La cuisine de Monique

J'avais acheté pour les fêtes du boudin blanc que je n'ai pas préparé car il y avait trop de choses. Aujourd'hui, les enfants sont partis, Noël est rentré à Paris et Vanessa à Toulouse, Pat est encore là jusqu'à demain**, alors j'ai voulu faire simple et préparer accommoder les restes. Je n'ai rien fait de spécial sauf la présentation qui m'a permis d'utiliser enfin des cocottes achetées il y a deux ans à Métro et pas encore utilisées (ce n'était pas encore si follement tendance comme cette année...). Bon dimanche à tous et comme disent les Provençaux: "Bon Bout d'An" (n'est-ce pas Paulette?).

Ingrédients:

- 3 pommes granny
- 4 boudins au choix: truffés, aux morilles ou nature
- une truffe (facultatif)*
- 25 + 25 g de beurre
- 2 CS de sucre en poudre
- sel, poivre, cannelle

Mettre les boudins dans une sauteuse qui les contient juste, couvrir d'eau froide et porter à frémissement sur feu très doux quelques minutes. Jeter l'eau de cuisson et ajouter 25 g de beurre et les laisser dorer des deux côtés sur feu doux. Retirer les boudins sur une planche et les laisser refroidir en attente. Remettre 25 g de beurre dans le plat et faire revenir les quartiers de pomme des deux côtés, saler, poivrer, canneller. Une fois les pommes dorées, saupoudrer de sucre, retourner les pommes les laisser caraméliser quelques instants et arrêter la cuisson. Dans 4 cocottes individuelles qui passent au four, répartir les quartiers de pommes,


couper les boudins en rondelles


et les dresser sur les quartiers de pomme en intercalant éventuellement des lamelles de truffe (facultatif).


A ce stade, on peut laisser les cocottes en attente plusieurs heures. 30 minutes avant le repas, préchauffer le four à 180° et mettre les cocottes à réchauffer 20 à 25 minutes en laissant dorer le dessus sans couvercle. Sortir du four, mettre les couvercles


et servir la cocotte dans une assiette.


Cette recette permet à la maîtresse de maison de préparer son plat à l'avance.

*Comme chaque année, j'ai eu quelques truffes que j'ai utilisées ça et là notamment pour glisser des lamelles entre la peau et la chair de mon chapon de Noël et pour larder le foie gras. Comme je vous l'ai dit au début, ici, j'accommode mes "restes"...

**Pour Pat qui est végétarienne, j'ai adapté la recette avec du tofu fumé...sans oublier les lamelles de truffe

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Ingrédients:

- reste d'espuma*
- quelques croûtons
- graines germées

Point de recettes aujourd'hui mais juste une idée de ce que l'on peut faire avec un reste d'espuma. J'avais préparé un espuma chaud à la vanille et au fenouil pour accompagner dimanche des coquilles st jacques juste snackées sur une compotée de poireaux, comme je n'ai pas tout utilisé, je l'ai servi froid dans des mini "têtes de lion" avec sur le dessus quelques croûtons concassés et des graines germées, en guise de mise en bouche.


Le contraste entre la texture aérienne de l'espuma et le croquant des coûtons est délicieux. Les graines apportent une note de fraîcheur poivrée non négligeable.


*J'ai utilisé l'Espuma à la vanille et au fenouil qui me restait de ce que j'ai préparé dimanche (je vais ajouter la recette), sinon, n'importe quel reste pourrait faire l'affaire.

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Ingrédients:

- 150 g de pâtes crozets*
- 1 belle part de restes de Terrine de poivrons ou 1 bol de restes de ratatouille
- 2 + 2 CS d'huile d'olives
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 1 tomate
- quelques brins de persil pour le décor

Couper le reste de la terrine en morceaux (la valeur de 2 tranches).



Faire cuire les crozets 20 minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée.


Egoutter, mettre dans un saladier et arroser de 2 CS d'huile, laisser refroidir. Ajouter dans le saladier les morceaux de la terrine et mélanger délicatement en essayant de défaire les morceaux de poivrons de la terrine. Peler et couper la tomate en morceaux, l'ajouter dans le saladier


saler, poivrer, arroser de 2 CS d'huile, d'1 cc de vinaigre balsamique et mélanger délicatement. Dresser dans des verrines, décorer d'un brin de persil ou de basilic et servir en entrée.


*Les pâtes "Crozets" sont des pâtes artisanales fabriquées en Savoie.


A ne pas confondre avec les Croés qui elles sont grillées, dorées, avant d'être séchées.


Je les avais utilisées pour...Accommoder les restes d'Aubergines à la tomate.

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Ingrédients:

- restes de Guacamole
- restes de Salade de tomates
- piment d'espelette
- 1 filet de jus de citron

Recouper les restes de la salade de tomates en morceaux plus petits et les répartir dans des mini verrines. Ajouter aux restes de guacamole un filet de citron pour le "réveiller", le mettre dans une poche à douilles avec une douille assez grosse et le répartir dans les verrines sur le lit de tomates. Saupoudrer chaque verrine d'une pincée de piment d'espelette et servir à l'apéritif accompagné d'un bol de chips ou de tortillas.
Cette recette...n'en est pas une, on peut voir simplement qu'avec deux fois rien, on peut faire une présentation sympa. J'avais ces restes et je me suis souvenue de ce que dit souvent un de mes professeurs de cuisine aux élèves: les verrines, c'est un cache-misère!...en l'occurrence, c'est tout à fait vrai, n'est-ce pas M. DARRIEUX!

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Ingrédients:

- 300 g de restes de viande de boeuf*
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 2 gros champignons
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de persil hâché
- 1 oeuf
- 2 CS de farine
- huile de friture

Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans le bol d'un hâchoir électrique. Mixer et mettre dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Faire des boulettes et les aplatir légèrement, passer ces galettes dans la farine et faire frire et dorer des deux côtés., les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.


Servir avec une salade verte.


*J'ai fait cuire hier des côtes de boeuf


et bien sûr j'en ai trop prévu (3 côtes pour 4!), j'ai donné une non  entamée à Vanessa (elle la repassera une dizaine de minutes au four chaud) et il m'est resté pas mal de tranches découpées que j'ai préparées ce soir en croquettes. Au menu Taboulé (j'en fais très souvent en été),


et une verrine à la crème (crème fraîche et fromage blanc) sur lit d'Oreo,


des biscuits roses de Reims écrasés,


et des framboises,


les filles ont beaucoup aimé.

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