La cuisine de Monique

Pour une vingtaine de samosas,

Ingrédients:

pour la pâte:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d'eau

- 1/2 yoghourt
- sel

pour la farce:
- 250 g de viande hâchée de boeuf
- 1 oignon moyen
- 1/2 botte de persil plat de préférence
- 3 CS d'huile d'arachide
- sel, 1 cc de poivre 4 épices (ou moins selon le goût)
- huile de friture

Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau et le yoghourt, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais. Ciseler l'oignon* et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, ajouter toutes les épices , mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger encore et laisser refroidir**.

Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce,

replier une partie sur l'autre

et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samosa en forme de demi cercle bien fermé et festonné.

Mettre les samboussak au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samosas filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).

Chauffer un bain de friture et faire cuire les samosas par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux côtés;

les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme plat.

* Pour éviter de "pleurer", il faut laver l'oignon à l'eau froide une fois pelé et partagé en deux, le hacher aussitôt avant que le liquide blanchâtre, qui provoque les larmes, ne se reforme.
**Pour donner une touche indienne à ces "samboussak", il suffit d'ajouter 1 cc de gingembre, 1 cc de curry et hors du feu 1CS de sucre.

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Je participe au jeu de Mille et une escale sur le thème de la St Valentin,


cette recette savoureuse s'est imposée à moi d'elle-même.


Ingrédients:

- 250 g de brousse de brebis
- 250 g de tomates cerises
- 5 oeufs
- 1 cs  de farine
- 2 brins de sarriette* ou des herbes au choix selon le goût
- 70 g d'emmenthal râpé
- sel, poivre, muscade
- 1 cs de graines de pavot (ou de sésame)

Battre le fromage avec les oeufs, la farine, le râpé, ajouter les herbes, saler, poivrer, muscader.
 
Huiler et fariner un plat
 










et verser la préparation dedans,
 
saupoudrer de graines de pavot
 
et poser délicatement les tomates cerises lavées et équeutées côté lisse vers le dessus.
 
Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes. Servir avec une salade verte juste assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'une bonne huile d'olives, j'ai servi avec, des tomates cerises crues pour accompagner le tout.



*J'adore la sarriette et je l'utilise souvent à la place du thym pour parfumer les plats en été, elle est, séchée, la base du zaatar et on la trouve dans beaucoup de préparations de salades ou d'assaisonnement de légumes au Moyen Orient.

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Aujourd'hui je n'ai pas les enfants...mais il faut bien manger! J'ai pioché dans le congélateur et j'ai fini par trouver mon bonheur: des coquilles st jacques que j'avais achetées fraîches pour mon carpaccio du réveillon de Noël (j'en avais commandé trop, j'ai utilisé une partie et congelé le reste), un beau poulet fermier et un paquet d'aiguillettes de canard. Voilà ce que j'en ai fait:
- salade de  pousses  de roquette aux coquilles St Jacques


- poulet farci aux aiguillettes de canard



accompagné de potatoes (sans épices juste huile, farine, ail, sel et poivre)


- crêpes chocolat  flambées.


Pour le petit déjeuner, j'avais préparé des "chocolatines" (nom des pains au chocolat dans le Sud Ouest!).


Il s'agit de la même recette que celle des croissants que j'avais piquée à Gracianne qui l'avait prise du Pétrin ... avec deux petites barres de chocolat à l'intérieur.

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Ingrédients:

- 12 crêpes chocolat (faites avec une pâte à crêpes classique additionnée de cacao)
- 12 cc de confiture d'abricots (ou de framboises)
- 50 g de beurre
- 2 CS de sucre
- 5 cl de marc de Bourgogne ou un autre alcool au choix

Badigeonner le quart d'une crêpe de confiture


et la plier en deux

et puis en trois.










Faire fondre au micro ondes 25 g de beurre et en badigeonner un plat à gratin et l'intérieur des triangles de crêpes (soulever juste un côté et le badigeonner au pinceau). Ranger dans le plat à gratin tous les triangles de crêpes,


mettrre sur chaque triangle une lamelle de beurre (les 25 g qui restent),


saupoudrer de sucre


et passer 10 minutes au four préchauffé à 180°. Faire tiédir dans une petite casserole l'alcool choisi,


en  arroser les crêpes à la sortie du four,


et les flamber devant les convives. Servir 2 ou 3 crêpes par personne avec éventuellement une rosace de chantilly ou une boule de glace à la vanille (ou les deux pour les gourmands!), le contraste entre le chaud et le froid est agréable au palais.

