La cuisine de Monique

Pour ceux qui me suivent sur le blog, j'ai commencé jeudi dernier à servir au P'tit resto un menu dégustation de "Mezzé" le soir. Comme les années précédentes, la cuisine libanaise sera à l'honneur tous les jeudis soirs de juin à septembre (fermeture exceptionnelle jeudi 19 juin). Il est prudent de réserver et puis cela me permet de prévoir les quantités. Alors à bientôt autour du taboulé, houmous, moutabbal, koubé, pâtés aux épinards, ich el boulboul, falafel, tarator, chich taouk.......

Ingrédients:
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 500 g de farine + pour le plan de travail
- 150 g de beurre coupé en petits morceaux
- 100 g de bière
- 130 g de lait
- 2 oeufs
- 1 cc de sel
- 1 CS de sucre
- 50 g d'emmental râpé
- 20 olives vertes dénoyautées
- 15 à 20 cerneaux de noix
- Sucre glace (facultatif)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les olives, le fromage et les noix, lancer le programme pâte (1h30). Fariner largement le plan de travail et verser dessus la pâte (attention, elle est assez collante), éparpiller dessus les olives coupées en deux, les noix concassées et le râpé, mélanger avec une corne et mettre le tout dans un moule à kouglof préalablement beurré largement, laisser monter la pâte 1h à 1h30. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 45 minutes. Sortir le moule du four et laisser reposer au moins 15 à 20 minutes pour démouler ensuite facilement le kouglof. Saupoudrer d'un peu de sucre glace (facultatif) et servir à l'apéritif ou en entrée comme moi pour accompagner des asperges.

Ingrédients:
- 1 litre de lait entier
- 1 yoghourt entier nature
- 2 CS de lait en poudre 1/2 écrémé
- 16 abricots secs
- 10 dattes
- 15 amandes mondées en bâtonnets
- 20 g de beurre demi sel
- quelques feuilles de romarin
- 2 CS de sirop d'érable ou de miel
- 2 CS de sucre en poudre ou plus selon le goût
Porter le lait sur feu moyen et amener à ébullition, éteindre et mettre les feuilles de romarin lavée à infuser, laisser en attente.

Dénoyauter les dattes et les couper ainsi que le abricots en dés, les faire revenir dans le beurre sur feu doux une dizaine de minutes en remuant et en détachant les dés régulièrement, ajouter le sirop d'érable, mélanger et éteindre le feu, garder en attente. Dans un saladier, mélanger le yoghourt, le lait en poudre et le sucre, verser une partie du lait tiède ou froid avec une passoire pour supprimer les feuilles de romarin, fouetter pour bien tout mélanger, verser le reste du lait, bien mélanger. Mettre au fond de chaque pot quelques bâtonnets d'amande, répartir dessus le mélange de fruits, verser délicatement le lait dessus, mettre dans la yaourtière et la brancher 9h ou toute la nuit. Laisser refroidir les yoghourts avant de visser le couvercle et les entreposer au réfrigérateur. Attendre quelques heures avant de les consommer.