La cuisine de Monique

Ingrédients:

- 200 g de foie gras frais*
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 CS de sucre roux

- sel, poivre

Mettre dans un batteur le foie gras, les oeufs, la crème et 1 CS de sucre roux, saler, poivrer, mixer finement et passer dans un chinois pour éliminer d'éventuels résidus. Verser dans 4 ou 6 verrines selon la taille et faire cuire dans un bain marie dans un four préchauffé à 100° 45 minutes (les verres supportent la cuisson à cette température basse). Laisser refroidir à la sortie du four et mettre au frais quelques heures. Saupoudrer le dessus de chaque verrine de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Servir en entrée ou en mise en bouche selon la taille de la verrine. On peut ajouter sur le dessus au moment de servir un espuma de pomme ou une écume/capuccino à la cardamome**.

* J'ai utilisé les restes du foie gras cuit du réveillon en diminuant légèrement les quantités (150g).

**Pour l'espuma de pomme, je me suis inspirée de Chantal: il faut passer au mixeur 1 pomme verte, y ajouter 20 cl de crème liquide, bien mélanger, filtrer et mettre dans un siphon avec une cartouche. Quant à l'écume (c'est la recette de Y. Delpech, celle qu'il nous avait enseignée pendant  un des cours que j'ai suivi avec lui à L'Office): mettre à infuser dans 40 cl de lait entier chaud quelques cosses de cardamome défaits, laisser infuser et refroidir; filtrer, avec un batteur électrique plongeant, battre jusqu'à l'obtention d'écume/capuccino que l'on prélève délicatement avec une cuillère pour mettre sur le dessus de la crème brûlée (attention, ça gicle et on peut en mettre partout, prévoir un ustensile assez profond). 

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Je rassure tout le monde, il ne me reste plus rien...sauf deux quignons de truffe que je vais accommoder avec des oeufs au plat pour ce soir. Ah, j'ai oublié...il me restait aussi  quelques tranches de jambon de Parme, alors je vais utiliser tous ces ingrédients pour faire un toast aux oeufs à la truffe aux chips de jambon de Parme.



Ingrédients:

- 4 tranches de pain de mie complet
- 4 oeufs extra frais
- 3 tranches très fines de jambon de Parme
- 1/2 truffe (facultatif)
- 1 CS d'huile d'olives
- 4 cc d'huile d'olives
- fleur de sel, poivre du moulin

Séparer le blanc d'un oeuf du jaune et garder ce dernier dans sa coquille intact.


Dans une poêle à blinis faire cuire le blanc dans une 1 cc d'huile,


une fois cuit, mettre le blanc sur une tranche de pain de mie en attente


et faire cuire les autres blancs en réservant les jaunes séparés.


Préchauffer le four à 180°, dans une plaque badigeonnée de 2 CS d'huile, mettre le jambon défait


(ayant pris le soin de supprimer toutes les parties grasses), enfourner pour 10 à 15 minutes (les tranches vont devenir "chips" une fois refroidies). Au moment du service, découper le pain autour du blanc rond,


passer au four 3 minutes,


sortir et mettre sur chaque blanc délicatement un jaune,











repasser au four 3 autres minutes.


Dresser dans une assiette avec un peu de salade à côté, et des chips de jambon, entourer chaque jaune de quelques lamelles de truffe (facultatif),


saupoudrer de fleurs de sel et de poivre du moulin. DEGUSTER, c'est banal (des oeufs, du jambon,...) mais délicieux...même sans truffe. C'est sûr que c'est beaucoup de cinéma pour...des oeufs au plat mais c'est surtout une mise en scène pour...ma DERNIERE truffe. Je fais TOUJOURS mes oeufs au plat de cette façon (je sépare les blancs et les jaunes de 4 oeufs, je fais cuire les blancs dans une poêle, je mets dessus les jaunes et je passe le tout 2 à 3 minutes dans un four préchauffé, quelques gouttes de vinaigre balsamique, des mouillettes de pain de campagne avec du beurre salé...c'est le bonheur un dimanche matin), les blancs sont bien cuits alors que les jaunes, chauds, restent super coulants (j'ai appris cette méthode de feu Bernard LOISEAU).

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Je continue à  recycler les restes de mes deux réveillons. Il me restait du pain d'épices et du foie gras cuit. J'ai fait ce tatin de foie gras avec des tranches de mon foie gras tout simple alors que d'habitude je le prépare avec des tranches de foie gras cru, mais là je faisais avec "les restes" que j'avais et le résultat a été comme d'habitude avec le foie gras, DELICIEUX.

Comme Pat ne mange pas de foie gras (végétarienne!), je lui ai préparé la même chose mais je lui ai mis un cabecou sur les pommes,


sorti du four, j'ai ajouté dessus des noix hâchées et arrosé d'1 cc de miel d'acacia, d'après elle c'était très bon.

BONNE ANNEE 2008 A TOUS

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Toujours dans la même rubrique, je continue à recycler mes "restes". J'avais acheté un grand paquet de biscuits amaretto pour ma bûche au chocolat aux biscuits amaretto, ce soir, je les ai utilisés pour faire des verrines de tiramisu. En effet, pour compléter le dessert de ce réveillon, tarte tout chocolat (quand je l'avais testée, Noël ne l'avait pas goûtée!), j'ai servi en même temps qu'une part de tarte, une petite verrine de tiramisu piqué d'un chocolat aux mendiants, avec quelques orangettes pour rester dans le "tout chocolat".


J'ai fait ma recette habituelle de tiramisu, que je vous recommande vraiment (depuis que je bats les blancs en neige, mon tiramisu est beaucoup plus onctueux, essayez vous ne le regretterez pas...), j'ai simplement remplacé les biscuits à la cuillère par les biscuits amaretto, trempés dans du café additionné de Grappa...hummm, une pure petite merveille.

BONNE ANNEE A TOUS.

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Sans vouloir "narguer" qui que ce soit,  n'est-ce pas Provence! je continue à "finir" les restes avec cette entrée toute simple. Tout en voulant faire un repas du dimanche, je ne veux pas surpasser le repas à venir du Réveillon, donc je fais avec les "moyens du bord". Hier soir nous avons mangé une raclette et il me restait quelques pommes de terre cuites alors j'ai improvisé cette petite salade.

Ingrédients:

- 3 grosses pommes de terre cuites
- 1 petite échalotte
- 2 CS de vinaigre
- 3 CS  d'huile d'olives
- 1 cc de ciboulette hâchée
- 1 truffe (facultatif)
- 4 tranches fines de foie gras cuit
- sel, poivre

Couper les pommes de terre en tranches fines et les disposer en rosaces dans des assiettes à dessert. Mélanger dans un bol le vinaigre, l'huile, l'échalotte hâchée, la ciboulette, saler, poivrer et arroser les rosaces de pommes de terre. Couper la truffe en lamelles fines et les répartir sur les tranches de pommes de terre,


mettre sur le dessus une tranche de foie gras et servir avec un bon pain.

Version végétarienne nature, pour Pat, et version jambon de Parme pour Van qui ne mange pas de foie gras.

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNEE A TOUS

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