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159 résultats pour “salade fattouche”

Cours de cuisine libanaise à l'Office, édition 3

Publié le par monique


Aujourd'hui je peux publier des photos de mon cours à l'Office puisque c'est Caroline qui les a faites. Je me suis comme d'habitude régalée. De plus nous avons fait le cours "After Work" de 19h30 à 21h30, suivi du repas dégustation dans le patio de l'Office...


C'était tout simplement TIP TOP.
Je donne les liens pour les recettes réalisées ce jour: Sfiha (version mezzé des pizzas à la viande), Ich el boulboul: nid du rossignol, Koubé au four + quelques koubés boulettes, Salade orientale, Feuilles de vigne à l'huile, Riz à l'orientale et en guise de dessert une Basboussa: gâteau de semoule. Mais ce soir, il y avait la surprise du chef...Gigot(s) à la cuillère ou gigot(s) de 7 heures. Comme son nom l'indique, ces gigots
(en effet, j'ai mis à cuire 2 gigots vu le nombre des convives) demandaient 7 heures de cuisson et il était irréalisable de les faire avec les "élèves", donc j'ai demandé à Caroline de garder ce plat comme surprise au moment de passer à table. Je suis venue bien sûr en tout début d'après-midi pour les préparer et les enfourner pour les laisser cuire 7 heures. Servis avec le riz à l'orientale, ils ont eu énormément de succès. Comme pour les autres cours, j'ai eu à côté de moi le Chef de l'office


qui a été comme d'habitude hyper serviable et très utile...merci Guillaume.

Blancs de poulet en croûte d'herbes

Publié le par monique


Ingrédients:

- 4 ou 5 blancs de poulet
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de noix en poudre
- 2 CS d'herbes fraîches hâchées*: persil, sarriette, romarin, ciboulette
- 2 CS de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile pour friture

Découper les morceaux de poulet en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Mettre dans une assiette plate la farine, dans une autre l'oeuf et dans une troisième la chapelure, les herbes et les noix, mélanger. Battre l'oeuf en omelette dans son assiette, saler et poivrer les morceaux de poulet, passer chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange chapelure/herbes/noix. Mettre les morceaux dans un plat sans les superposer. Chauffer assez d'huile pour un bain de friture pas trop profond, plonger délicatement les morceaux de poulet panés et faire dorer des deux côtés. Sortir et laisser égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Servir avec des frites et /ou des haricots verts ou toutes autres garnitures de votre choix (j'ai servi en plus une salade verte assaisonnée au vinaigre de noix et à l'huile d'olives...c'était TOP).

*Il est évident que vous pouvez mettre ce que vous avez sous la main comme herbes fraîches mais il faut toujours à mon sens du persil.

Fleurs de courgettes farcies

Publié le par monique


Ingrédients:

- 2 bottes de fleurs mâles* (20 fleurs)
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de rillette d'oie
- 2 tranches de pain rassis
- 1 verre de lait
- 1 CS de chapelure
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1oeuf
- 2 CS de persil hâché
- sel, poivre, thym séché
- huile d'olives

Dans un saladier, mettre le pain émietté, verser dessus le lait et laisser ramollir 30 minutes (mélanger de temps en temps). Vider l'excédent de lait que le pain n'a pas absorbé, ajouter la chair à saucisse, la rillette, l'échalote émincée, l'ail dégermé et écrasé, l'oeuf battu, le persil et la chapelure, saler modérément (la chair et la rillette sont déjà salées), poivrer et malaxer le tout en y ajoutant du thym. Farcir les fleurs une fois le pistil enlevé. Huiler un plat et y mettre les fleurs farcies,


verser dessus un filet d'huile et faire cuire à four préchauffé à 150° 30 à 35 minutes. Servir en plat avec une salade verte ou en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille.


*On peut prendre des fleurs femelles mais ce sont celles qui produisent les courgettes, dans ce cas, il y a une "bébé"courgette avec!

Les fleurs mâles sont vendues en "bottes" avec une tige comme
n'importe quelle fleur. Les maraîchers les vendent facilement
(et à un prix dérisoire! 1€50 le "bouquet" de 10 fleurs!),
puisqu'elles ne produisent pas de courgettes!

Gâteau au chocolat et aux...courgettes

Publié le par monique


Ingrédients:

- 1 courgette
- 1 "pot" de yoghourt
- 2 "pots" de sucre en poudre
- 2 "pots" de farine
- 1 "pot" d'huile d'arachide
- 3 oeufs
- 1 CS de cacao amer
- 1 cc de café soluble
- 1 sachet de levure chimique


Peler et râper la courgette et la saupoudrer de farine, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger (utiliser le "pot" de yoghourt vidé comme doseur pour les autres ingrédients: farine, sucre et huile). Mettre dans un moule beurré et fariné ou en silicone et faire cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de démouler sur le plat de service.
 
Laisser complétement refroidir avant de saupoudrer d'un nuage de sucre glace tamisé sur le dessus.
Il me restait cette courgette après ma recette de Salade de courgettes crues au curry. J'ai testé ce gâteau, très sceptique. J'ai consulté des recettes qui m'ont paru bien compliquées alors j'ai opté pour un Gâteau au yoghourt adapté. Le résultat est très intéressant: un gâteau très moelleux en raison de l'humidité apportée par la courgette et une consistance qui n'a rien à voir avec celle d'un gâteau au yoghourt, mais surtout je mets au défi quiconque, sans le savoir, de deviner ce qu'il y a dans ce gâteau! Mais l'essentiel, c'est qu'il est délicieux.


Le temps des olives!

Publié le par monique

_G106675.JPG

Jeudi nous avons ramassé, Michel et moi, les olives de notre jardin. En effet, il y a quelques années, nous avions planté un olivier qui nous a donné l'année dernière environ 4 kilos d'olives.

G106691

 Cette année nous avons ramassé pas loin de 9 kilos! _G106685.JPGL'année prochaine je pourrais en vendre sur le marché!

Une fois lavées, j'ai piqué chaque olive avec une fourchette à gâteau en deux endroits, je les ai ensuite mises par couches en répartissant dessus chaque fois une poignée de gros sel. J'ai versé sur l'ensemble 50 cl de vinaigre et 50 cl d'huile d'olives, 1 CS de piment doux, 1 CS de graines de fenouil et mélangé. _G106697.JPGJe vais les garder 2 ou 3 semaines en les mélangeant plusieurs fois par jour. A ce stade, il faut les goûter pour voir si elles sont entièrement désamérisées, après je ferais quelques pots que j'offrirai aux enfants, à nos amis, même à certains clients pour qu'ils profitent de ces merveilleuses olives non traitées, fondantes à souhait, délicieuses à l'apéritif, avec un Mezzé  ou pour accompagner  des salades. Bonne soirée. 

SBC3 affiche-250[1]

J-5 pour Soissons! Nous comptons les jours maintenant.

 

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