750 grammes
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Cake chocolat thé matcha

Publié le par monique

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Ingrédients:

Pour 2 cakes:
- 250 g de beurre
- 400 g de farine
- 120 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 2 sachets de levure chimiqie
- 1 pot de yoghourt*
- 1 CS de thé matcha en poudre
- 1 CS de cacao amer en poudre

Pour le glaçage:
- 2 CS de sucre glace
- 2 CS de rhum
- 2 cc de cacao amer en poudre
- 2 CS d'amandes effilées grillées**

Dans un robot, battre le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger. Ajouter le yoghourt, la farine, la poudre d'amandes et la levure, mélanger. Verser la moitié du mélange dans un autre bol et lui ajouter le thé matcha

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et à l'autre le cacao,

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bien mélanger. Dans des moules à cake huilés et farinés ou dans des moules en silicone, verser l'appareil au thé matcha pour commencer

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et compléter par l'appareil au cacao.

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Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 20 minutes, baisser la température à 150° et continuer la cuisson 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau piquée au milieu du gâteau et qui doit ressortir séche). Démouler sur une grille et laisser refroidir. Mélanger dans un bol le sucre glace, le cacao et le rhum, en badigeonner le dessus des cakes, saupoudrer d'amandes effilées grillées et déguster à l'heure du goûter.

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*On ajoute un pot de yoghourt pour assouplir la pâte puisqu'il n'y a pas de rhum comme habituellement dans le cake, mais en aucun cas il s'agit pour autant d'un "gâteau au yoghourt".

**Il faut profiter du four allumé pour mettre les amandes à griller dans une plaque quelques minutes (très peu de temps, elles dorent très vite, surtout à surveiller!!!)

Fatteh aux pois chiches

Publié le par monique


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Ingrédients:

- 4 pains libanais (galette double)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 250 g de pois chioches secs
- 3 CS de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 yoghourt bulgare
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 2 CS de pignons
- 25 g de beurre
- quelques pincées de piment d'espelette
- sel

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues,

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les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque

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et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop vite!), sortir du four et laisser en attente*.

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Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain,

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verser dessus la sauce

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répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre

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Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.

*Si on n'a pas la possibilité d'avoir du pain libanais, on peut utiliser du pain pitta que l'on trouve plus facilement dans les supermarchés. On peut aussi préparer ce plat avec la croûte de pain rassis (en pelant le pain avec un couteau à scie, sans prendre de mie du tout) coupés en carrés et dorés dans l'huile comme pour le pain libanais.

Saucisses de riz

Publié le par monique

Aujourd'hui j'ai fait une recette que j'avais déjà publiée mais...sans photos. C'est un plat rustique syrien que je fais une fois tous les 107 ans...Mon mari, mes enfants et tous ceux qui l'ont goûté adorent, mais il faut que moi je les adore pour le leur faire.... Je pense que c'est le 1er plat que j'ai appris à faire avec ma belle mère (j'ai commencé par la difficulté!!!). J'ai acheté les boyaux à Montréal chez Adonis (pour les connaisseurs!),  je les ai congelés par petite quantité, je décongèle ce dont j'ai besoin, mais on peut bien sûr les commander chez son charcutier.

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Ingrédients:

- 2 m de boyaux de veau
- 300 g de riz rond
- 300 de viande hâchée de boeuf
- 200 g de pois chiches secs
- 2 cc de poivre 4 épices
- 2 + 2 feuilles de laurier
- 1 petit zeste de citron + zeste d'agrumes
- baies de genièvre (5 ou 6)
- 3 CS d'huile d'arachide
- 50 de beurre
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 4 yoghourts bulgares
- sel

Demander au charcutier des boyaux nettoyés, lavés et prêts à l'emploi, les mettre à tremper la veille une fois lavés à plusieurs fois dans l'eau froide avec quelques zestes d'agrumes (l'idéal, c'est des pelures de mandarine) et 2 feuilles de laurier émiettées. La veille mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. le jour du repas, mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude mais non bouillante avec une pincée de sel pendant 20 minutes, le laver pour enlever toute trace d'amidon. Ajouter la viande hâchée, l'huile, 1 cuillerée et 1/2 de poivre 4 épices, le sel, 1 verre d'eau froide et malaxer; ajouter la moitié des pois chiches et mélanger, laisser en attente.

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Laver les boyaux et faire couler l'eau à l'intérieur pour être sûr de les laver de l'intérieur (il suffit de mettre une des extrémités sous le robinet et de laisser couler l'eau). Prendre un entonnoire à "cou" large (on peut utiliser l'entonnoire du "sel de lavage" du lave vaisselle); introduire le "cou" de l'entonnoire dans une des extrémités du boyau et faire glisser la farce dans le boyau. Il faut répartir bien la farce dès le début pour éviter que certaines parties ne soient plus farcies que d'autres. Fermer les deux extrémités en faisant des noeuds avec de la ficelle de cuisine, avec une aiguille, piquer le boyau à plusieurs endroits pour permettre à l'air d'en sortir, étaler tout le boyau sur un plan de travail (comme il est long, on peut le mettre en cercle) et répartir toute la farce de façon régulière, faire des noeuds tous les 12, 15 cm. Mettre au fond d'un faitout les pois chiches restants et poser dessus le boyau en le tournant pour que les parts ne soient pas tordus.

