750 grammes
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10 résultats pour “tarator”

Falafels

Publié le par monique

Ingrédients:

- 250g de pois chiches
- 250g de févettes (petites fèves décortiquées et séchées)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 botte de coriandre ou 1 CS de coriandre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (à doser selon son goût)
- sel, graines de sésame (facultatif)

4 jours avant de les préparer, mettre à tremper les pois chiches et les févettes, changer leur eau 2 fois par jour. Mettre dans un bol d'un hâchoir électrique les pois chiches et les févettes égouttés, la botte de coriandre triée et lavée ou la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées, le piment, le cumin et le sel. Hâcher le tout pour avoir une pâte homogène légèrement granuleuse (il ne faut pas avoir une consistance de purée).


Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter la farine, bien mélanger et laisser reposer 1h. Chauffer un bain de friture, former des galettes assez rondes (on peut parsemer dessus quelques graines de sésame),
 
et les faire glisser dans l'huile, les faire dorer des deux côtés en les retournant, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. On mange ces falafels avec une sauce tahiné: tarator*.
 
en sandwish avec des lamelles de tomate, chiffonnade de salade, feuilles de menthe, lamelles de cornichons, pincées de piment d'espelette, ... etc.


Ce plat peut faire partie du mezzé libanais*.

*Cliquer pour voir la recette.

Falafels en sandwish

Publié le par monique

_G108363.JPGLes jeudis soirs de juin à septembre, j'ouvre le P'tit Resto pour un menu dégustation de Mezzé libanais. Jeudi dernier j'ai eu entre autres réservations, un couple d'amis avec leurs fillettes qui étaient déjà venus un soir au mois de juillet. Tout en gardant le même menu, j'ai voulu faire 2, 3 petites choses différentes pour qu'ils goûtent à d'autres spécialités libanaises. J'ai bien entendu immédiatement pensé aux falafels, boulettes de légumes secs servies en sandwish au Liban, en Syrie et même en Egypte. C'est le sandwish le plus populaire et véritablement le "street food" par excellence, très bon marché et à la portée de toutes les bourses. J'avais déjà publié la recette, mais comme Anne ne l'avait pas trouvée je la republie avec photos des sandwishs que je nous ai préparés avec les falafels qui me restaient de jeudi (il a suffi juste que je replonge mes boulettes quelques instants dans un bain d'huile bouillante). De plus, Patou étant à la maison, c'est un repas végétarien par excellence.

Ingrédients:
- 250g de pois chiches
- 250g de févettes (petites fèves décortiquées et séchées)
- 2 CS de farine
- 1 botte de coriandre ou 1 CS de coriandre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de cumin
- 1/2 cc de piment en poudre (à doser selon son goût)
- sel, graines de sésame (facultatif)

3 jours avant de les préparer, mettre à tremper les pois chiches et les févettes, changer leur eau 2 fois par jour. Mettre dans un bol d'un hâchoir électrique les pois chiches et les févettes égouttés, la botte de coriandre triée et lavée ou la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées, le piment, le cumin et le sel. Hâcher le tout pour avoir une pâte homogène légèrement granuleuse (il ne faut pas avoir une consistance de purée).


Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter la farine, bien mélanger et laisser reposer 1h. Chauffer un bain de friture, former des galettes assez rondes (on peut parsemer dessus quelques graines de sésame),
 
et les faire glisser dans l'huile, les faire dorer des deux côtés en les retournant, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. On mange ces falafels avec une sauce tahiné: tarator*, en sandwish avec des lamelles de tomate, chiffonnade de salade, feuilles de menthe, lamelles de cornichons, pincées de piment d'espelette, ... etc._G108362.JPG
Pain libanais ouverts en deux galettes superposées (avec la sauce, le pain est bien détrempé), 2 boulettes émiettées dessus avec des lamelles de tomate, chiffonnade de salade, cornichons, feuilles de menthe, le tout arrosé de tarator (voir la photo ci-dessus), rouler le pain et déguster!
Ce plat peut faire partie du Mezzé libanais*.
*Cliquer pour voir la recette.

Mezzé libanais...n°2

Publié le par monique

Je republie cet article à la demande de beaucoup d'entre vous. Il s'agit d'un récapitulatif de recettes de mezzé. La différence est que je les illustre de photos (du moins pour certaines...), et de plus, j'ajoute quelques unes qui n'étaient pas citées dans le premier article.G108041
Dans cet article seront reprises toutes les recettes de mon blog qui peuvent constituer un mezzé. Le mezzé au Liban est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. Cela va des olives variées, aux plats les plus élaborés en passant par toutes sortes de salades et de râgout de légumes. La liste est loin d'être exostive et chaque maîtresse de maison a ses propres recettes et ses propres préparations. Un reste de plat peut constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est meilleur qu'un autre. Les plats sont servis tous en même temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. On sert le mezzé avec le pain traditionnel du Moyen Orient qui est une sorte de galette double assez fine et que l'on peut trouver assez facilement dans les épiceries orientales. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les recettes qui suivent, il s'agit de faire son choix selon son goût et le temps dont on dispose. On peut préparer certains plats en avance et les garder au réfrigérateur (notamment les sauces: hommos, moutabal, sauce à l'ail, tarator ... etc.). Maintenant que vous savez tout, il suffira de cliquer sur les recettes pour pouvoir les visualiser.

