750 grammes
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159 résultats pour “salade fattouche”

Friture d'aubergine

Publié le par monique

_G109420.JPGIngrédients:

- 3 à 4 aubergines selon leur taille

- 2 oeufs

- 1 CS de farine

- sel

- huile de friture

Peler les aubergines en laissant une bande de peau entre deux bandes pelées et les couper en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Dans un plat creux ou dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et la farine en éliminant les grumeaux. Enrober chaque tranche d'aubergine dans ce mélange en vous aidant de 2 fourchettes ou avec les doigts. Chauffer l'huile et plonger les tranches BIEN enrobées de toutes parts dans l'huile chaude, les retourner pour qu'elles cuisent des deux côtés,_G109417.JPG les sortir bien dorées et les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant. les servir chaudes, tièdes ou froides avec des tomates, de la salade, des "kabisse" (concombre ou piments au vinaigre) et même avec du "labné" (fromage blanc de brebis égoutté) ou à défaut du yoghourt.

S'il y a un pays où le "street food" est roi, c'est bien le Liban. Les Libanais ont fait du sandwish tout un art. Cela va des Chawarma en passant par les Makanek (petites saucisses aux épices et aux pignons), les Manakiche (galettes au zaatar), le Lahm b'ajine (galette à la viande), les Falafels...j'en passe et des meilleurs! Ces aubergines frites peuvent être mangées en sandwish dans le pain galette dans lequel, on met toutes sortes de garnitures, _G109485.JPGet servi roulé pour apaiser une petite faim ou simplement satisfaire une envie._G109486.JPG Il y a des "fast food" de ces sandwihs partout à Beyrouth et dans tout le Liban. Ces aubergines sont souvent préparées pour un repas léger le soir avec un petit Taboulé ou une salade Fattouche bien fraîche, voire une sauce Tarator, c'est un plat supplémentaire pour le Mezzé.

Habituellement les aubergines (vendues très petites au Liban, comme tous les légumes d'ailleurs), sont coupées dans leur longueur, ce qui est impossible avec nos aubergines! De plus, on les fait frire directement sans les enrober du mélange oeuf, farine. J'ai trouvé ce moyen pour éviter qu'elles ne "pompent" trop d'huile à la cuisson...et c'est vraiment très bon.

Fête des pères

Publié le par monique

Aujourd'hui nous avions envie de manger léger et dehors. J'ai fait un repas tout ce qu'il y a de plus simple et nous avons pu manger sur la terrasse. Un menu grillades sans chichi avec les filles, qui sont rentrées juste pour manger et faire la bise à leur papa:

- melon,
- chich taouk (brochettes de poulet au sumac grillées au feu de bois) avec des légumes grillés à la plancha: tomates, oignons nouveaux, poivrons rouge et vert,


- fattouche,



- gâteau à la crème anglaise,


J'en ai profité pour faire des photos et les ajouter aux recettes que j'avais déjà données, ainsi les recettes anciennes seront représentées (il suffit de cliquer sur les recettes elles-mêmes) et certaines copines blogueuses, satisfaites. Bon dimanche à tout le monde.

Brochettes de foie d'agneau

Publié le par monique


Ingrédients:

- 600 g de foie d'agneau
- 3 CS d'huile d'olives
- 3 gousses d'ail
- 1 CS de coriandre en poudre
- 1 cc de piment doux ou fort selon le goût
- 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1 gros oignon
- 1 morceau de poivron rouge et/ou vert

Ecraser l'ail épluché et dégermé et le mettre dans un grand bol, ajouter les épices et l'huile et bien mélanger. Couper le foie en gros dés, les mettre dans le bol et bien remuer pour les enrober de la marinade, les laisser mariner au frais 1 heure. Peler l'oignon et le partager en quatre. Embrocher les morceaux de foie en intercalant des carrés de poivron, finir par un quartier d'oignon. Faire cuire sur le grill
 
et servir avec une garniture de votre choix:
Riz à l'orientale, Potatoes, Fattouche...etc. J'ai servi pour tremper les morceaux de foie une sauce au yoghourt: dans un petit bol, mélanger 2 yoghourts nature, ajouter 1/2 cc de piment, quelques brins de ciboulettes hâchés, saler, mélanger.

Cours de cuisine libanaise à l'Office!

Publié le par monique


Aujourd'hui a été pour moi un GRAND JOUR: j'ai enfin assouvi une envie qui me taraudait depuis longtemps: donner des cours de cuisine...j'ai sauté le pas et donné mon premier cours à L'Office. J'ai pris mon appareil photo, je devais demander à Caroline JOUCLA, responsable des lieux, de me faire les photos, mais j'ai complètement oublié. Avant l'arrivée des "élèves" (16 quand même!), j'ai fait une photo de Guillaume, le Chef de l'Office qui m'a été d'une aide précieuse et je l'en remercie vivement. Il faut dire qu'en 1h30, il était difficile de tenir le timing et de faire des photos. Les personnes présentes étaient vraiment très sympathiques, nous avons réalisé des recettes basiques de la cuisine libanaise: Taboulé (le VRAI bien sûr!), Hoummous, Moutabal (caviar d'aubergines), Fattouche, Ich el boulboul (nids d'hirondelles), Chich taouk et Mouhallabiya pour le dessert. Je n'ai même pas fait le quart d'un petit Mezzé mais le temps imparti ne le permettait malheureusement pas. J'ai promis à la demande de beaucoup de refaire une autre séance...mais il y a déjà une liste d'attente de 15 personnes!!! Je recommencerai...I'll be back...froggy, and hope see you soon.

Poisson en papillote...de papier journal

Publié le par monique

_G105884.JPGIngrédients:

- 1 poisson de 1,200 à 1,500 kg (bar, maigre, dorade...)

- papier sulfurisé pour l'envelopper

- la "Dêpêche" de la veille*

- sel, poivre

- 3 CS d'huile d'olives

- huile d'arachide

 

Ecailler le poisson et le parer en lui coupant les nageoires, le vider, le laver et bien l'essuyer. Saler, poivrer l'intérieur et les deux côtés du poisson, l'arroser de l'huile d'olives. Bien l'envelopper de papier sulfurisé et l'emmaillotter de plusieurs couches de papier journal en l'enduisant largement chaque fois d'huile d'arachide. Enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180° 45' à 1 heure selon son poids. _G105870.JPGSortir du four et laisser reposer 10'. Enlever les couches de papier journal en les découpant avec des ciseaux, _G105877.JPG

_G105878.JPGretirer le papier sulfurisé qui est en contact avec le poisson _G105879.JPG

_G105880.JPGet le servir avec un accompagnement au choix.

G105884

Je l'ai servi à la libanaise avec un Fattouche et des morceaux de pain libanais frits...un délice_G105873.JPG.

_G105874.JPG

Les morceaux de pain une fois frits, sont égouttés sur du papier absorbant et ne sont absolument pas gras comme le laisserait croire la photo: je venais juste de les retirer du bain de friture

*Il est évident que si vous habitez dans le Nord vous pouvez utiliser la "Voix du Nord" ou le languedoc, le "Midi Libre"!!!

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