1 pot de yoghourt
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de badiane (anis étoilé) en poudre
- 1/2 cc de clous de girofle en poudre
- 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc d'anis vert en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique

…