salade fattouche - La cuisine de Monique

Menu du dimanche

Publié le 3 février 2008 par monique

Aujourd'hui je n'ai pas les enfants...mais il faut bien manger! J'ai pioché dans le congélateur et j'ai fini par trouver mon bonheur: des coquilles st jacques que j'avais achetées fraîches pour mon carpaccio du réveillon de Noël (j'en avais commandé trop, j'ai utilisé une partie et congelé le reste), un beau poulet fermier et un paquet d'aiguillettes de canard. Voilà ce que j'en ai fait:
- salade de pousses de roquette aux coquilles St Jacques

- poulet farci aux aiguillettes de canard

accompagné de potatoes (sans épices juste huile, farine, ail, sel et poivre)

- crêpes chocolat flambées.

Pour le petit déjeuner, j'avais préparé des "chocolatines" (nom des pains au chocolat dans le Sud Ouest!).

Il s'agit de la même recette que celle des croissants que j'avais piquée à Gracianne qui l'avait prise du Pétrin ... avec deux petites barres de chocolat à l'intérieur.

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Ingrédients:

- 1 botte d'asperges
- 1 tasse de fêves fraîches écossées
- 4 tranches très fines de jambon de Parme
- des lamelles de parmesan
- quelques brins de ciboulette
- une vinaigrette à l'huile d'olives

Faire cuire les asperges pelées et les rafraîchir à l'eau glacée, débarrasser les fêves de la pellicule extérieure et les faire cuire quelques minutes à l'eau salée, les rafraîchir aussi et les mettre à égoutter. Dresser dans chaque assiette quelques asperges mettre desssus 1 tranche de jambon et quelques lamelles de parmesan. Mettre autour les fêves et arroser de vinaigrette. Couper aux ciseaux au dessus de chaque assiette un brin de ciboulette. Sevir en entrée.

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Méli-mélo au jambon de parme

Publié le 2 août 2006 par monique

Ingrédients:

- salade mesclum pour 4 personnes
- 1 mangue pas trop mûre
- 1 pamplemousse rose
- 50 g de copeaux de parmesan*
- 4 tranches très fines de jambon de parme
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 25 g de pignons
- sel, poivre

Laver et essorer la salade et la laisser en attente; préparer le pamplemousse: couper les deux bouts du fruit, le poser sur une planche en bois, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler à vif par bandes en partant du haut vers le bas; au dessus d'une assiette creuse, prendre le pamplemousse dans la paume de la main et enlever avec le couteau la pulpe de chaque quartier en la détachant de la membrane blanche qui entoure les quartiers en incisant de part et d'autre du quartier, on a ainsi des quartiers de pamplemousse sans aucune pellicule et le jus rendu par cette opération récupéré, laisser en attente. Peler la mangue et couper des tranches fines (utiliser uniquement les belles tranches, laisser le reste pour une autre utilisation**), les arroser du jus rendu par le pamplemousse. Mettre les pignons dans une poêle sans matière grasse et les faire dorer légèrement en remuant sans arrêt, les mettre à refroidir dans une assiette en attente. Au dernier moment, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, assaisonner la salade et la dresser au milieu de 4 assiettes individuelles, mettre dessus quelques quartiers de pamplemousse, les tranches de mangue, le jambon en chiffonnade, des copeaux de parmesan et répartir sur le dessus les pignons grillés. On peut faire la même recette avec du saumon fumé.

*Il faut acheter un morceau de parmesan et avec un économe large (ou un couteau à parmesan), faire les copeaux.

**On peut débiter le reste en dés et l'ajouter dans une sangria ou un coktail, penser au "coktail au soho" (cliquer pour voir la recette).

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Salade de carottes

Publié le 3 octobre 2007 par monique

Comme je dois manger des légumes cuits, j'ai opté pour cette salade de carottes légèrement cuites et craquantes à la fois, qui change des éternelles carottes râpées. C'était délicieux de simplicité.

