750 grammes
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Tarte speculos au citron vert et aux zestes d'orange

Publié le par monique

J'ai fait aujourd'hui  une tarte au citron qui est inspirée de la tarte de Cess  aux speculos mais qui a comme garniture plutôt ma recette classique légèrement adaptée à la situation.

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Ingrédients:

- 250 g de speculos
- 100 + 40 g de beurre
- 3 citrons verts
- 1 zeste d'orange
- 3 oeufs
- 80 g de sucre

Réduire les speculos en poudre dans un robot,

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ajouter 100 g de beurre fondu et remixer.

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Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné et étaler au fond en tassant avec la main ou le fond d'un verre, laisser remonter contre les parois de 2 cm,

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mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter 40 g de beurre fondu et en dernier le jus des 3 citrons et le zeste d'orange. Verser sur le fond de tarte et faire cuire 15 à 20 minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et servir bien frais en dessert,

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ou à l'heure du thé ou du café.

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Espuma au safran

Publié le par monique

Ingrédients:

- 15 cl de bouillon de poule
- 15 cl de crème fraîche liquide
- quelques filaments de safran
- 1 pincée d'agar agar

Mettre à chauffer dans une casserole le bouillon de poule (fait avec 15 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule), ajouter le safran et laisser infuser à couvert  au moins 1 heure. Ajouter la crème et l'agar agar, faire chauffer le tout. Filtrer et mettre dans un siphon, mettre la cartouche de gaz, secouer et servir pour accompagner une volaille ou un poisson avec le riz.

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Roulés de blancs de poulet aux herbes à la vapeur

Publié le par monique

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Ingrédients:

- 4 blancs de poulet fermier
- 2 CS de coriandre fraîche hâchée
- 1 CS de persil plat hâché
- 2 CS de chapelure
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- sel, poivre

Sur un grand carré de film alimentaire, mettre les filets de poulet tête bêche de sorte à ne pas avoir de vides. Mélanger tous les autres ingrédients et en tapisser les filets. A l'aide du film, rouler les filets en un long boudin (on peut se servir du tapis en bambou pour rouler les makis) et bien le serrer dans le film, le serrer dans un autre morceau en laissant déborder une partie du film à chaque bout, les plier aux bouts sous le boudin pour éviter les fuites. Mettre ce boudin dans le panier d'un  cuit vapeur et laisser cuire 1 heure.

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Sortir le boudin , enlever le film (attention à ne pas se brûler avec la vapeur!) et le découper en rondelles, servir avec du riz basmati pilaf,

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un espuma au safran ou une sauce à la crème.
Une autre version de Roulés.

Menu du dimanche

Publié le par monique

Aujourd'hui je voulais tester un nouveau joujou : un cuit vapeur.

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J'ai gagné cet appareil il y a au moins 3 ans, je ne me rappelle même plus comment! J'étais assez sceptique sur l'efficacité de ce type de cuisson...mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis. Alors sans raison particulière, j'ai décidé aujourd'hui de l'utiliser et de faire cuire mes filets de poulet à la vapeur et j'ai même été jusqu'à tenter la cuisson du riz dans le panier supérieur

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et il était franchement excellent. J'ai été très agréablement surprise par le résultat: mon poulet était parfait aussi! Donc je vous livre mon menu de ce dimanche:

- velouté de potiron aux éclats de marrons et aux dés de foie gras*

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- Blancs de poulet roulés aux herbes, riz basmati pilaf, espuma au safran (hummm...)

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- fromage
- tarte speculos au citron...mais vert, et aux zestes d'orange (recette légèrement modifiée).

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Michel nous a servi un vin exceptionnel: un St Emilion 1983, un pur régal...

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Les recettes arrivent...Bon dimanche à tous.


*J'ai escalopé quelques foies gras en tranches de 2 cm d'épaisseur, enveloppé chacune dans un film et tout mis dans un sac de congélation. Je sors de temps en temps, une, deux ou trois tranches selon le besoin,

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c'est vite décongelé et ça apporte chaque fois une note raffinée aux plats les plus simples. De plus, ça permet de préparer du foie gras chaud quand on veut.


Petit déj crétois

Publié le par monique

Lors de la rencontre à Paris des Echanges internationaux, il était convenu que chaque délégation apporterait une spécialité locale. Nous avons dégusté les chocolats de nos amis autrichiens et italiens, adoré les gâteaux libanais (une pure MERVEILLE, parole d'experte!), goûté aux différents loukoums et autres pistaches de nos amis grecs, apprécié les Poumpets  (un gâteau avec un feuilletage fourré de crème au citron...hummm) de notre délégation castraise (celle de mon lycée!). Tout cela pour dire qu'à l'issue de ce goûter, nous nous sommes mutuellement offert des cadeaux de ce qui restait. J'ai eu à cette occasion une boîte d'olives noires en conserve.
 
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J'ai ouvert cette boîte ce matin pour accompagner un fromage de chèvre frais que l'on a dégusté au petit déjeuner, je l'ai juste saupoudré d'un peu de sel, de sarriette séchée et largement arrosé d'huile d'olives.

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D'habitude je le sers avec des petites olives noires niçoises, mais j'ai pensé aux olives grecques qui traînaient dans mon sellier. Ces olives sont énormes et absolument délicieuses,

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je me demande comment je vais en retrouver (un petit voyage en Grèce s'impose!!!).
J'achète ce fromage sur le marché du samedi matin de Lavaur (un marché réputé où l'on trouve des produits régionaux directement du producteur: cela va des foies gras et toutes les volailles aux fromages fabriqués par les agriculteurs locaux en passant par tous les fruits et légumes...je ferai un jour un article sur ce marché fabuleux). 

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La dame qui le vend propose un choix impressionnant de fromages de chèvre: ça va du très frais consistance fromage blanc, aux plus secs en passant par la bûchette fraîche (ce que je prépare avec les olives), les fromages aux herbes, au piment d'espelette, au cumin, en petits bouchons pour l'apéritif...etc.

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Mes photos ne sont pas terribles, j'utilise un appareil qui fait des photos superbes (du moins je le trouvais jusque là!), mais pour prendre le détail des grains de poivre sur un espuma de safran de prés sans déclencher le flash et sans avoir une photo floue, rosée ou orangée!!!...alors j'ai décidé de m'offrir un appreil photo digne de ce nom pour améliorer les résultats (j'espère que c'est l'appareil et non le photographe qui était nuls...). Donc depuis hier, j'ai un appareil magnifique et...hyper compliqué...

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mais j'y arriverai, je potasse la notice (254 pages, s'il vous plaît!!!), 

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vous me direz surtout si mes photos deviennent bientôt (pas demain, encore moins aujourd'hui, parce qu'avant que je n'aprenne à m'en servir...) FANTASTIQUES.

Publié dans Divers