750 grammes
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159 résultats pour “salade fattouche”

Salade de crabe à l'avocat

Publié le par monique

_G108846.JPGIngrédients:

- 1 boîte de crabe*

- 1 avocat mûr mais ferme

- 1 échalote

- 1 CS de mayonnaise

- quelques brins de ciboulette, de persil et de coriandre

- 1 filet de citron

- piment d'espelette

- sel, poivre

Vider la boîte de crabe en essorant bien la chair, débarrasser dans un saladier. Ciseler l'échalote et les herbes, les ajouter au crabe avec la mayonnaise et le filet de citron, saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients. Ouvrir l'avocat, enlever le noyau et sortir la chair, la découper en petits dés, les arroser d'un filet de citron et mélanger. Pour le dressage, mettre des cercles dans 4 assiettes à dessert, remplir le fond d'une couche de dés d'avovat, couvrir du mélange au crabe, lisser bien le dessus, retirer les cercles et décorer d'un brin de persil ou de coriandre, saupoudrer de piment d'espelette. _G108843.JPGServir en entrée avec quelques croûtons grillés (facultatif).

*Lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons du mois de novembre, je nous ai inscrits Michel et moi à un atelier Bord Bia sur les crabes. Au lieu de la démo, nous nous sommes vus embarqués dans un concours où chaque binôme devait décortiquer un crabe et le préparer avec les ingrédients de son choix._G108742.JPG Pour ma part, je n'étais pas gâtée puisque j'avais comme partenaire/commis Michel!!! Ô désespoir qu'allais-je faire avec quelqu'un qui ne sait même pas faire la différence entre un oignon et une échalote alors qu'en face de nous, des binômes de blogueuses au top..._G108739.JPGQu'à cela ne tienne, je vous l'ai collé à me décortiquer le crabe et moi j'ai commencé à préparer la recette. Résultats des courses...nous avons remporté l'épreuve puisque le jurry a décidé que notre réalisation était la meilleure devant toutes les autres et j'avoue que je n'étais pas peu fière de nous deux, surtout de mon commis novice. J'ai réalisé la même recette que celle publiée aujourd'hui mais présentée dans une galette avec des segments de pamplemousse._G108744.JPG

La présentation laissait à désirer...mais bon le goût l'a remporté! Toutouyoutou...._G108752.JPGLes autres réalisations étaient aussi bien sympathiques!

Publié dans Entrées

Baba "bouchon" au rhum...maison 2!

Publié le par monique

_G106189.JPG

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 3 oeufs moyens

- 10 cl de lait

- 75 g de beurre

- 25 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

 

Pour le sirop:

- 75 cl d'eau

- 375 g de sucre en poudre

- le zeste d'une orange

- 1 verre à liqueur de rhum (ou plus selon le goût)

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP et lancer le programme "Pâte" (1h30). Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre très mou. A la fin du programme, verser la pâte dégazée dans des moules à dariole individuels en les remplissant à moitié, laisser lever 30 minutes et enfourner à four préchauffé à 200°, laisser cuire 20 minutes. A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. _G106171.JPGPréparer le sirop en ajoutant le sucre et les zeste d'orange à l'eau, laisser bouillir quelques minutes, _G106176.JPGéteindre et ajouter le rhum, laisser tiédir. Plonger quelques "bouchons" dans le sirop (attention ils gonflent), les arroser avec une louche_G106179.JPG et les retirer délicatement avec un écumoire, les mettre à goutter sur une grille posée au dessus d'une assiette creuse. Servir les "bouchons" _G106182.JPGaccompagnés de chantilly et/ou de salade de fruits ou de toute autre garniture de votre choix.

G106189

J'avais déjà publié cette recette il y a quelque temps, c'est celle de Benoist Molin que j'avais suivie sur Cuisine TV! Réussite assurée, il m'a juste fallu acheter des moules à dariole pour avoir la forme "bouchon". Nous avions mangé des babas bouchons pour la 1ère fois à la brasserie Lipp à Paris avec Noël et peu de temps après avec Noël et Michel à La Closerie des Lilas toujours à Paris: ils doivent avoir le même fournisseur!!!

