Ingrédients:
- restes de Guacamole
- restes de Salade de tomates
- piment d'espelette
- 1 filet de jus de citron
Recouper les restes de la salade de tomates en morceaux plus petits et les répartir dans des mini verrines. Ajouter aux restes de guacamole un filet de citron pour le "réveiller", le mettre dans
une poche à douilles avec une douille assez grosse et le répartir dans les verrines sur le lit de tomates. Saupoudrer chaque verrine d'une pincée de piment d'espelette et servir à l'apéritif
accompagné d'un bol de chips ou de tortillas.
Cette recette...n'en est pas une, on peut voir simplement qu'avec deux fois rien, on peut faire une présentation sympa. J'avais ces restes et je me suis souvenue de ce que dit souvent un de mes
professeurs de cuisine aux élèves: les verrines, c'est un cache-misère!...en l'occurrence, c'est tout à fait vrai, n'est-ce pas M. DARRIEUX!
Ingrédients:
- 3 gros poivrons verts (ou 4)
-1 gros poivron rouge (ou 2)
-1 gros poivron jaune (ou 2)
- 300 g de féta (1paquet et 1/2)
- 1 CS de reste de sauce tomate (facultatif)
- 2 brins de sarriette
- 3 + 4 CS d'huile d'olives
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- gros sel, poivre
Dans un plat à gratin, verser 3 CS d'huile, en badigeonner les poivrons, saupoudrer d'une pincée de gros sel chaque poivron et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Sortir le plat et retourner les poivrons et poursuivre la cuisson 15 minutes.
A la sortie du four couvrir de papier alu et laisser tiédir dans le plat. Enlever le papier alu , récupérer dans un bol la sauce (huile de cuisson et jus rendu par les poivrons) et retirer très
facilement la peau des poivrons, les ouvrir, enlever les graines et les nervures et les mettre bien à plat, les laisser bien refroidir dans un plat légèrement penché pour récupérer encore du jus
rendu. Dans un autre saladier, mettre la féta et l'émietter avec une fourchette, poivrer, ajouter la sauce tomate (facultatif), le reste d'huile d'olives et effeuiller les brins de sarriette,
mélanger bien le tout et y incorporer délicatement les olives hâchées en fine brunoise.
Dans un moule à cake, tapisser les parois de papier sulfurisé, commencer le montage de la terrine: mettre une couche de poivron vert découpé à la taille du plat, couvrir d'1/4 du mélange au
fromage et bien le répartir,
remettre une couche de poivron jaune,
le 2éme quart du fromage bien réparti, une couche de poivron vert, le 3ème quart de fromage bien réparti, une couche de poivron rouge, le dernier quart de fromage et finir par une couche de
poivron vert**. Bien tasser le tout et rabattre le papier sulfurisé pour enfermer la terrine,
et l'entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Sortir le moule, ouvrir le papier sulfurisé,
démouler dans un plat, enlever le papier sulfurisé
et présenter la terrine découpée en belles tranches avec un filet de sauce récupérée de la cuisson des poivrons.
Verdict: c'est vraiment délicieux, pour la prochaine fois j'augmenterai la quantité des poivrons ou je veillerai à prendre de gros poivrons, je n'ajouterai pas la tomate dans le mélange au
fromage car certes elle a apporté un plus en terme de goût, mais sur le plan esthétique, il me semble que le fromage tout seul ça serait mieux (on pourrait tartiner la sauce tomate sur la
dernière couche de poivrons!).
*J'ai utilisé des olives kalamata très charnues que j'ai dénoyautées et émincées menu.
**Je n'ai pas pu faire ma dernière couche de poivron vert, (il m'est resté le dernier quart du mélange au fromage, tartiné sur des tranches de pain grillées, cela a été super apprécié au goûter!)
car les poivrons étaient trop petits (on voit d'ailleurs que dans la dernière couche de poivron rouge,
j'ai été obligé de "rafistoler" avec du poivron vert!!!), je donne la recette quand même avec les bons dosages mais les photos ne correspondront pas tout à fait!
S'il vous reste un fond de terrine, vous pouvez l'accommoder avec des Crozets.
Je participe au concours organisé par la ville de Marmande sur la tomate.
Alors je propose une recette de Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres.
Ces tomates, je les achète sur le marché du samedi à Lavaur, elles sont cultivées en pleine terre, elles viennent de Marmande et n'ont jamais connu le frigo, elles sont ramassées mûres à
point la veille pour être vendues le lendemain. Il m'arrive de les garder 15 jours sans qu'elles ne s'abîment, tout en étant mûres, elles restent fermes et sont tout simplement DELICIEUSES.
Evidemment, elles ne rentrent pas au frigo chez moi non plus.
Les tomates sont délicieuses mais
j'utilise de plus une huile d'olives Lucques qui est absolument exquise qui relève et met encore plus en valeur la saveur de ces tomates.
Ingrédients:
- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200 g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 6 CS d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette
- quelques feuilles de basilic
- poivre
Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette,
ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hâchis
et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler
les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.
Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre.
Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate,
ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS),
ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé,
éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon
et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate,
D'habitude, j'épépine les tomates, mais
je ne l'ai pas fait pour cette recette pour éviter d'avoir des "trous" dans les tranches, mais elles sont tellement charnues...
dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes à 1 heure.
Retirer les cercles délicatement*** et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de
basilic et servir en entrée.
*J'ai utilisé des olives kalamata bien charnues, que j'ai dénoyautées et hâchées menu.
**Il est inutile de saler car la féta l'est suffisamment.
***Si les tomates ont dégorgé, essuyer le contour avec du papier absorbant avant d'assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Le temps de pose au frais,
permet au "mille feuilles" de mieux se tenir au découpage.
