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Feuilles de blettes farcies

Publié le par monique



Ingrédients:
- 2 bottes de blettes
- 250 g de viande hâchée maigre
- 250 g de riz rond
- 2 CS d'huile d'arachide
- sel, 1 cc de poivre 4 épices
- 4 pots de yoghourt bulgare
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de menthe séchée en poudre*
- 1 filet de jus de citron
Mettre le riz dans un saladier assez grand, ajouter une pincée de sel et couvrir très largement d'eau chaude et non bouillante, remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes en attente. Détacher délicatement les feuilles des tiges, les plier  en 4. Faire bouillir une grande quantité d'eau et plonger délicatement les feuilles empilées en vous aidant d'une écumoire, ne pas remuer pour éviter que les feuilles ne s'emmêlent et ne se déchirent, les laisser 5 minutes bien plongées dans l'eau. Sortir les feuilles délicatement, les mettre dans une passoire, les passer sous le robinet d'eau froide et laisser égoutter en attente. Laver le riz à plusieurs eaux pour enlever l'amidon, ajouter la viande hâchée et l'huile, saler, poivrer, malaxer en ajoutant 1/2 verre d'eau pour avoir une farce très souple, la laisser reposer quelques minutes. Ouvrir chaque feuille de blette et la partager en 3 ou 4 morceaux, mettre au milieu une petite quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler comme un cigare sans trop serrer. Faire toutes les feuilles et les ranger au fur et à mesure dans un faitout en rond, faire plusieurs couches, mettre dessus une assiette assez grande pour couvrir et enfermer les "cigares", mettre dessus un galet pour maintenir l'assiette et ainsi les farcis au moment de la cuisson**. Verser assez d'eau pour couvrir largement au dessus, porter sur feu moyen jusqu'à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux 1h45. Enlever le galet, verser délicatement le bouillon dans une casserole (attention à ne pas vous brûler), enlever l'assiette, recouvrir et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce repos, mettre le yoghourt dans un bol, battre avec un filet de jus de citron, du sel et la poudre de menthe. Sortir les farcis et les servir avec le yoghourt comme sauce d'accompagnement.


*Voir la recette du Taboulé, sinon on peut trouver la menthe en poudre dans les épiceries orientales surtout libanaises.

**On peut consulter la recette des Feuilles de vignes  farcies à la viande pour mieux comprendre le procédé surtout pour ranger les farcis dans le faitout.
Vous avez compris, ce plat fait partie des plats familiaux du Moyen Orient, les farcis étant une spécialité avec tous les légumes, les blettes, légumes d'automne, remplacent à merveille aubergines, courgettes, poivrons et autres feuilles de vigne.


Aujourd'hui pour finir le repas, j'ai préparé du Riz au lait en verrine en guise de dessert.


Cela a définitivement donné une touche moyen-orientale à notre repas dominical.

 

 

Faisan en cocotte, chou rouge et purée

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 faisan
- 1 oignon
- 3 tanches de jambon de pays fumé ou de bacon
- 20g de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
- 1 verre de vin blanc

Compotée de chou rouge
- 1 petit chou rouge
- 2 pommes granny
- 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon le goût)
- 30g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre, clous de girofle, 1/2 cc ce cannelle


Purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 1 poireau
- sel, poivre, clous de girofle, muscade
- 50g de beurre (ou plus si l'on veut)
- 1 CS de crème fraîche épaisse
- lait

Dans une cocotte, faire revenir le faisan dans 20g de beurre et l'huile,


ajouter l'oignon coupé en 4 et le jambon émincé, couvrir et laisser cuire à petit feu en tournant de temps en temps le faisan et en arrosant du verre de vin par petites quantités (si le faisan commence à attacher, ajouter un peu d'eau), laisser cuire 1 heure.
Emincer le chou rouge,


faire revenir dans 30 g de beurre l'oignon émincé, ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en dés, laisser revenir quelques minutes.


Ajouter le chou émincé, quelques clous de girofle, la cannelle et le sucre, saler, poivrer, bien mélanger, arroser de vin blanc et d'1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 1 heure.


Préparer une Purée "maison" mais y ajouter, dans la cuisson avec les pommes de terre, un poireau coupé en grosses rondelles.


Passer au moulin à légumes, ajouter un peu d'eau de cuisson et de lait pour détendre la purée, saler, poivrer, muscader, mettre sur feu très doux quelques minutes et mélanger en incorporant le beurre et la crème.
Sevir le faisan découpé accompagné de purée et de compotée de chou, déglacer la cocotte de cuisson avec 1/2 verre d'eau chaude (l'oignon et le jambon vont donner consistance à la sauce) et arroser la purée avec cette sauce.


*J'ai fait le marché aujourd'hui


et j'ai trouvé ce faisan magnifique chez mon volailler, je l'ai accompagné de cette purée originale,  j'avais trouvé la recette dans le blog Le Placard d'Elle, le résulat est vraiment très bon et elle se mariait parfaitement avec le faisan.

