La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 250 g de farine + pour le plan de travail

- 125 g de beurre pommade

- 140 g de sucre

- 2 CS d'huile d'olives

- 2 brins de romarins (15 à 20 feuilles)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre, le sel, l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter au mélange sec, travailler rapidement la pâte et la ramasser en une boule, laisser reposer au frais 1 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des sablés à l'emporte pièce, les placer au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée ou en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 12 à 15 minutes selon le four. Ne pas trop les bouger tant qu'ils sont chauds car ils sont fragiles. Ces sablés accompagneront merveilleusement des fruits compotés comme les abricots ou autres pêches (de vigne...TOP!).

J'avais déjà fait ces sablés il y a déjà quelques années, mais là je les ai refaits en remplaçant une partie du beurre par de l'huile d'olives et en mettant plus de romarin. Ils étaient vraiment excellents, j'utilise le passé car nous les avons tous mangés pour accompagner une salade de pêches (de vigne, plates, nectarines plates...) arrosées de jus de framboises et de 2 CS de Soho (inspirée d'une salade de Mamina) et en grignotage d'après repas.

Ingrédients:
- un bol de restes de pâtes
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 150 g de féta
- 1 petit oignon
- 3 CS d'huile d'olives
- 1 CS de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de basilic
- 1 CS de pignons (facultatif)
Laver, épépiner le poivron et le couper en petits dés, laver et couper la tomate en petits dés sans l'épépiner, ciseler l'oignon. Mettre l'huile d'olives dans une sauteuse, ajouter les dés de poivron et l'oignon ciselé, laisser confire à petit feu en remuant de temps en temps pendant 15 minutes (début de caramélisation), ajouter la tomate en dés, remuer et sortir du feu. Ajouter les pâtes et bien mélanger, assaisonner avec le vinaigre, saler, poivrer et laisser refroidir en attente. Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons et laisser dorer quelques minutes sur feu doux en remuant constamment (attention, les pignons peuvent brûler très rapidement), les débarrasser aussitôt dans une assiette pour les laisser refroidir. Au moment de passer à table, couper le fromage en dés, ciseler le basilic et les ajouter à la salade refroidie, remuer délicatement. Dresser dans le plat de service et répartir sur le dessus les pignons dorés refroidis.
Cette recette est toute simple mais c'est l'occasion de recycler un reste de pâtes de façon tout à fait savoureuse. Le fait d'ajouter les pâtes dans le confit de poivron encore chaud et de tout assaisonner à chaud (vinaigre, sel, poivre) permet aux pâtes d'absorber toutes les saveurs de la sauce.

Ingrédients:
- 1 petit chou blanc ou 1 chou chinois
- 2 CS de sucre en poudre
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre de cidre
- 1 CS d'huile neutre + 1 CS d'huile de sésame
Laver et couper le chou en lamelles très fines (on peut utiliser un robot avec la lame qui coupe les concombres ou une mandoline...mais attention aux doigts !). Mettre dans un grand saladier saupoudrer de sucre et mélanger, laisser mariner au frais quelques heures en mélangeant de temps en temps.

Mélanger dans un bol la sauce soja, les huiles en les émulsionnant. Torréfier à sec dans une poêle sur feu doux les graines de sésame, débarrasser dans une soucoupe et réserver. Égoutter bien le chou qui a rendu toute son eau en l'essorant entre les mains, essuyer le saladier et remettre les lamelles de chou, assaisonner avec la sauce, saupoudrer du sésame grillé et servir. On peut ajouter toutes sortes de garniture: crevettes décortiquées, lamelles de poulet grillé, dés de jambon...ou servir nature !
J'adore cette salade juste nature pour accompagner des nems ou des grillades ou servie en entrée.