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Mettre sur le tout une assiette ou un plat d'un diamètre légèrement inférieur à celui du faitout et poser dessus un galet (pour bloquer et éviter à l'assiette ou au plat de bouger à la cuisson, pour bien garder les boyaux calés dessous). Verser de l'eau pour couvrir largement le tout et porter à feu vif, écumer soigneusement et plusieurs fois, baisser le feu et mettre 1/2 cuillerée de poivre 4 épices, les feuilles de laurier, le zeste de citron entier (une lamelle enlevée avec un économe), les baies de genièvre, couvrir et laisser cuire pendant 1h30. Ajouter le sel et poursuivre la cuisson 30 minutes. Hors du feu, enlever le galet et vider le jus de cuisson (attention à ne pas se brûler), recouvrir et laisser les saucisses reposer 10 à 15 minutes. A l'aide de ciseaux de cuisine, séparer les saucisses délicatement en coupant au niveau des noeuds (en manipulant avec beaucoup de délicatesse pour éviter aux saucisses d'éclater). Les sortir* et les mettre dans un plat allant au four (en évitant de les superposer), verser dessus le beurre fondu, bien les enrober et les passer au four préchauffé à 180° 10 minutes (on peut les faire revenir quelques minutes dans une poêle sur feu doux avec le beurre).

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Les servir avec une saucière de jus de citron additionné d'ail dégermé et écrasé et d'une autre saucière avec du yoghourt bulgare battu avec un filet de citron et du sel.

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*La technique la plus simple pour éviter d'abîmer les saucisses, consiste à mettre à côté un bol d'eau froide dans lequel on trempe sa main avant d'attraper la saucisse pour la poser dans le plat allant au four et de service. Ca paraît compliqué mais l'on ne se brûle pas du tout si on fait rapidement (mais toute la main dans le bol, et non les bouts des doigts...)

Crevettes au whisky

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 16 à 20 grosses crevettes
- 2 CS de ketchup
- quelques gouttes de tabasco selon le goût
- 1  gousse d'ail
- 1/2 cc de gingembre moulu
- 4 CS d'huile d'olive
- 10 cl de whisky
- 3 CS de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 CS de persil plat hâché

Décortiquer les crevettes crues tout en gardant la tête et la queue; avec la pointe d'un couteau fendre légèrement le côté et retirer la membrane noire tout le long. Dans un saladier, mélanger le ketchup, l'ail dégermé et écrasé, le sel, le poivre, le tabasco, le gingembre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Plonger les crevettes dans cette sauce et bien les enrober,

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filmer le saladier et mettre au frais pendant au moins 2 heures. Mettre dans une poêle assez grande pour contenir toutes les crevettes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les saisir à feu vif des deux côtés; hors du feu verser le whisky tiédi sur les crevettes et faire flamber, ajouter la crème fraîche, remettre sur le feu et secouer  bien la poêle pour bien déglacer les sucs et lier la sauce. Dresser dans un plat creux, saupoudrer de persil hâché et servir sans attendre avec une embeurrée de pommes de terre*, ou du riz pilaf.

*J'ai fait revenir dans 30 g de beurre des noisettes émincées que j'ai mises sur le dessus de l'embeurrée, je vous le conseille très fortement, c'était absolument FAMEUX.

Kébab aux cerises*

Publié le par monique

J'avais publié déjà cette recette mais sans photos, aujourd'hui je l'ai refaite alors j'en ai profité pour faire quelques photos (pas terribles...mais bon!). A mon retour de Paris j'avais rapporté énormément de pains libanais (ingrédient essentiel de cette recette), et puis ça faisait longtemps que tout le monde me la réclamait tout simplement. Les photos ne donnent pas spécialement envie (n'est-ce pas Isabelle!) mais je vous garantis que c'est délicieux à condition d'aimer le sucré/salé.P2120063.JPG

Ingrédients:

- 500 g de viande hâchée de boeuf maigre
- 1 kg de cerises griottes dénoyautées**
- 50 g de pignons
- 4 pains libanais en galette
- sel, 1 et 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1/2 cc de cannelle + cannelle à saupoudrer
- 100 à 150 g de sucre selon le goût
- 1 CS de persil hâché

Malaxer la viande avec le sel et 1 cuillerée de poivre 4 épices, prendre une noix de viande, la creuser et y mettre quelques pignons (2 ou 3) P2120043-copie-1.JPGrefermer et en faire une boulette,les mettre dans un plat au réfrigérateur. Vérifier que les cerises sont bien dénoyautées, garder un tiers entières et mixer les autres, les porter sur le feu en y ajoutant 1 verre d'eau, ajouter les cerises entières et laisser cuire sur feu doux 15 minutes. Embrocher les boulettes de viande hâchée sur des brochettes métalliquesP2120048.JPGet les faire cuire sur un feu de bois (ou sous le grill du four), les vider au fur et à mesure qu'elles sont cuites et brûlantes dans le bouillon de cerises, assaisonner d'un peu de sel, mettre le sucre, 1/2 cuillerée à café de poivre 4 épices, 1/2 cc de cannelle et laisser cuire 45 minutes à feu doux, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ne pas hésiter à saler car paradoxalement, ce plat supporte vraiment d'être salé). Ouvrir des pains libanais en galette, les partager en triangles et les mettre au fond d'un plat creux,

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verser des louches de sauces avec la viande sur le pain pour bien l'imbiber (servir le reste en saucière),P2120064.JPGservir sans attendre, saupoudrer de cannelle et d'une cuillère à soupe de persil hâché.

* Ce plat est originaire de la ville d'Alep (au nord de la Syrie), ville réputée pour sa gastronomie et surtout pour son kébab; il faut apprécier les plats salés/sucrés pour faire ce plat (penser au canard à l'orange ou aux cailles aux cerises ! ). Quand les cerises sont trop acides, ne pas hésiter à augmenter la quantité de sucre.

**On peut utiliser des cerises griottes congelées, elles sont parfaites pour ce plat mais vérifiez qu'elles sont bien dénoyautées pour ne pas abîmer le mixeur.