Lemon curd, tartelettes au lemon curd

Publié le par monique


J'ai goûté pour la première fois le lemon curd lors d'un séjour en Angleterre où j'accompagnais des élèves pour un voyage scolaire organisé par une de mes collègues il y a...bien longtemps. Nous étions logées toutes les deux chez une dame so british qui nous préparait un thé exquis à notre retour d'excursions, un thé fort avec beaucoup de goût et juste "un nuage de lait" pour l'adoucir; je déteste le lait dans le thé mais là, j'ai adoré...allez savoir pourquoi! Parmi les bonnes choses qu'elle préparait pour le petit déjeuner, un lemon curd maison dont je garde encore le souvenir. Cette gentille dame m'avait donné la recette mais je n'ai jamais osé la faire de peur que cela ne soit pas conforme à mon souvenir...C'est grâce à Miss Diane que j'ai eu envie de me lancer et ce fut hyper facile avec un résultat ultra bon, je pense que je referai souvent cette recette, MERCI Diane.


Ingrédients:

- 3 oeufs frais
- 3 citrons
- 120 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre

Mélanger les oeufs, les zestes des 3 citrons


et
le sucre en poudre. Battre le mélange quelques minutes, ajouter le jus des 3 citrons et le beurre (sorti du réfrigérateur 1 à 2 heures auparavant) en morceaux. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole et faire cuire le mélange au bain marie en fouettant constamment jusqu'à épaississement de la crème,


laisser refroidir et mettre dans des bocaux (on peut le garder une semaine sans problèmes au réfrigérateur). Le lemon curd est excellent pour tartiner sur du pain frais, ou une tranche de brioche au petit déjeuner ou  pour l'utiliser pour garnir des tartelettes  (ou des mini tartelettes). Pour réaliser les tartelettes, il suffit de suivre la recette précédemment donnée pour d'autres tartelettes avec une Pâte à tarte classique: étaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, découper à l'emporte pièce des ronds que l'on met à cuire dans des plaques à tartelettes ou mieux sur les empreintes à l'envers du moule évitant ainsi de mettre des haricots ou autres lentilles (voire la photo), cuire les fonds à blanc dans un four préchauffé à 180° 10 minutes,



et les garnir de lemon curd au moment de les servir en décorant avec ce que l'on a sous la main: zestes de citron confits, groseilles, framboises,...etc.


et bonne dégustation.



Salade aux gésiers confits

Publié le par monique


Ingrédients:

- 250 g de gésiers de canard ou d'oie confits
- salade mesclum
- 1 paquet de croûtons
- 1 petite échalotte émincée
- 2 CS de vinaigre
- 4 CS d'huile d'olives
- 1 cc de moutarde
- 2 CS de pignons

Préparer une vinaigrette assez relevée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olives, saler poivrer, mélanger en ajoutant l'échalotte émincée, garder en attente. Mettre les pignons dans un plat et les passer au four préchauffé* 3 à 5 minutes, les surveiller car ils brunissent très vite.


Au moment de passer à table, mettre les gésiers émincés dans une poêle et les réchauffer. Mélanger la salade avec la vinaigrette, ajouter les croûtons et bien mélanger. Dresser dans chaque assiette une bonne touffe de salade aux croûtons,


mettre dessus les morceaux de gésiers brûlants, répartir les pignons et servir sans attendre. A déguster immédiatement.

*Je faisais un gratin de pâtes


et j'en ai profité pour cuire les pignons, ils dorent plus régulièrement que dans une poêle mais c'est très rapide et ils peuvent brûler en quelques secondes, donc à surveiller.
Il y a quelque temps, on m'a offert un panier gourmand avec entre autres un bocal de gésiers d'oie confits. Je les ai préparés aujourd'hui pour cette salade qui est banale dans le Sud Ouest, les pignons y ont apporté un croquant et un goût très intéressants en bouche.

Publié dans Salades

Gin-fizz grenat ou grenade, grenade quand tu nous tiens!

Publié le par monique


Marie du blog Une Flamande à Perpignan a parlé récemment des grenades qu'elle a reçues, elle m'a rappelé un apéritif divin que l'on préparait chez moi avec mes soeurs: Gin-fizz grenat
. En me demandant la recette (que je lui ai envoyée), une envie irrésistible de ce délicieux fruit m'a prise. Aussitôt pensé, aussitôt fait., heureusement que j'en ai trouvé chez le primeur!


N'ayant pas ma centrifugeuse sur place (je suis dans mon appartement de fonction, donc à 130 km de MA CUISINE), je me suis contentée donc de déguster les graines de grenade sans extraire le jus, mais je le ferai prochainement puisque je vais être en vacances toute la semaine prochaine, je serai dans MA CUISINE et je pourrai préparer cet apéritif qui a le goût de ma jeunesse.
Merci Marie.

Ingrédients par verre:

- 5 cl de gin
- 2 cl de sirop de sucre de canne (à défaut, du sucre)
- 3 cl de jus de grenade*
- 10 cl d'eau gazeuse
- 5 glaçons


Mélanger dans un shaker le gin, le sirop de canne et le sirop de grenade, ajouter les glaçons et bien secouer, verser dans un verre et compléter par l'eau gazeuse, déguster...avec modération.

*
Jus de grenade obtenu en pressant les graines d'une grenade fraîche


manuellement ou en les passant dans une centrifugeuse.