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7 articles avec confitures

Pâte et gelée de coing

Publié le par monique

_G108550.JPGIngrédients:

- 5 ou 6 coings

- QS de sucre en morceaux

- 1 cc d'eau de rose

- 1/2 bâtonnet de vanille

- sucre en poudre

Essuyer la peau des coings pour enlever le duvet. Partager chaque coing en 4 morceaux, les parer,  les éplucher et les couper en morceaux. Mettre les pelures, les parures et les pépins dans une poche en gaze*.  Dans un faitout mettre les morceaux de coing, la poche contenant les pelures, les parures et les pépins, couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits frémissements. Sortir la poche de gaze et bien l'essorer sur les coings, passer les coings au moulin à légumes pour avoir une purée souple. Utiliser un contenant pour mesurer (un verre, un bol,...), pour 2 mesures de purée, ajouter 3 mesures de sucre en morceaux. Mettre la purée de coings et le sucre dans un faitout propre, ajouter le bâton de vanille grattée et mettre sur feu doux en remuant régulièrement (attention à ce que le fond ne brûle pas),_G108544.JPG laisser cuire 10 minutes, hors du feu, ajouter l'eau de rose. Récupérer les bâtons de vanille, les rincer rapidement sous un filet d'eau et les garder en attente. Verser la purée tiède dans des plats rectangulaires (ou des assiettes creuses) avec une épaisseur de 2 à 3 cm, laisser sécher 2, 3 jours. Démouler la pâte et la couper en carrés de 2, 3 cm de côtés, rouler dans le sucre et...bonne dégustation!


_G108560.JPG

Filtrer le "sirop" qui est resté de la cuisson des coings, ajouter 2 mesures de sucre en morceaux pour 3 mesures de sirop et les bâtonnets de vanille gardés en attente. Faire cuire 30 minutes pour avoir le sirop au petit perlé (verser une goutte dans un verre d'eau froide, la goutte doit aller au fond du verre sans se diluer dans l'eau) ou arriver à 105 au pèse sirop, verser dans des pots de confiture, laisser les pots ouverts jusqu'au lendemain, ne les fermer qu'une fois la gelée prise.

C'est une façon astucieuse pour utiliser des coings et leurs parures et donc ne rien jeter. De plus, le résultat est franchement TOP!

*On peut remplacer la poche en gaze par une boule pour la cuisson du riz ou tout autre contenant que vous avez, l'essentiel est de pouvoir cuire le tout fermé pour faciliter la suite de la recette.

Publié dans Confitures

Confiture de myrtilles

Publié le par monique

_G108261.JPGIngrédients:

- 1 kg de myrtilles (pour moi surgelées)

- 600 g de sucre

- 1 filet de jus de citron

- 1 zeste de citron

- 3 g d'agar agar

La veille, mettre les myrtilles dans une petite bassine, les couvrir de sucre et les laisser dégorger toute la nuit au frais. Ajouter le filet de jus de citron et les zestes, mélanger et faire cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent la confiture. Saupoudrer l'agar agar sur la confiture, remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la confiture dans des pots propres et bien secs, les remplir presque à ras bord, fermer et retourner les pots, _G108252.JPGlaisser reposer jusqu'à complet refroidissement. Entreposer dans un endroit frais ou fond du réfrigérateur. Pour 1 kilo de myrtilles, j'ai pu faire 4 pots de confiture, je la servirai le matin pour tartiner sur du pain frais, avec des tranches de brioche ou tout simplement comme l'apprécient beaucoup de mes clients, en garniture d'un pot de faisselle.

Cette recette de confiture, je l'ai trouvée chez Anne, j'y ai apporté ma touche perso (le zeste et jus de citron) mais je me suis inspirée pour l'essentiel de la sienne. J'aime beaucoup ce blog et je suis sûre que je m'entendrai bien avec sa rédactrice!