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Ingrédients:

- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kilos
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de persil hâché
- 2 champignons moyens
- 2 CS d'amandes mondées*
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- 3 CS de chapelure
- 1/2 tasse de marrons cuits (en boîte)
- 2 CS de raisins secs (blonds de préférence)
- 25 g de beurre
- 2 CS d'huile d'arachide
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre, poivre 4 épices; 5 baies de genièvre, 2 gousses de cardamome

Dans une poêle, faire dorer dans le beurre les amandes (attention il faut les remuer constamment pour qu'elles soient dorées uniformément),


laisser refroidir en attente.


Dans une autre poêle, faire revenir dans l'huile l'échalotte hâchée et les champignons coupés en brunoise. Ajouter  la gousse d'ail dégermée et écrasée. Laisser refroidir en attente. Mixer les aiguillettes de canard, les ajouter au mélange échalotte/champignons/ail, ajouter la chapelure, la crème, le persil, les marrons, les raisins et les amandes,


saler, poivrer, mélanger bien. Introduire cette farce dans le poulet, fermer l'ouverture par une pique ou un "turkey lacer"**.



Mettre le poulet dans un plat, ajouter le vin, 2 verres d'eau, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, le sel et le poivre 4 épices.


Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 minutes en arrosant très souvent le poulet, le retourner et poursuivre la cuisson 40 minutes. Le retourner, baisser la température à 150° et poursuivre 30 minutes. Sortir le poulet du four et le laisser reposer quelques minutes hors du four


enveloppé de papier alu. Déglacer le plat de cuisson et dégraisser la sauce avant de la présenter dans une saucière. Présenter le poulet découpé avec la farce au milieu accompagné de légumes au choix.

Des potatoes pour nous en l'occurrence.

*Pour monder les amandes, il suffit de les faire bouillir 5 minutes, les laisser macérer 10 à 15 minutes dans leur eau (l'eau devenant juste chaude, on peut plus facilement attraper les amandes, en revanche ne pas les laisser plus longtemps de peur q'elles ne brunissent), il suffit alors de frotter à peine l'amande entre les doigts, et la pellicule brune s'enlève toute seule super facilement.

**Il y a dix ans, j'avais acheté dans une quiquaillerie à Georges Town (Washington DC), un "Turkey lacer". Il est passé à la poubelle probablement avec autre chose après la première utilisation à ma grande déception! Je n'ai eu de cesse de retrouver le même engin. Je l'ai trouvé...plutôt commandé dans une quinquaillerie à Montréal, la Quincaillerie Dante. Je m'étais renseigné PARTOUT en centre ville comme tous les touristes (je crois que j'ai fait TOUS les magasins de vaisselle, de quinquaillerie, de bricolages, ...etc.) et on a fini par m'indiquer à La Baie (l'équivalent de nos Galeries lafayette) cette adresse dans le quartier italien où l'on peut trouver absolument de tout (nous avons marché des kilomètres, je n'exagère pas du tout, et fini par prendre un taxi qui a roulé un moment avant d'y arriver: il faut dire que quand je veux quelque chose...). La propriétaire, fille d'immigrés italiens, dame d'un certain âge adorable, gentille et super serviable m'a assuré pouvoir me le commander et me le faire livrer en France...sans supplément!!! Elle se proposait même de me TELEPHONER pour que je puisse payer par carte bleue au moment!!! Il a fallu que j'insiste pour payer en espèces sur place ... même si je n'avais pas la marchandise! J'étais même tellement gênée de commander si peu (ça valait 3 ou 4 dollars canadiens, une misère), que j'en ai commandé ...3. Un mois après mon retour, j'ai reçu mon paquet avec mes trois "Turkey lacer", sans un cent de supplément ou de frais de port...HALLUCINANT!!! Si l'une d'entre vous veut l'avoir (c'est super efficace et pratique), contactez-moi et je vous enverrai l'adresse de cette charmante quinquaillère (ça se dit ça!!!)...à moins que vous ayez un tuyau moins compliqué...

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