Publié dans Desserts

Riz au soujouk*

Publié le par monique

Novembre-2011-1746.JPGIngrédients:

- 1 saucisse sèche de soujouk ou de chorizo plus ou moins piquants

- 1 oignon

- 1 boîte 1/2 de tomates concassées

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 200 g de riz

- 2 CS d'huile d'olives

- 1 cc de poivre 4 épices

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé en lamelles dans l'huile d'olives et laisser bien dorer ces lamelles. Ajouter les rondelles de saucisson pelé Novembre-2011-1741.JPGet faire revenir quelques instants, verser la boîte de tomates et la remplir 2 fois d'eau et verser dans la sauteuse. Novembre-2011-1742.JPGAjouter les cubes de bouillon et le poivre 4 épices, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes. Mettre le riz dans un saladier et le couvrir largement d'eau chaude mais non bouillante, remuer et laisser macérer 20 à 30 minutes. Jeter l'eau chaude du riz, couvrir d'eau froide, remuer et jeter cette eau, répéter cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace d'amidon et que l'eau de rinçage soit devenue bien claire. Ajouter le riz dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Servir en plat complet avec une salade verte.

Ce plat est très largement inspiré du Jumbalaya, plat phare de la cuisine cajun du Sud des États Unis. Aujourd'hui je suis seule à Paris et j'ai fait une "cuisine du placard" puisque je n'avais pas fait de courses hier. Heureusement que j'ai trouvé du Soujouk dans le frigo.
*Le Soujouk est une saucisse sèche assez épicée d'origine arménienne, elle ressemble au chorizo espagnol sauf qu'elle est faite avec de la viande de boeuf ou d'agneau et est très courante au Liban, en Syrie et en Turquie où vit une communauté très importante d'Arméniens, voir l'article Itche.Novembre-2011-1740.JPG

Ravioli* végétariens aux champignons, espuma de bouillon de légumes

Publié le par monique

novembre-2010-2400-copie-1.JPGIngrédients:

- pâte à Ravioles

- 1 échalote

- 250 g de champignons (de Paris ou des cèpes si vous avez la chance d'en avoir)

- 150 g de ricotta

- 2 + 2 CS d'huile d'olives

- 20 cl de bouillon de légumes (frais ou préparé avec un 1 cube)

- 20 cl de crème liquide entière

- sel, poivre du moulin

- 1/2 cc d'agar agar

Commencer par préparer la pâte à ravioles et la laisser reposer au moins 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes dans 2 CS d'huile l'échalote finement ciselée et les champignons taillés en brunoise, saler, poivrer et laisser refroidir en attente. Ajouter la ricotta aux champignons refroidis et bien mélanger. Préparer les ravioli comme indiqué pour les ravioles mais légèrement plus grandes en les farcissant du mélange aux champignpns. Préparer l'espuma en mélangeant 2 CS d'huile au bouillon de légumes, ajouter la crème et l'agar agar, porter à ébullition quelques minutes, goûter pour rectifier l'assaisonnement, filtrer et verser dans un siphon, ajouter une cartouche, secouer et tenir au chaud au bain marie en attente. Faire bouillir une grande quantité d'eau et faire cuire les ravioli 3 à 4 minutes. Dresser dans chaque assiette creuse quelques raviolis,novembre-2010-2397.JPG secouer le siphon et mettre une bonne dose dans chaque assiette, saupoudrer de poivre du moulin et servir aussitôt.

*La photo est vraiment MINABLE, elle ne donne pas envie...mais le goût est vraiment, vraiment délicieux. J'ai fait cette recette le soir et nous avons complété par une salade et du fromage...Nous nous sommes régalés !

Publié dans Pâtes

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

Publié le par Monique

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

Ingrédients :
- 4 ou 5 aubergines selon leur taille
- 1 oignon
- 2 boîtes 1/2 de tomates pelées et concassées*
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- QS d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile et farine pour le plat
Commencer par égoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches, laisser en attente. Couper l'oignon en rondelles, garder en attente. Laver et peler en "zébrures" les aubergines et les couper en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur; les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat, les badigeonner d'huile d'olives et les enfourner dans un four préchauffé à 210° 30 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir.

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

Huiler et fariner un plat à gratin, commencer par mettre une couche bien serrée de tranches d'aubergine, répartir dessus quelques tranches de mozzarella, des rondelles d'oignon, 3 CS de tomates et d'un peu de parmesan, saler, poivrer recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de rondelles d'aubergine, le reste des tomates et le reste du parmesan, verser un filet d'huile d'olives, mettre dessus les feuilles de basilic et enfourner dans le four à 180° pour 40, 45 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

Ce gratin d'aubergines délicieux peut accompagner une viande, des pâtes ou constituer un plat le soir accompagné de salade verte. On peut servir les restes réchauffés avec des spaghetti.

Melanzane alla parmigiana : aubergines au parmesan

*Il existe des boîtes de tomates de marque italienne qui sont absolument exquises et remplacent très avantageusement une sauce tomate maison mais rien ne vous empêche d'utiliser une sauce de votre composition.

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