Publié dans Confitures

Confiture d'abricots sans cuisson...ou presque, étape finale

Publié le par monique

_G105919.JPGMa confiture est restée plusieurs jours au soleil, G105856je la rentrais bien sûr tous les soirs. Je l'ai mise dans une bassine et fait bouillir 1 minute. Je l'ai versée dans des pots de confiture lavés et séchés que j'ai tournés tête en bas aussitôt remplis et fermés. _G105918.JPGJe les retournerai une fois bien refroidis. Cette confiture se gardera plusieurs mois voire jusqu'à l'année prochaine pour le grand bonheur de Michel, grand consommateur de confitures pour le petit déjeuner. Bonnes vacances à tous.

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Confiture d'abricots sans cuisson...ou presque, étape 1.

Publié le par monique

_G105854.JPGIngrédients:

- 3 kg d'abricots du roussillon

- 2 kg de sucre cristal

- 1/2 citron

Dénoyauter les abricots et les mettre dans un récipient assez large. Couvrir de sucre et mettre au soleil, _G105850.JPGmélanger de temps en temps. Une fois que le sucre complètement fondu, _G105856.JPG

Les abricots après quelques heures d'exposition au soleil


ajouter le jus du 1/2 citron, mélanger de temps en temps en veillant à ce que la bassine soit toujours en plein "cagnasse". _G105843.JPGRentrer la confiture le soir et recommencer le lendemain en veillant toujours à ce que la confiture reste au soleil. Au bout de 5, 6 jours, la confiture est prête. Pour pouvoir la garder, transvaser dans une bassine à confiture ou un grand faitout, porter à ébullition et arrêter aussitôt, verser la confiture bouillante dans des bocaux propres, bien les fermer et les tourner tête en bas. Attendre le lendemain pour les retourner et les entreposer dans un endroit frais à l'abri de la lunière. Cette confiture est délicieuse car elle garde tout le goût du fruit frais mais elle ne peut être faite que losque la méteo annonce plusieurs jours de beau temps voire de "cagnasse". Si un jour il ne fait pas beau, pas de problèmes: il suffit de donner un bouillon et laisser reposer jusqu'au lendemain. On peut finir de remplir les 2, 3 derniers bocaux en ajoutant à la confiture des fleurs de lavande, c'est trop bon mais ne supporte pas de rester longtemps, il faut manger cette confiture dans le mois qui suit sinon elle prend un arrière goût amère.

J'ai démarré ma confiture aujourd'hui, je vous donnerai des nouvelles une fois terminée. Bon dimanche à tous.

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Confiture de figues...au micro ondes!

Publié le par monique


Ingrédients:

- 280 g de figues pelées
- 220 g de sucre
- 1 CS de jus de citron
- 1/2 cc de cannelle
- 1 pointe de couteau d'anis vert en poudre

Peler les figues, les peser et les mettre dans un saladier en verre, ajouter le sucre et les épices, mélanger et laisser les figues dégorger leur eau 1 heure. Mettre au micro ondes et faire cuire 2 minutes puissance maxi, laisser reposer quelques minutes, mélanger et recommencer, il faut en tout 10 minutes. Laisser tiédir, mettre dans un bocal et laisser complètement refroidir* avant de le refermer.
Je ne suis absolument pas adepte de la cuisson au micro ondes même si je l'utilise depuis 25 ans pour le réchauffage, et autre
Béchamel. Mais en ce moment, je n'ai pas de cuisine et le seul appareil électroménager que j'ai à ma disposition est un four micro ondes multifonctions. J'avais acheté samedi sur le marché 2 barquettes de figues mûres à point et délicieuses, comme nous n'avons pas tout mangé, j'ai préparé avec ce qui me restait cette confiture hier soir et nous l'avons dégustée ce matin au petit déj, verdict: je crois que je n'ai JAMAIS mangé une confiture de figues aussi bonne et quelle facilité de préparation!.

*Je n'ai préparé qu'un bocal, mais si je devais en faire plus, je mettrais ma confiture bouillante dans les bocaux que je fermerais et retournerais jusqu'à complet refroidissement.

Publié dans Confitures

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