tarator

Menu oriental 1

Publié le 9 décembre 2006 par monique

- Entrées:

Assortiment de mezzés: Hommos, tabboulé, moutabbal, Koubbé cru, cigarettes au fromage, petits chaussons à la viande, falafels, tarator, feuilles de vigne à l'huile, petits pâtés aux épinards, ... etc.

- Plat:
Gigot d'agneau à la cuillère, Riz à l'orientale

- Desserts:
Assortiment de petits gâteaux
Bûche glacée à l'orientale

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Soirées "Mezzé" au P'tit Resto

Publié le 9 juin 2014 par Monique

Pour ceux qui me suivent sur le blog, j'ai commencé jeudi dernier à servir au P'tit resto un menu dégustation de "Mezzé" le soir. Comme les années précédentes, la cuisine libanaise sera à l'honneur tous les jeudis soirs de juin à septembre (fermeture exceptionnelle jeudi 19 juin). Il est prudent de réserver et puis cela me permet de prévoir les quantités. Alors à bientôt autour du taboulé, houmous, moutabbal, koubé, pâtés aux épinards, ich el boulboul, falafel, tarator, chich taouk.......

Koubé darawich

Ich el boulboul

Moutabal (caviar d'aubergines)

Houmous

Taboulé

Brochettes de poulet: Chich Taouk

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Koubé tarator

Publié le 8 septembre 2009 par monique

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 250 g de viande à fondue
- 250 g de bourghoul fin
- 1 oignon moyen
- 1 CS rase de farine
- 1/2 cc de piment d'espelette
- 1/2 cc de cumin
- sel

Pour la farce:
- 150 g de viande hâchée
- 1 oignon moyen
- 2 CS de pignons
- 10 cerneaux de noix concassés (surtout pas en poudre)
- 2 CS d'huile d'arachide
- sel, poivre 4 épices

Sauce tarator:
- 3 CS de tahiné
- 1 citron
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1/2 cc de cumin

- cumin, piment, persil hâché pour le décor

Préparer la farce: faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon hâché et la viande hâchée en émiettant bien la viande avec une fourchette et en mélangeant avec le hâchis d'oignon, une fois le mélange bien revenu, ajouter les pignons, le sel, et le poivre, continuer à faire revenir pour quelques minutes en mélangeant bien tout. Eteindre le feu et ajouter les noix, bien mélanger et laisser en attente (vous pouvez goûter cette farce qui doit être très odorante en épices, s'il le faut rectifier l'assaisonnement). Mixer l'oignon avec 20 cl d'eau, verser sur le bourghoul, saler et ajouter le cumin et le piment, laisser les grains gonfler au moins 1/2h. Travailler le bourghoul à la main en le malaxant longuement, se mouiller les mains de temps en temps et asperger la pâte de quelques gouttes si nécessaire, mélanger la farine avec 1 peu d'eau pour en faire une pâte molle, l'ajouter au bourghoul et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Hâcher la viande en purée (voir la recette du "koubé cru"*), l'ajouter au bourghoul et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et se mette en boule. Préparer les boulettes oblongues comme pour les Koubé arnabiyé, les pocher, les sortir, les égoutter et les laisser complètement refroidir.

Préparer le tarator en diluant dans un bol la tahiné avec le jus d'1/2 citron, 5 cl d'eau, ajouter l'ail dégermé et écrasé, le cumin, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, ail ou cumin). Il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à beignets, si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de tahiné. Dresser les boulettes en rosace dans une assiette

et napper de sauce tarator.

Décorer avec du cumin

et/ou du piment

et/ou du persil.

Ce plat se mange froid,

il est une des innombrables recettes de Koubé et est un plat supplémentaire pour le Mezzé.

C'est une recette personnelle et familiale (qui restera pour mes enfants) que je n'ai jamais vue dans aucun livre de cuisine libanaise ni mangée dans ma belle famille...YESSSSS.

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Publié le 23 avril 2006 par monique

Ingrédients:

- 4 cuillères à soupe de tahiné (à acheter dans les épiceries orientales)
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de cumin
- 1/2 yoghourt bulgare (facultatif)
- sel

Dans un bol mettre la tahiné, y ajouter le jus de citron et l'ail dégermé et écrasé (éventuellement le yoghourt), le cumin et le sel, battre le tout pour avoir une sauce homogène et assez nappante (si la sauce est épaisse, y ajouter un filet d'eau), goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Cette sauce est servie avec les falafels*

mais elle peut très bien accompagner des viandes froides ou des grillades de poulet, elle est aussi excellente mélangée avec un reste de poisson rôti émietté, il faudrait dans ce cas y ajouter 1/2 cuillerée à café de piment (selon le goût).

*Cliquer pour voir la recette.

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Mezzé libanais

Publié le 4 février 2007 par monique

Dans cet article seront reprises toutes les recettes qui peuvent constituer un mezzé. Le mezzé au Liban est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. Cela va des olives variées, aux plats les plus élaborés en passant par toutes sortes de salades et de râgout de légumes. La liste est loin d'être exostive et chaque maîtresse de maison a ses propres recettes et ses propres préparations. Un reste de plat peut constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est meilleur qu'un autre. Les plats sont servis tous en même temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. On sert le mezzé avec le pain traditionnel du Moyen Orient qui est une sorte de galette double assez fine et que l'on peut trouver assez facilement dans les épiceries orientales. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les recettes qui suivent, il s'agit de faire son choix selon son goût et le temps dont on dispose. On peut préparer certains plats en avance et les garder au réfrigérateur (notamment les sauces: hommos, moutabal, sauce à l'ail, tarator ... etc.). Maintenant que vous savez tout, il suffira de cliquer sur les recettes pour pouvoir les visualiser.

Plats froids:
- Taboulé*
- Hommos*
- Tarator*
- Moutabbal (caviar d'aubergine)*
- Aubergines à la tomate
- Courgettes à l'ail
- Koubbé cru (tartare libanais)*
- Feuilles de vigne à l'huile*
- Mortadelle d'Alep
- Mouhamara
- Salade orientale
- Fattouche ou Salade aux croûtons*
- salade de radis
- salade au féta
- Salade aux aubergines

Plats chauds:
- Petits pâtés aux épinards*
- Falafel*
- Koubbé au four
- Bourghoul aux épinards
- Moujadara
- Beignets de persil
- Salade tiède de fèves fraîches*
- Panini de viande hâchée
- Foies de volaille
- Tempura d'aubergine
- Cigarettes au fromage
- Chaussons à la viande
- Ich el boulboul (nids du rossignol)

On peut finir le repas avec quelques grillades:

- Kefta grillée
- Chich Taouk + sauce à l'ail
- Brochettes de filet mignon de porc
- Côtelettes d'agneau grillées etc, etc ...

Quant aux douceurs ...

- Mouhallabiya
- Riz au lait
- Gâteaux aux pistaches
- Glace au lait et aux pistaches
- Flan aux épices
- Dattes à la brousse de brebis
- Basboussa, gâteau de semoule etc, etc ...

Voir le Même article avec photos...

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