Ingrédients:
- 150 g de bourghoul gros*
- 3 petits poivrons (rouge, jaune et vert)
- 1 oignon vert
- 1 belle tomate
- 1 gousse d'ail
- 6 CS d'huile d'olives
- 2 CS de vinaigre balsamique
- sel
Mettre dans un plat allant au four les poivrons, les arroser de 2 CS d'huile, les saupoudrer chacun d'une pincée de gros sel et enfourner 45 minutes dans un four
préchauffé à 180°, les tourner en milieu de cuisson. A la sortie du four, les couvrir et les laisser à l'étouffée 20 à 30 minutes. Retirer la peau très facilement sur les poivrons tièdes, retirer
le pédoncule et toutes les graines et les garder en attente.
Faire revenir dans un faitout dans 2 CS d'huile le bourghoul pendant quelques minutes, couvrir d'eau (2, 3 cm au dessus du niveau du bourghoul), saler, couvrir et laisser cuire à petit feu
jusqu'à absorption complète du liquide, laisser reposer et tiédir sans remuer.
Verser sur le bourghoul le jus rendu des poivrons, le vinaigre et l'huile, ajouter la tomate et les poivrons pelés et coupés en dés avec leurs jus rendus, les oignons émincés et l'ail
dégermé et écrasé, mélanger délicatement cette salade de riz bourghoul, saupoudrer de cumin,
mélanger et servir en entrée. On peut servir avec, en guise de condiments, quelques piments au vinaigre.
*A ne pas confondre avec le bourghoul fin que l'on utilise pour le Taboulé ou Le Koubé. Le bourghoul gros est utilisé en remplacement du riz pour accompagner certains plats (voir Bémié en
ragoût).
Aujourd'hui je peux publier des photos de mon cours à l'Office puisque c'est Caroline qui les a faites. Je me suis comme d'habitude régalée. De plus
nous avons fait le cours "After Work" de 19h30 à 21h30, suivi du repas dégustation dans le patio de l'Office...
C'était tout simplement TIP TOP.
Je donne les liens pour les recettes réalisées ce jour: Sfiha (version mezzé des pizzas à la viande), Ich el boulboul: nid du rossignol, Koubé au four + quelques
koubés boulettes, Salade orientale, Feuilles de vigne à
l'huile, Riz à l'orientale et en guise de dessert une Basboussa: gâteau de semoule. Mais ce soir, il y avait la surprise du chef...Gigot(s) à la cuillère ou gigot(s) de 7 heures. Comme son nom l'indique, ces gigots (en effet,
j'ai mis à cuire 2 gigots vu le nombre des convives) demandaient 7 heures de cuisson et il était irréalisable de les faire avec les "élèves", donc j'ai
demandé à Caroline de garder ce plat comme surprise au moment de passer à table. Je suis venue bien sûr en tout début d'après-midi pour les préparer et les enfourner pour les laisser cuire 7
heures. Servis avec le riz à l'orientale, ils ont eu énormément de succès. Comme pour les autres cours, j'ai eu à côté de moi le Chef de l'office
qui a été comme d'habitude hyper serviable et très utile...merci Guillaume.
Ingrédients:
- 250 g de viande hâchée
- 1 douzaine de petites courgettes ou 6 longues*
- 1/2 botte de persil
- 2 CS de pignons
- sel, poivre 4 épices
- 1 CS de chapelure
- 6 yoghourts brassés bulgares
- 1 oeuf
- 3 CS d'huile d'arachide
- 1 CS de poudre de menthe séchée**
- 30 g de beurre
Mélanger la viande hâchée avec la chapelure, le persil hâché, 1 CS d'huile et les pignons, saler, poivrer. Gratter la peau des courgettes et évider le centre avec un vide pomme, farcir en tassant
du mélange de viande hâchée. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir les courgettes farcies bien de tous côtés dans l'huile restante,
couvrir et laisser suer et cuire 30 minutes en les tournant de temps en temps (si l'évaporation est trop importante, ajouter un filet d'eau).
Entre temps, vider les yoghourts dans une casserole, ajouter 12 cl d'eau et l'oeuf battu, saler et porter sur feu très doux en battant au fouet très régulièrement pour éviter à la sauce de
tourner***. dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la menthe, faire revenir quelques instants et tenir au chaud. Une fois les courgettes cuites, les dresser dans un plat
creux, les couvrir de sauce aux yoghourt et arroser le dessus du beurre à la menthe. Servir avec un Riz pilaf ou un Riz aux vermicelles. J'ai préparé avec la chair que j'ai sortie et le haut des courgettes (j'ai
coupé à 2, 3 cm de la tête pour avoir des courgettes petites et régulières) un plat de Courgettes à l'ail.
*Couper les courgettes longues en deux et les vider à partir de la coupe.
**Voir l'article Taboulé pour la menthe séchée et réduite en poudre.
***Si jamais la sauce tourne, il suffit de la battre avec un fouet pour la rendre lisse.
Ingrédients:
- 4 ou 5 blancs de poulet
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de noix en poudre
- 2 CS d'herbes fraîches hâchées*: persil, sarriette, romarin, ciboulette
- 2 CS de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile pour friture
Découper les morceaux de poulet en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Mettre dans une assiette plate la farine, dans une autre l'oeuf et dans une troisième la
chapelure, les herbes et les noix, mélanger. Battre l'oeuf en omelette dans son assiette, saler et poivrer les morceaux de poulet, passer chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf
battu et enfin dans le mélange chapelure/herbes/noix. Mettre les morceaux dans un plat sans les superposer. Chauffer assez d'huile pour un bain de friture pas trop profond, plonger délicatement
les morceaux de poulet panés et faire dorer des deux côtés. Sortir et laisser égoutter quelques instants sur du papier absorbant.
Servir avec des frites et /ou des haricots verts ou toutes autres garnitures de votre choix (j'ai servi en plus une salade verte assaisonnée au vinaigre de noix et à l'huile d'olives...c'était
TOP).
*Il est évident que vous pouvez mettre ce que vous avez sous la main comme herbes fraîches mais il faut toujours à mon sens du persil.
Ingrédients:
- 1 belle aubergine
- 2 courgettes
- 1 piment vert doux
- 1 grosse pomme de terre
- 1 gros oignon
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées
- 300 g de viande hâchée
- 4 CS d'huile d'olives
- sel, poivre 4 épices
Peler et couper tous les légumes en petits dés et les mettre dans un plat à gratin. Verser dessus la boîte de tomate, saler, poivrer et mélanger.
Assaisonner la viande hâchée de sel et de poivre (largement!), en faire des boulettes de la taille d'une grosse bille et les enfouir dans les légumes, si le jus des tomates ne couvre pas les
légumes, ajouter un peu d'eaupour que tous les légumes soient recouverts. Arroser d'huile d'olives et enfourner dans un four préchauffé à 180° 1 heure. Sortir le plat, mélanger délicatement pour
mettre à la surface d'autres parties non gratinées baisser le four à 150° et remettre le plat au four 45 minutes, refaire la même chose en enfouissant les morceaux grillés et en mettant à la
surface d'autres, poursuivre la cuisson 45 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir* la ratatouille avec les boulettes de viande. Les dés
de légumes tout en restant entiers, sont fondants, ils ont pratiquement absorbé tout le jus.
*Ce plat se faisait au Moyen Orient dans le four à bois du boulanger qui n'était plus aussi chaud après la cuisson très matinale du pain. La ménagère préparait
tout et laissait au boulanger le plat à cuire dans son four toute la matinée, les légumes cuits ainsi sont confits et super fondants.
