La cuisine de Monique

Aujourd'hui pas de grande cuisine mais des plats frais pour cette journée caniculaire. Pour commencer un Taboulé rafraichissant,


des Coquilles St Jacques


et des Légumes grillés à la plancha (voir la recette des Wraps aux légumes grillés à la plancha),


des Fromages de chèvre frais  aux épices, que j'avais préparés hier


et enfin un dessert frais et léger : un Crumble sans cuisson.


Tout le monde s'est régalé, tout était facile à faire à la dernière minute sauf bien sûr le taboulé, mais comme je l'explique dans ma recette, j'avais tout préparé dans un tuper et il m'a fallu juste mélanger, ajouter de l'huile d'olives au moment de passer à table (j'ai même failli l'oublier!) et dresser dans un plat. Les recettes vont suivre. Bon dimanche à tous.

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Ingrédients:

- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons nouveaux
- 5 CS d'huile d'olives
- 1 CS de vinaigre
- sel
- 4 galettes fajitas
- 1 bol de Guacamole

Peler le poivron et le couper en lanières, couper les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur, les oignons en lamelles. Chauffer la plancha et une fois bien chaude mettre tous les légumes dessus, les remuer de temps en temps pour s'assurer une uniformité de cuisson. En fin de cuisson, saler et verser dessus en filet 3 CS d'huile, remuer et laisser cuire quelques minutes, débarrasser dans un saladier et arroser du vinaigre et de l'huile restante, mélanger, couvrir et laisser reposer quelques instants. Mettre dans des petits bols ou verrines du guacamole, répartir les légumes dans les 4 galettes, les rouler comme une crêpe et les partager en deux en biseau. Dresser dans chaque assiette 2 1/2 galettes et le bol ou verrine de guacamole*, servir sans attendre.


*Le guacamole est très facile à faire soi-même et il est incomparablement meilleur que celui acheté dans le commerce. On peut le faire plus ou moins en purée, mais pour cette recette, il vaut mieux écraser les avocats grossièrement pour leur garder une  certaine consistance.

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La photo n'est vraiment pas terrible mais le goût...hummm, une merveille!

Ingrédients:

- 3 à 4 meringues selon leur taille achetées au supermarché
- 2 parfums de glace au choix*
- Crème chantilly
- sauce pour accompagner le vacherin*
- 4 moules individuels (pots à crème renversée, moules individuels à soufflé,...etc.)

Découper des cercles de papier sulfurisé du diamètre du fond de vos moules individuels et les mettre au fond de chaque moule. Mettre 2 cm de glace (pour moi aux marrons) et éparpiller dessus une couche de meringues grossièrement concassées, recouvrir d'une couche de 2 cm d'un autre parfum de glace (pour moi vanille) et tasser bien. Préparer tous les moules de la même façon et entreposer au congélateur jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures). Au moment du service, passer un couteau entre la paroi du moule et le vacherin de chaque moule et démouler sur une assiette** (le démoulage est facilité par le cercle de papier mis au fond). Décorer avec la chantilly en rosaces, servir avec une sauce  chocolat chaude faite avec 100 g de chocolat noir chauffé dans 10cl de crème liquide ou de lait.

*Quelques suggestions de parfums de glaces:
- avec une sauce chocolat: pistache/vanille, café/vanille, chocolat blanc/chocolatnoir, nougat/chocolat blanc...etc.
- avec coulis de fruits rouges rouges (framboises ou fraises): cassis/vanille, fraise/vanille, mûre/vanille, framboise/citron...etc. Pour faire un coulis de fruits rouges, il suffit de mixer 250g de framboises et/ou de fraises avec 100g de sucre glace et de les chauffer jusqu'à ébullition, laisser refroidir avant de servir.

**On peut démouler sur les assiettes et les laisser en attente au congélateur (si l'on a assez de place), décorer de chantilly au moment du dessert, servir la sauce chaude en saucière, verser un peu de sauce chaude au moment de la dégustation. résultat GARANTI...un délice.

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Ingrédients:

- 500 g de sauté de veau
- 1 kg de petits pois frais
- 1 oignon
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées et concassées
- 2 CS d'huile d'arachides
- sel, poivre 4 épices

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile chaude la viande et l'oignon émincé, couvrir d'eau chaude, porter à ébullition et écumer très soigneusement toutes les impuretés, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Pendant ce temps, écosser les petits pois. Ajouter dans le faitout les tomates et poursuivre la cuisson 1 heure. Ajouter les petits pois et laisser encore cuire 1 heure.


Servir avec du Riz pilaf ou mieux, avec du Riz aux vermicelles.

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J'écris cet article principalement pour celles qui ont suivi mon cours de cuisine de ce matin. Je me suis régalée avec vous, vous avez été formidables, d'autant plus que j'innovais de nouvelles recettes que je n'avais pas abordées dans mes cours précédents très basiques, j'espère surtout que vous allez réaliser et réussir tout ce que nous avons fait: Semboussak (chaussons à la viande), Cigares aux fromages, Galettes au zaatar,  Mouhamara (sauce piquante à l'aigre doux), Salade tiède d'aubergines, Koubé nayé (tartare libanais) et enfin Riz au lait pour le dessert. Après le cours, je me suis renseignée dans quel contenant Guillaume vous a donné le sirop...il m'a dit avoir mis le sirop sur le riz au lait...ohhhh, quel massacre! (le riz au lait était encore tiède et pas assez pris et surtout vous n'alliez pas le manger tout de suite!!!)

Merci quand même Guillaume, sans votre aide, je ne réussirai JA-MAIS à tout faire.

En effet, il faut verser 2, 3 CS de sirop froid sur le dessus du riz au lait bien froid, bien pris, SEULEMENT AU MOMENT DE LE SERVIR. J'espère que vous n'avez pas retrouvé chez vous une SOUPE au lait informe!!! Envoyez-moi un commentaire pour m'en donner des nouvelles. Toutes nos excuses et j'espère à bientôt.

Rappel des recettes précédentes préparées à l'Office lors des éditions 1: Taboulé (le VRAI bien sûr!), Hoummous, Moutabal (caviar d'aubergines), Fattouche, Ich el boulboul (nids d'hirondelles), Chich taouk et Mouhallabiya pour le dessert. En préparant des plats des deux éditions, vous aurez un petit Mezzé tout à fait honorable.

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