La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 1 coeur de salade
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
- 1 petit oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
- 1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut de la mâche
- 1 paquet de croûtons***
- 2 citrons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
- sel

Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche,


l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés,
 
filmer et mettre au frais. Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier. Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk*),
 
ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse.
 
Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.


***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes
 


(attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux
 
et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre,
 
une fois la salade prête, assaisonnée et remuée,
 
le mettre sur le dessus de la salade et servir.

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Ingrédients:

- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1/2 cc de moutarde
- 1 CS de vinaigre
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel

Peler les avocats et les couper en petits dés, les mettre dans un saladier. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés, les mettre sur les dés d'avocats, ciseler l'échalote et la mettre aussi dans le saladier.


Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler, ajouter le piment d'espelette, mélanger bien et verser sur les dés avocats/tomates, mélanger et dresser dans une assiette. On peut servir cette salade seule ou avec une chiffonnade de jambon de parme.


On peut aussi la servir en verrine


ou tout autre contenant


en amuse bouche ou à l'apéritif, c'est très frais et très bon.


J'avais des premières pousses de salade dans mon frigo, je m'en suis servi pour mettre au dessus pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur et de croquant, mais c'est facultatif et l'on peut décorer d'un brin de persil voire de coriandre.




                                                                      

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Ingrédients:

- 4 oranges
- 1 citron
- 2 petits oignons verts
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 poignée d'olives noires
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les oranges à vif (récupérer le jus rendu en les pelant) et les couper en tranches fines; dresser les tranches sur un plat de service. Mélanger le jus de citron, le jus rendu par les oranges, le cumin, le piment d'espelette et l'huile d'olive, verser cette sauce sur les tranches d'orange. Peler et couper les oignons en rendelles et défaire les rondelles en anneaux, les parsemer sur la salade d'orange, filmer et mettre au frais au moins 1h. Sortir la salade du réfrigérateur, enlever le film et répartir les olives à la surface, servir en entrée légère avant un plat complet . . .type couscous voire paëlla ou choucroute.

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