La cuisine de Monique

Je n'ai pas beaucoup de photos de notre weekend toulousain mais je me devais de vous mettre les liens des recettes goûtées lors de ce séjour. 

Donc vendredi soir nous avons mangé des brochettes de poulet mariné (Chich Taouk) et de Filet mignon de porc avec en dessert une Tarte pistache framboises.

Samedi matin petit déjeuner avec fromage tressé et confiture de roses, promenade à Toulouse, Albi et Cordes sur Ciel et rencontre avec Yves Thuriès en personne!Samedi soir Terrine de lapin,

foie gras et magrets fumés en tranches, Cassoulet toulousain, fromages, fruits de saison et curbelet (spécialité tarnaise préparée par Monique, l'autre!)

Dimanche matin Mamouniyé, crème de semoule à l'eau de fleurs d'oranger, eau de rose, aux pistaches et à la cannelle, fromage tressé

Dimanche midi buffet de mezzé:

- Ich el boulboul (nids du rossignol)

- Petits pâtés aux épinards*
- Hommos*

- Moutabbal (caviar d'aubergine)*

- Koubé cru (tartare libanais)*


- Koubé boulettes

- Koubé au four

- Taboulé*

 - Aubergines à la tomate

En dessert, assortiment de baklawa (pâtisseries orientales à base de pâte filo).

Mes amis ont publié des articles avec plus de photos et de détails, je vous mets les liens pour aller voir. RV pris pour l'année prochaine...J'ai déjà choisi le contenu de l'atelier libanais du dimanche et pris contact avec le lieu à visiter dans le coin...SURPRIiiiiiiiiSE!

Philou

Mamina

Apolina

Stéphanie

Sandrine

Sandra

et bien sûr Marion d'OB, Marion Magimel, Jacqueline, les parents de Sandrine, Serge, Pascal, Matheo et Albane et évidemment Monique...l'autre!

Ingrédients:

- 8 beaux artichauts

- 300 g de viande hachée

- 1 petit oignon

- 1 cube de bouillon de volailles

- 20 g de beurre

- sel, poivre 4 épices

Parer les artichauts pour ne garder que les fonds, les partager en deux et enlever le foin, les mettre au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Dans une sauteuse faire suer dans le beurre l'oignon ciselé et ajouter la viande hachée, mélanger en émiettant la viande avec une fourchette. Ajouter les fonds d'artichauts, Le cube de bouillon, couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter 1h à 1h30. Servir avec un riz pilaf.

Aujourd'hui j'ai préparé ce petit plat simplissime mais savoureux juste pour nous deux carnous sommes seuls avec Michel, les filles sont restées à Toulouse. J'ai préparé pour le dessert des coupes de fraises Melba, simples aussi mais délicieuses: une quenelle de glace à la vanille, des fraises lavées, partagées en deux ou en trois et saupoudrées de sucre juste avant le repas pour qu'elles rendent un peu de jus, une chantilly batue juste au moment de dresser les coupes et un filet du jus rendu par les fraises...(c'est un des desserts que je vais servir demain au P'tit resto). Nous nous sommes régalés. Bon dimanche à tous et n'oubliez pas de vous inscrire si vous êtes intéressés par la Rencontre savoureuse à Toulouse...

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Publiée par plumeelan

Photo prise sur internet

Jeudi nous avons ramassé, Michel et moi, les olives de notre jardin. En effet, il y a quelques années, nous avions planté un olivier qui nous a donné l'année dernière environ 4 kilos d'olives.

 Cette année nous avons ramassé pas loin de 9 kilos! L'année prochaine je pourrais en vendre sur le marché!

Une fois lavées, j'ai piqué chaque olive avec une fourchette à gâteau en deux endroits, je les ai ensuite mises par couches en répartissant dessus chaque fois une poignée de gros sel. J'ai versé sur l'ensemble 50 cl de vinaigre et 50 cl d'huile d'olives, 1 CS de piment doux, 1 CS de graines de fenouil et mélangé. Je vais les garder 2 ou 3 semaines en les mélangeant plusieurs fois par jour. A ce stade, il faut les goûter pour voir si elles sont entièrement désamérisées, après je ferais quelques pots que j'offrirai aux enfants, à nos amis, même à certains clients pour qu'ils profitent de ces merveilleuses olives non traitées, fondantes à souhait, délicieuses à l'apéritif, avec un Mezzé  ou pour accompagner  des salades. Bonne soirée. 

Ingrédients:

- 1 poisson de 1,200 à 1,500 kg (bar, maigre, dorade...)

- papier sulfurisé pour l'envelopper

- la "Dêpêche" de la veille*

- sel, poivre

- 3 CS d'huile d'olives

- huile d'arachide

Ecailler le poisson et le parer en lui coupant les nageoires, le vider, le laver et bien l'essuyer. Saler, poivrer l'intérieur et les deux côtés du poisson, l'arroser de l'huile d'olives. Bien l'envelopper de papier sulfurisé et l'emmaillotter de plusieurs couches de papier journal en l'enduisant largement chaque fois d'huile d'arachide. Enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180° 45' à 1 heure selon son poids. Sortir du four et laisser reposer 10'. Enlever les couches de papier journal en les découpant avec des ciseaux,

retirer le papier sulfurisé qui est en contact avec le poisson

et le servir avec un accompagnement au choix.

Je l'ai servi à la libanaise avec un Fattouche et des morceaux de pain libanais frits...un délice.

Les morceaux de pain une fois frits, sont égouttés sur du papier absorbant et ne sont absolument pas gras comme le laisserait croire la photo: je venais juste de les retirer du bain de friture

*Il est évident que si vous habitez dans le Nord vous pouvez utiliser la "Voix du Nord" ou le languedoc, le "Midi Libre"!!!