Ingrédients:

- 5 carottes assez "dodues"
- jus d'1 citron
- 1/2 zeste d'orange râpé
- 1/2 cc de cumin
- 1 cc de miel
- 1 petite gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 petit oignon coupé en lamelles
- 4 CS d'huile d'olives
- 1 pincée de piment d'espelette
- quelques pelures de persil plat ou autre herbe au choix

Peler les carottes, les partager en 2 dans le sens de la longueur et de la largeur, les mettre à cuire dans l'eau frémissante 15 à 20 minutes (il faut qu'elles restent fermes). Préparer l'assaisonnement dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients de la sauce.

Sortir les carottes chaudes et les mettre dans la sauce, bien remuer et laisser les carottes refroidir dans la sauce en s'imprégnant des saveurs (remuer délicatement de temps en temps). Ajouter les lamelles d'oignon et les pelures de persil,

servir dans le saladier ou dresser dans des assiettes individuelles en entrée ou en accompagnement d'une grillade.

J'ai toujours cuisiné et j'ai toujours aimé bien présenter les plats, ma grand'mère disait que "l'oeil mange avant la bouche", mais je reconnais que depuis que j'ai le blog, j'apporte une attention encore plus particulière même aux choses les plus simples: je sers souvent les entrées et les desserts dans des verrines en jouant sur les couleurs et les transparences, le jeu de couches... je dresse une salade de carottes toute bête à l'assiette en l'entourant d'un cordon de sauce... Tous ces petits détails m'enchantent et m'amusent, je n'ai nullement la prétention de cuisiner comme un chef d'ailleurs, encore moins de dresser comme eux, mais je suis beaucoup plus attentive à certains détails qu'avant...puis surtout, je n'oublie pas qu'initialement ce blog était destiné à mes (grands) enfants pour leur refiler des recettes, il est vrai que depuis...

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Je republie cet article car comme l'année dernière, notre volaille de Noël a été une oie de Guinée. C'est DÉLICIEUX...mais copieux pour 4! Alors avec les restes, une pastilla passe très bien et devient un autre plat de fête en évitant le côté "rechauffé"! Cette année, j'ai servi mes pastillas avec une salade d'endives (ce que j'avais sous la main) et j'ai ajouté aux amandes 1 CS de pignons...c'était vraiment, vraiment DÉLICIEUX!

Ingrédients:

- restes d'oie rôtie

- 8 feuilles de brick

- 1 oignon moyen

- 2 CS d'huile d'arachide

- 3 CS de chapelure

- 2 CS d'amandes mondées

- 1 oeuf

- 1 CS de raisins de corinthe

- 1 CS de persil ciselé

- 50 g de beurre

- sel, poivre 4 épices

- sucre glace et cannelle pour le dessus

Faire dorer les amandes dans le beurre, les retirer et garder en attente. faire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile, ajouter les morceaux d'oie et les raisins, remuer quelques instants, ajouter la chapelure, mélanger quelques minutes, éteindre le feu et laisser refroidir en attente. Battre l'oeuf en omelette et verser sur le mélange refroidi, ajouter le persil ciselé et les amandes dorées, saler, poivrer et mélanger. Réchauffer le beurre pour le liquéfier, avec un pinceau à pâtisserie, beurrer une feuille de brick et la poser dans une assiette creuse, mettre au milieu le quart du mélange déjà préparé, rabattre les pourtours de la feuille sur la farce et poser dessus une autre feuille de brick beurrée, retourner l'assiette et rabattre le pourtour de la feuille pour former un rond, déposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée (ou un silpat) côté fermeture contre la plaque. Faire les 3 autres pastilla et enfourner au four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace tamisé et de cannelle chaque pastilla et servir avec une salade.

Pour Noël, j'avais préparé une oie de Guinée rôtie qui a été largement dévorée et très appréciée, mais quand même malgré la descente de Noël (notre fils), nous ne sommes que 4 à en manger puisque Pat est végétarienne! Alors voilà une façon très goûteuse pour finir les restes sans donner l'impression de "réchauffé"

J'ai servi les pastillas avec une salade tomate/avocat...c'est tout ce que j'avais!

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La cuisine de Monique

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