Plats froids:

- Taboulé*


- Hommos*


- Tarator*


- Moutabbal (caviar d'aubergine)*


- Aubergines à la tomate


- Courgettes à l'ail


- Koubbé cru (tartare libanais)*


- Feuilles de vigne à l'huile*


- Mortadelle d'Alep


- Mouhamara


- Salade orientale


- Fattouche ou Salade aux croûtons*


- salade de radis
- salade au féta
- Salade aux aubergines


Plats chauds:

- Petits pâtés aux épinards*
_G105686.JPG
- Falafel*


- Koubbé au four


- Koubé boulettes



- Bourghoul aux épinards


- Moujadara


- Beignets de persil


- Salade tiède de fèves fraîches*
- Panini de viande hâchée
- Foies de volaille


- Tempura d'aubergine
- "Cigares" au fromage


- Chaussons à la viande


- Ich el boulboul (nids du rossignol)


- Fatteh aux pois chiches



On peut finir le repas avec quelques grillades:

- Kefta grillée


- Chich Taouk + sauce à l'ail



- Brochettes de filet mignon de porc


- Côtelettes d'agneau grillées etc, etc ...

Quant aux douceurs ...

- Mouhallabiya


- Riz au lait


- Gâteaux aux pistaches


- Glace au lait et aux pistaches
- Flan aux épices


- Dattes à la brousse de brebis


- Basboussa, gâteau de semoule etc, etc ...

Dans ce récapitulatif, il y a bien sûr la place pour l'imagination de chacun sans oublier des restes de plats, des condiments (pickels), des olives de toutes sortes et.................


Friture d'aubergine

Publié le par monique

_G109420.JPGIngrédients:

- 3 à 4 aubergines selon leur taille

- 2 oeufs

- 1 CS de farine

- sel

- huile de friture

Peler les aubergines en laissant une bande de peau entre deux bandes pelées et les couper en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur. Dans un plat creux ou dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et la farine en éliminant les grumeaux. Enrober chaque tranche d'aubergine dans ce mélange en vous aidant de 2 fourchettes ou avec les doigts. Chauffer l'huile et plonger les tranches BIEN enrobées de toutes parts dans l'huile chaude, les retourner pour qu'elles cuisent des deux côtés,_G109417.JPG les sortir bien dorées et les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant. les servir chaudes, tièdes ou froides avec des tomates, de la salade, des "kabisse" (concombre ou piments au vinaigre) et même avec du "labné" (fromage blanc de brebis égoutté) ou à défaut du yoghourt.

S'il y a un pays où le "street food" est roi, c'est bien le Liban. Les Libanais ont fait du sandwish tout un art. Cela va des Chawarma en passant par les Makanek (petites saucisses aux épices et aux pignons), les Manakiche (galettes au zaatar), le Lahm b'ajine (galette à la viande), les Falafels...j'en passe et des meilleurs! Ces aubergines frites peuvent être mangées en sandwish dans le pain galette dans lequel, on met toutes sortes de garnitures, _G109485.JPGet servi roulé pour apaiser une petite faim ou simplement satisfaire une envie._G109486.JPG Il y a des "fast food" de ces sandwihs partout à Beyrouth et dans tout le Liban. Ces aubergines sont souvent préparées pour un repas léger le soir avec un petit Taboulé ou une salade Fattouche bien fraîche, voire une sauce Tarator, c'est un plat supplémentaire pour le Mezzé.

Habituellement les aubergines (vendues très petites au Liban, comme tous les légumes d'ailleurs), sont coupées dans leur longueur, ce qui est impossible avec nos aubergines! De plus, on les fait frire directement sans les enrober du mélange oeuf, farine. J'ai trouvé ce moyen pour éviter qu'elles ne "pompent" trop d'huile à la cuisson...et c'est vraiment très bon.

Les gâteaux du weekend

Publié le par monique


Michel est en déplacement et je suis seule avec les filles. Ce dimanche Koubé labaniyé, nous nous sommes régalées. Je n'ai pas utilisé toute la pâte à koubé et la farce que j'ai préparées pour les boulettes de mon plat,


alors j'ai préparé avec le reste, du koubé tarator, je publierai la recette très prochainement. Quant aux "douceurs", nous avions envie de gâteaux bien bourratifs qui rappellent à tout le monde les bons goûters de son enfance, nous avons hésité entre un cake aux fruits confits ou un cake aux épices...qu'à cela ne tienne, j'ai préparé les deux. Je vous remets les ingrédients de chaque recette, j'ai modifié légèrement ma recette d'origine du cake aux fruits confits: j'ai ajouté du yoghourt. Attention, il ne s'agit nullement de gâteau au yoghourt , c'est un cake classique avec du beurre (pas mal!), mais quelques cuillères à soupe de yoghourt apportent un moelleux à ce cake qui le rend DE-LI-CIEUX.


Il faut dire que je l'avais déjà essayé dans la recette du cake aux épices.


Cake aux fruits confits:

- 250 g de farine*
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 75 g de raisins secs blonds de préférence
- 75 g de fruits confits en dés
- 10 cl de rhum brun
- 1 sachet de levure chimique
- 3/4 d'un pot de yoghourt

Pour le glaçage:
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
- 20 g d'amandes effilées et/ou des fruits confits pour le décor (facultatif)



Cake aux épices:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 CS de miel liquide
- 1 tasse de raisins secs blonds de préférence
- 1 tasse d'amandes effilées
- 1/2 tasse de dès de zestes d'orange confits
- 1 pot de yoghourt
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de badiane (anis étoilé) en poudre
- 1/2 cc de clous de girofle en poudre
- 1/2 cc de poivre 4 épices
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc d'anis vert en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique


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