La cuisine de Monique

Aujourd'hui c'est Pâques et s'il ya une tradition culinaire, c'est bien celle de l'agneau pascal. Je ne déroge pas à la tradition et depuis plus de vingt ans je fais mon gigot d'agneau avec des Feuilles de vignes farcies (je donnerai la recette et toutes les photos pour les faire). Mon fils est rentré de Paris pour 2 jours, certes pour nous voir mais avec la perspective de manger ce plat familial que je prépare pour pâques chaque année (j'ai le plaisir et le privilège d'avoir mes enfants pour toutes les fêtes, ils rentrent où qu'ils soient, le jour où il y aura des belles familles les choses risquent de changer...mais pour l'instant j'en profite). Habituellement, je passe mon "réveillon" pascal à rouler mes feuilles de vigne, mais là, j'avais un mariage, donc j'ai tout préparé hier matin et mis dans un  tuper,  et j'ai tout dressé ce matin dans le faitout avec le gigot que j'ai frotté hier de poivre 4 épices. Je vous pousse à faire ce plat même s'il faut beaucoup, beaucoup aimer ses convives pour préparer un tel plat (j'ai toujours préparé ce plat que pour mes enfants car il est très, très long à faire...à une seule et unique exception près, te souviens-tu Marie?).


J'ai préparé une Mamouniyé pour le petit déj à la demande de Pat (il faut faire un "repas" le matin des feuilles de vigne car le plat cuit longtemps, longtemps...et il faut bien lester l'estomac le matin pour tenir jusqu'à 14h).


Et comme il ne faut pas oublier les oeufs dans son menu et surtout que c'est le dessert préféré de mon fils Noël, j'ai fait une Omelette norvégienne en dessert.


Malgré ce repas gargantuesque (mes "convives", mes enfants et surtout Noël, ont pratiquement "descendu" le gigot, il reste à peine de quoi faire 1 ou 2 sandwishs, il faut dire qu'il était excellentissime, fondant à servir "à la cuillère"), il ne faut pas pour autant négliger le goûter: Madeleines au thé matcha*, hummm...une merveille avec une tasse de café (mes photos ne sont toujours pas terribles!!!).


*J'ai fait la recette des Madeleine au zeste d'oranges et j'ai remplacé le zeste par 1 CS de thé matcha en poudre.

BONNE FÊTE DE PÂQUES A TOUS

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Ingrédients:

- 4 grosses p. de T;
- 200 g de viande hâchée
- 1 échalote
- 4 à 5 champignons selon la taille
- 3 CS de chapelure
- 1 oeuf
- 1 CS de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 2 CS + filets d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon de poule

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec quelques pelures lavées, les égoutter et les laisser complètement refroidir. Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'échalote ciselée, les champignons coupés en brunoise, ajouter la viande et bien faire tout revenir. Hors du feu, ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée, le persil hâché, mélanger et laisser refroidir. Ajouter l'oeuf battu, la chapelure et la crème fraîche à la farce bien refroidie. Partager les P.de T. en deux, à l'aide d'une cuillère à café (ou mieux, à pamplemousse), creuser les 1/2 P. de T. mettre le hâchis recueilli au fond du plat, verser un verre d'eau chaude et y diluer le cube de bouillon, mélanger. Remplir chaque coque de farce et les mettre dans le plat au dessus du hâchis de chair de P.de T., verser un filet d'huile d'olives sur chacune


et enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 30 minutes. Servir en plat le soir avec une salade verte.

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Je devais participer à un autre jeu: "Quand le sucré devient salé...et vice versa". Le thème choisi par la gagnante de la dernière édition, Eglantine du blog Le Placard d'elle, est le risotto...mais sucré. Très sincèrement ça faisait longtemps que je pensais à un risotto/riz au lait à l'orange et ce jeu m'a donné envie de le réaliser, je suis hors délai car j'ai été débordée ces derniers temps mais j'ai préparé quand même mon risotto...sucré, simplement je ne participerai pas au jeu.

 

Ingrédients:

- 250 g de riz arborio ou rond
- 25 cl de jus d'orange (jus frais de 3 oranges)
- 1 litre de lait
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de sucre (ou plus ou moins selon le goût)
- zestes de 2 oranges
-1 tasse de dés de peaux d'orange confites*

- lamelles de peaux d'orange confites
- 25 g de beurre

Dans une sauteuse sur feu doux, faire revenir dans le beurre le riz quelques minutes ajouter en une fois le jus d'orange, tourner jusqu'à absorption du liquide, ajouter le lait par louche et continuer à remuer comme pour un risotto, incorporer en dernier la crème fraîche, ajouter le zeste râpé d'une orange, mélanger et laisser reposer.

Ajouter les dés de peaux d'orange confites, verser dans des assiettes creuses ou dans des verrines, décorer de lamelles de peaux d'oranges confites. Déguster tièdeou froid.

Ce risotto qui me titillait depuis un moment est en fait très simple par les ingrédients mais s'avère véritablement exquis.

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Je ne connaissais pas Sandrine mais comme beaucoup d'entre nous j'ai été bouleversée par ce drame qui je pense nous a toutes touchées. Je participe modestement au recueil pour Sara à l'initiative de Barbara de la Maisonnette de Barbichounette, et je propose une recette d'étoiles aux épices:

 

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de cannelle (ou plus selon le goût)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cc d'anis vert
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 zeste râpé de citron
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage
- 3 cuillères bombées de sucre glace
- quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à soupe de kirsch (ou un autre alcool fort)
- 1 blanc d'oeuf

Commencer par moudre les épices: clous de girogle, badiane et anis, les ajouter à la cannelle et au gingembre. Préparer la pâte comme pour la pâte à tarte* (attention, il y a plus de beurre) en y ajoutant les épices et le zeste râpé de citron. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée,


faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir. Dans un bol, battre le blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le faire mousser, incorporer le sucre glace tamisé et y ajouter le citron, le kirsch et mélanger pour avoir un glaçage assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de chaque étoile avec ce glaçage


et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien séches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plsusieurs jours à l'avance sans aucun problème.

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Je suis en ce moment très, très, très débordée... donc pas le temps de cuisiner, même ces derniers samedis, j'ai eu des déplacements professionnels. Aujourd'hui j'ai quand même fait un peu de cuisine, mes filles étant à la maison. A la demande de Pat, j'ai préparé pour le petit déj un pain à la cannelle et aux raisins secs,


et pour midi des pigeons en cocotte avec du riz farce



et une mouhalabiya en dessert.


J'avais acheté il y a quelque temps du thé matcha mais je ne l'avais pas encore utilisé. J'avais bien insisté auprès de la vendeuse qui m'a garanti que c'était du thé matcha en poudre. Imaginez ma déception en trouvant le thé en feuilles à l'ouverture du paquet, mais bon un coup de moulin à café (que j'utilise uniquement pour moudre les épices et jamais le café!), et le mal était réparé. J'ai inauguré mon thé matcha avec un cake chocolat thé matcha des plus savoureux avec la pause à l'heure du thé.

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